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Ricetta del risotto ai broccoli

Ricetta del risotto ai broccoli

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Un cremoso risotto con broccoli e solo un pizzico di limone.

L'hanno fatto 67 persone

IngredientiPorzioni: 6

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 340 g di riso Arborio
  • 125 ml di vino bianco secco (come il Sauvignon Blanc)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1,2 litri di brodo di pollo caldo
  • 250 ml di panna liquida
  • 275 g di cimette di broccoli cotte
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 1/2 cucchiaio di formaggio Asiago grattugiato
  • Sale e pepe a piacere

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 40 min.› Pronto in: 1 ora e 10 min

  1. Riscalda l'olio d'oliva e il burro in una casseruola grande e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio; cuocere e mescolare fino a quando la cipolla inizia a diventare dorata ai bordi, circa 2 minuti. Versare il riso e mescolare fino a quando il riso è ricoperto di olio e ha iniziato a tostare, da 3 a 4 minuti. Riduci la fiamma a una temperatura media e aggiungi il vino bianco e il succo di limone.
  2. Cuocere e mescolare fino a quando il vino sarà quasi del tutto evaporato, quindi incorporare un terzo del brodo di pollo; continuare a mescolare fino a incorporarlo. Ripeti questo processo altre due volte, mescolando continuamente. Per mescolare il brodo ci vorranno in tutto dai 15 ai 20 minuti. Incorporare la panna e cuocere 5 minuti prima di incorporare i broccoli, l'erba cipollina, il parmigiano e il formaggio Asiago. Cuocere e mescolare fino a quando il risotto sarà ben caldo; condire a piacere con sale e pepe prima di servire.

Formaggio Asiago ...

L'Asiago è un formaggio italiano a pasta dura, simile al parmigiano e al pecorino romano. Se non riesci a trovare l'Asiago, il Pecorino Romano è un buon sostituto, o semplicemente usa più parmigiano.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(77)

Recensioni in inglese (47)

di Muffinmom

Ricetta base molto buona, anche se le misurazioni richiedono un po 'di ritocchi! Faccio il risotto abbastanza spesso, quindi sono diventato abbastanza bravo a trovare quella consistenza cremosa perfetta, e con le poche modifiche che ho fatto, ce l'ho fatta! Non ho usato il burro, ma invece ho usato tutto l'olio d'oliva (circa 3 cucchiai erano sufficienti), e poi ho aggiunto circa 3/4 C di cipolla (1 piccola), 3 spicchi d'aglio tritati e soffritto a fuoco medio per circa 5 minuti prima di aggiungere il vino. Ho aggiunto 1/2 C di vino e ho cotto per alcuni minuti a fuoco medio fino a quando la maggior parte non era evaporata, quindi ho iniziato ad aggiungere il mio brodo di pollo (3 lattine erano la quantità perfetta, a proposito) circa 1/2 C alla volta fino a quando non cominciò a diventare cremoso, ma aveva ancora un leggero morso. (Ci sono voluti circa 20 minuti circa, ma a giudicare dalla consistenza più che dal tempo.) Poi ho aggiunto circa 1/2 C di crema (penso che una tazza sia troppo per solo 1 1/2 C di riso), 1/2 C parmigiano fresco grattugiato (ne servivano più di 2 cucchiai), sale e pepe, 2 cucchiai di succo di limone e broccoli al vapore (4 minuti nel microonde sono perfetti). Aggiungere un po 'di panna in più se a questo punto sembra secca. Tutto sommato, ottima ricetta; il limone e i broccoli con la cremosità del riso erano deliziosi !!! - 24 giugno 2008

di CURTISLEE

Dopo aver ordinato di recente una ricetta di risotto ai broccoli da Perkins e pensando che fosse davvero eccezionale per i piatti di un ristorante di catena, sono stato felice di trovarlo sul sito web di questo sito. È molto buono e non ha bisogno di sale o pepe. Mi sono reso conto troppo tardi di aver dimenticato la panna durante il mio viaggio al negozio, ma ho trovato un sostituto online: 3/4 di tazza di latte, 1/3 di tazza di burro e 1 cucchiaio di farina (se si utilizza l'1% o latte scremato) . Ha funzionato perfettamente. Mi piace tagliare i broccoli molto fine, quindi ogni boccone suggerisce broccoli piuttosto che travolgere il piatto con pezzi grandi.-14 apr 2010

di LisaDee

Questo era un risotto davvero gustoso. Ho saltato la crema per limitare la quantità di grassi ma era comunque molto cremosa e deliziosa. Questo potrebbe essere modificato per aggiungere qualsiasi verdura sia a portata di mano - funghi, asparagi, ecc. Lo farò sicuramente di nuovo.-22 giugno 2008

Guarda il video: Risotto con broccoli, vongole e cavolo nero - Chef Andrea Valentinetti (Settembre 2020).