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Ricetta di brodo di pollo ricco

Ricetta di brodo di pollo ricco

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Un brodo così ricco e saporito, le tue zuppe e salse saranno fantastiche! Questa è anche la delizia di un cuoco parsimonioso. Conservo le ossa "usate" nel congelatore per settimane o mesi finché non ne avrò abbastanza per fare questo brodo.

L'hanno fatto 58 persone

IngredientiPorzioni: 12

  • 1,25 kg di ossa di pollo
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cipolle rosse, affettate
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote, a dadini
  • 2 litri d'acqua o secondo necessità
  • 1 testa d'aglio, tagliata a metà
  • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
  • 1/2 cucchiaino di prezzemolo essiccato
  • 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
  • 4 cucchiaini di sale marino
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani

MetodoPreparazione: 15 min. ›Cottura: 3 ore› Pronto in: 3 ore 15 min

  1. Preriscaldare il forno a 220 ° C / Gas 7. Disporre le ossa di pollo su una teglia. Cuocere per circa 45 minuti nel forno preriscaldato o fino a quando non sono ben dorati.
  2. Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il sedano e le carote; cuocere e mescolare fino a doratura. Se bruciano, aggiungi un po 'd'acqua e raschia tutti i pezzi.
  3. Aggiungere le ossa di pollo arrosto nella pentola e riempire con acqua sufficiente a coprire le ossa di 5 cm. Portare a ebollizione e aggiungere l'aglio, il timo, il prezzemolo, il basilico, il sale e il pepe. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire senza coperchio per 2 ore. Aggiungi più acqua se necessario.
  4. Filtrare tutti i solidi dal brodo, scolare il grasso e conservare in frigorifero. Puoi anche rimuovere il grasso dopo che si è raffreddato. Il brodo sarà denso. Usa tutta la forza per zuppe e sughi o diluiscilo con acqua per un sapore più delicato. Mi piace usare i sacchetti del congelatore per una conservazione più lunga.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(50)

Recensioni in inglese (41)

Molto facile e vale la pena, crearne uno tuo-06 Nov 2011

di ClubFerndale

Un buon brodo di pollo di base. Molto meno lavoro se ti capita di avere la carcassa di un pollo che hai precedentemente arrostito (o tacchino). È solo un gioco da ragazzi trasformare la carcassa in magazzino il giorno successivo ed è molto economico. Ho arrostito il pollo su un letto di mirepoix (cipolla, carota, sedano ... braciola ruvida), e dopo aver arrostito il pollo una tazza di vino bianco attraverso le verdure, quindi faccio un tipo di salsa "au jus" con salsa la padella sgocciola. Uno qualsiasi di questi avanzi può essere utilizzato per preparare il brodo il giorno successivo. In verità, il pollo arrostito in anticipo fa TUTTA la differenza in termini di profondità e ricchezza di sapore nel brodo di pollo. Di solito deve essere refrigerato durante la notte in modo che possa essere de-ingrassato, riscaldato, quindi filtrato attraverso una garza almeno 3 volte per chiarire il brodo. Credimi, quel passaggio vale lo sforzo per un brodo chiaro e dorato! Quindi prepara una zuppa di riso con pollo o tacchino con il brodo. Zuppa meravigliosa, riscaldante e curativa! Sicuramente AGGIUNGI ANETO FRESCO per la zuppa finita, e trovo che il succo di un limone ravviva davvero il sapore e ha anche un tocco di vitamina C in più! Inoltre, non salare il brodo ... aspetta di assemblare la zuppa finita e assaggia per vedere di quanto sale ha bisogno, se ce n'è bisogno. Usa mano leggera! -14 ottobre 2009

di Cookies

Questo è un brodo di pollo molto buono e ricco. Ho arrostito le verdure con le ossa per più sapore. (in più, penso che sia più facile e più sano mescolarli tutti insieme e poi cuocerli nell'olio) Lascia i meravigliosi succhi caramellati che sono il risultato della tostatura degli ingredienti sulla padella e metti la teglia sul fornello e aggiungi un po 'd'acqua e raschiare i pezzetti marroni di pollo o verdure che potrebbero essere attaccati al fondo della padella e mescolarli al resto dell'acqua nella pentola. Per i condimenti ho fatto una bustina e aggiungendo gli ingredienti in qualche canovaccio che legherete con uno spago e poi scartate. Ho usato e messo 2 foglie di alloro nella bustina e erbe fresche invece di essiccate. GRAZIE. Vale davvero la pena risparmiare tempo, raccogliere e congelare le ossa finché non ne ho avuto abbastanza per fare questo brodo.-11 Nov 2008

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