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Ricetta della bistecca alla fiorentina

Ricetta della bistecca alla fiorentina

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Questa amatissima bistecca toscana è tradizionalmente prodotta con bovini di razza Chianina della regione, apprezzati per la loro tenerezza e sapore. In tipico stile italiano, la semplicità governa la giornata; bastano poco più dell'olio d'oliva, rosmarino e sale per esaltare il sapore ricco della carne.

L'hanno fatto 27 persone

IngredientiPorzioni: 6

  • 4 rametti di rosmarino fresco, tritati
  • 1 kg di bistecca alla fiorentina o porterhouse
  • 3 cucchiai di olio d'oliva toscano
  • sale marino grigio e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 6 spicchi di limone

MetodoPreparazione: 5 min ›Cottura: 10 min› Tempo supplementare: 1 ora di marinatura ›Pronto in: 1 ora 15 min

  1. Premere il rosmarino tritato su entrambi i lati della bistecca; adagiare su un piatto e lasciare marinare a temperatura ambiente per 1 ora.
  2. Inizia un barbecue all'aperto usando carbone di legno duro, come l'hickory. Quando i carboni sono bianchi e ardenti, disponi a una fiamma alta.
  3. Spennellare delicatamente o strofinare l'olio d'oliva sulla bistecca, quindi condire a piacere con sale e pepe.
  4. Mettere la bistecca sul barbecue e cuocere fino a formare una crosta scura e dorata (non bruciata), da 5 a 10 minuti a seconda dello spessore della carne. Capovolgere e continuare la cottura fino a doratura sull'altro lato, per altri 5-10 minuti. Al termine, disporre la bistecca su un vassoio e lasciar riposare per 10 minuti.
  5. Per servire, rimuovere i due pezzi di carne dall'osso e riporre l'osso sul piatto da portata. Tagliare il grasso indesiderato dalla bistecca rotonda (filetto), tagliarla in 6 pezzi uguali ad angolo rispetto alla grana e aprire a ventaglio su un lato dell'osso. Affetta la bistecca rettangolare (lombo superiore) in fette da 6 mm con un angolo rispetto alla venatura. Apri a ventaglio sull'altro lato dell'osso. Terminate guarnendo il piatto con spicchi di limone e una spolverata di sale marino aggiuntivo.

Nota

La Bistecca Fiorentina è normalmente servita rara o mediamente cotta. Se preferisci la tua bistecca più ben cotta, cuocila come indicato per formare la crosta, quindi posizionala su una parte più fresca del barbecue e continua la cottura alla cottura desiderata.

Nota

Se non volete accendere il barbecue, questa bistecca può essere cotta anche sotto il grill, seguendo le stesse indicazioni e tempi della ricetta.

Suggerimenti per barbecue

Dai un'occhiata alle nostre guide e video sul barbecue per semplici consigli su come cucinare alla perfezione!

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(17)

Recensioni in inglese (13)

di naples34102

La cosa più importante per un'ottima bistecca non è tanto il condimento, che è minimo, ma un buon pezzo di carne e qualcuno che sa cucinarlo a dovere. Gli hub gestivano entrambi. Ho preparato una bistecca in questo modo per tutta la vita, ma sempre in una padella, non sulla griglia. Hubs ha resistito, dal momento che ha il suo condimento provato e vero per le bistecche alla griglia, ma ha ammesso che gli piaceva. Il condimento è in genere solo olio d'oliva, un buon sale marino grigio e pepe. Rosmarino, limone e talvolta aglio sono opzioni che ho saltato. Un semplice contorno di rucola e alcune patate grigliate al timo hanno rifinito perfettamente la bistecca. L'ho adorato, ma poi di nuovo, come ragazza italiana che ha abbastanza familiarità con questo, potrei essere solo un po 'di parte! -31 luglio 2009

di Jillian

Questa bistecca era favolosa! Adoro il rosmarino fresco e se abbinato a un buon taglio di bistecca il risultato è fuori dal mondo. Consiglio vivamente di cucinarlo sul carbone se puoi. Lo abbiamo servito con patate rosse arrosto, un'insalata di giardino con un condimento leggero di vinaigrette e un buon bicchiere di vino: questo pasto ha sicuramente rivaleggiato con qualsiasi ristorante.-21 apr 2010

di Spunky Buddy

Sono abbastanza fisso e rigido quando si tratta di come mi piace la mia bistecca preparata, ma questa è una deviazione che non mi dispiace ripetere. I meravigliosi sapori italiani di rosmarino, sale marino, pepe e olio d'oliva sono sottili e in realtà esaltano il sapore della carne.-11 set 2011

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