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Ricetta del merluzzo marinato di Cape Malay

Ricetta del merluzzo marinato di Cape Malay

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Questa ricetta di pesce in salamoia sudafricana è un classico tradizionale di Pasqua a Cape Town. Servire con pane appena sfornato.

L'hanno fatto 19 persone

IngredientiPorzioni: 6

  • 120 ml di olio vegetale per friggere
  • 1,25 kg di filetti di merluzzo, tagliati in porzioni da 75 g
  • sale qb
  • 2 cipolle grandi, sbucciate e tagliate a rondelle
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 8 grani di pepe nero interi
  • 4 bacche intere di pimento
  • 3 foglie di alloro
  • 1 peperoncino rosso, privato dei semi e affettato nel senso della lunghezza
  • 450 ml di aceto di vino rosso
  • 120 ml di acqua
  • 110 g di zucchero di canna scuro morbido, oa piacere
  • 2 cucchiai di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato

MetodoPreparazione: 30 min ›Cottura: 1 ora› Tempo supplementare: 1 giorno sottaceto ›Pronto in: 1 giorno 1 ora 30 min

  1. Riscaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Condire il pesce con sale e metterlo nella padella. Friggere su entrambi i lati fino a quando il pesce è dorato e cotto, circa 5 minuti per lato. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  2. Friggere le cipolle e l'aglio nella stessa padella a fuoco medio fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungere i grani di pepe, le bacche di pimento, le foglie di alloro e il peperoncino rosso. Versare l'aceto e l'acqua e portare a ebollizione. Incorporare lo zucchero morbido di colore marrone scuro fino a quando non si scioglie. Condire con curry in polvere, curcuma, cumino e coriandolo. Assaggia e regola la dolcezza se lo desideri.
  3. Disporre i pezzi di pesce e la miscela di sottaceti in un piatto da portata. Versare il liquido fino a coprire lo strato superiore. Lasciar raffreddare poi coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.

Alternative al merluzzo:

Prova questa ricetta con coley fresco poco costoso o imbronciato. Entrambi appartengono alla famiglia del merluzzo, ma sono molto più economici e disponibili nei supermercati più grandi o nelle pescherie.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(5)

Recensioni in inglese (4)

di Brooke Laurel

Mi è davvero piaciuta questa ricetta! Ho fatto solo un paio di modifiche; aggiungere qualche foglia di alloro in più (essiccata), pepe in grani in più e un cucchiaino di semi di finocchio al posto del coriandolo. Ho cambiato la proporzione di aceto: zucchero un po ', riducendo l'aceto - e inizialmente ho pensato che fosse un po' troppo dolce, ma ho scoperto che l'aceto sembrava più pronunciato il giorno successivo. Un amico ha creato la stessa ricetta e ha aggiunto l'intera quantità di aceto, trovandolo un po 'troppo acido, quindi potrebbe essere un'idea aggiungere solo 1 tazza e 1/2. Nel complesso, c'era così tanto sapore in questo! Tutto ciò di cui hai bisogno è pane morbido per assorbire la marinata: è così buono.-04 febbraio 2009

di AmandaR

Mio marito è di Cape Town e adora il pesce in salamoia! Pranzo perfetto con pane e insalata verde. Ho fatto questo 2x - la prima volta esattamente come scritto e la seconda volta con alcune modifiche. Mi sembra che nel Capo, il pesce in salamoia sia leggermente pastellato e fritto. Volevo ridurre l'olio e il grasso, quindi invece di friggere il pesce, l'ho grigliato sotto la griglia fino a cottura ultimata. Mi piace la salsa come scritto, tranne che sono d'accordo che l'aceto era un po 'troppo. Ho usato 1 tazza e mezza e ho pensato che fosse ancora un po 'forte. Penso che avrei dovuto aumentare un po 'lo zucchero di canna per bilanciare il sapore.-09 dicembre 2009

di Peter Pentz

Ottima ricetta. Suggerimento: se ne hai bisogno lo stesso giorno, friggi il pesce 2 minuti per lato, metti da parte e versa la salsa al curry / sottaceti * nella padella, porta a fuoco lento e rimetti il ​​pesce, aggiungendo la salsa sul pesce. Lascia cuocere tutto a fuoco lento per 5 minuti. * un pizzico o due di salsa Peri Peri o Tabasco funziona bene se non hai un peperoncino rosso.-08 luglio 2015

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