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Ricetta Boeuf en croûte

Ricetta Boeuf en croûte

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Un modo semplice, innovativo e delizioso per servire il filetto. Avrai bisogno di funghi saporiti come criminis, portobellos o persino porcini o spugnole. Per il vino, scegli qualcosa di ricco che berresti davvero: un buon Shiraz è fantastico.

52 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 2

  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 2 (170 g) bistecche di filetto di manzo
  • 1 cucchiaio di burro
  • 225 g di funghi bianchi freschi, tritati
  • 5 cucchiai di scalogno tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di vino rosso
  • 4 quadrati (15 cm) di pasta sfoglia acquistata in negozio
  • 350 ml di vino rosso
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte

MetodoPreparazione: 35 min ›Cottura: 20 min› Tempo supplementare: 1 ora 25 min raffreddamento ›Pronto in: 2 ora 20 min

  1. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco alto fino a quando non è molto caldo. Rosolare i filetti finché non saranno ben dorati su entrambi i lati, da 1 a 2 minuti per lato. Togliere i filetti dalla padella e lasciarli raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. I filetti devono essere freddi.
  2. Nella stessa padella a fuoco medio, sciogliere il burro e cuocere e mescolare i funghi, lo scalogno e l'aglio fino a quando gli scalogni sono teneri e traslucidi e i funghi hanno sprigionato il loro succo, da 6 a 8 minuti. Mescolare 2 cucchiai di vino rosso, raschiando e sciogliendo eventuali pezzetti di sapore brunito dalla padella. Trasferire il composto di funghi in una ciotola e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 45 minuti.
  3. Mettere 2 pezzi di pasta sfoglia su una superficie di lavoro e guarnire ciascuno con un filetto freddo. Distribuire metà del composto di funghi in uno strato pulito sopra ogni filetto e guarnire ciascuno con un pezzo di pasta sfoglia. Piegate e pizzicate insieme i bordi della pasta, sigillando il contenuto e rifilate per formare un pacco ordinato. Taglia una piccola fessura nella parte superiore di ogni pacco. Metti da parte i pacchi in frigo.
  4. Versare 350 ml di vino rosso in una casseruola a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché il vino non si sarà ridotto della metà, circa 15 minuti. Condire la salsa al vino a piacere con sale e pepe. Nel frattempo, sbatti l'uovo nel latte in una ciotola e spennella i fagottini di pasta con il composto di uova per ottenere una crosta più dorata, se lo desideri. Rimettere i pacchi in frigorifero per mantenerli freddi.
  5. Preriscaldare un forno a 230 C / Gas 8. Rivestire una teglia con carta da forno.
  6. Posizionare i fagottini di pasta sfoglia sulla teglia preparata e cuocere in forno preriscaldato fino a quando la pasta è dorata e croccante ei filetti sono il grado di cottura desiderato (per medio-al sangue, circa 15 minuti; un termometro per carne inserito nella il centro dovrebbe leggere 54 gradi C). Servire ogni confezione con un cucchiaio di salsa al vino sopra.

Nota

Puoi fare una pausa dopo il passaggio 2 e dopo il passaggio 3 per portare parzialmente il piatto avanti e finire più tardi.

Nota

Puoi ottenere decorazioni se lo desideri: usa le guarnizioni o la pasta extra per tagliare le foglie o fare un piccolo fiocco.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(20)

Recensioni in inglese (14)

Ho seguito la ricetta alla lettera. Ho trovato la carne perfettamente cotta, anche se penso che 2 spicchi d'aglio fossero uno di troppo ... e per quanto riguarda la riduzione di vino rosso era orribile! la pasta si è rivelata piuttosto fradicia sul fondo, ma non mi dispiaceva che, pochi tweeks avrebbero visto questa ricetta guadagnare molto (ma quanto spesso vuoi provare il filetto però ??) - 12 ago 2011

Ho seguito la ricetta fino a quando la salsa al vino rosso dove ho aggiunto un brodo di carne, ha dato un sapore in più. La mia pasta è caduta a pezzi mentre la tagliavo. Ma era cucinato alla perfezione e così gustoso - 14 febbraio 2014

di Griffin10

Una ricetta molto buona, facile da seguire e ottima da preparare in anticipo! Ho usato una ricetta fatta in casa * Pasta sfoglia * da questo sito e ho saltato la salsa al vino (faceva già parte di un pasto abbondante). Mi è piaciuto come puoi farlo in più fasi. Mi sono fermato dopo il passaggio 2 per circa un'ora mentre cucinavo qualcos'altro, e di nuovo dopo il passaggio 3 per quasi tre ore. Lasciare che la bistecca si sieda nelle buste consente loro di marinarsi nei succhi di vino dei funghi, che aggiunge sapore reale. Infine, non preoccuparti se la tua carne di manzo sembra piccola, una volta ricoperta di funghi e avvolta nell'impasto, è decisamente sufficiente per soddisfare i grandi appetiti! -13 apr 2010

Guarda il video: Editions Atlas - Les gestes techniques en vidéo - Boeuf en croûte (Settembre 2020).