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Ricetta bistecca al pepe nero brandizzata

Ricetta bistecca al pepe nero brandizzata

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Questa è una preparazione elegante per la bistecca, servita con una succulenta salsa di brandy e pepe in grani.

L'hanno fatto 26 persone

IngredientiPorzioni: 6

  • 1 bistecca tonda superiore (675 g)
  • 2 cucchiaini di sale marino grosso
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani, macinati grossolanamente
  • 125 ml di burro chiarificato, sciolto
  • 2 foglie di salvia fresca, ammaccate
  • 1 rametto di timo fresco, ammaccato
  • 4 rametti di rosmarino fresco, ammaccati
  • 60 ml di brandy
  • 125ml demi glace di vitello
  • 120 ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di roux

MetodoPreparazione: 15 min. ›Cottura: 30 min.› Pronto in: 45 min

  1. Condire la bistecca con sale e pepe e premere con decisione i condimenti nella bistecca. In una padella larga e pesante a fuoco medio, unire burro chiarificato, salvia, timo e rosmarino. Cuocere fino a quando le erbe iniziano a dorarsi, quindi rimuovere le erbe.
  2. Aumenta il calore a medio-alto. Rosolare la bistecca per 10-15 minuti su ogni lato. Versare con cura il brandy sulla bistecca. Allontanati e accendi il brandy. Quando le fiamme si spengono, togliere la bistecca dalla padella; tenere caldo.
  3. Mescolare demi glace nella padella e sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti attaccati al fondo. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si riduce della metà. Mescolare la panna doppia e l'eventuale sugo accumulato sotto la bistecca. Aggiungi il roux alla salsa per addensare fino a ottenere una consistenza liscia e ricca. Assaggia la salsa e aggiungi altro pepe in grani o sale se lo desideri.

Roux ...

Roux è una miscela cotta di farina e grasso, burro tradizionalmente chiarificato. Per preparare, riscaldare il grasso in una casseruola o padella finché non si scioglie. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando la farina è incorporata e cotta fino a quando un sapore di farina cruda non è più evidente. Roux può essere conservato in frigorifero o congelatore per un uso successivo in salse e sughi addensanti.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(27)

Recensioni in inglese (25)

di COMDOC

Questa è un'ottima ricetta facile da realizzare con una salsa da morire. Servire con un buon vino rosso per esaltare i sapori davvero notevoli di questo piatto.-02 Nov 2001

di FRED NIELSON

Questa era un'eccellente bistecca da degustazione. La salsa era assolutamente deliziosa. L'ho trovato un po 'asciutto però. Penso che il tempo di cottura possa essere stato troppo lungo. Questo rimarrà nel mio file di ricetta. Da provare con il Cabernet Sauvignon. Yummy! -29 agosto 2002

di EILISH40

Ho preparato bistecche di brandy simili ma il sapore dell'olio in queste è molto migliore. Non userò bistecca tonda - troppo secca. Preferisci lonza o controfiletto. Sicuramente una tariffa aziendale impressionante. Grazie.-10 agosto 2007

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