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Ricetta Pho

Ricetta Pho

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Un autentico pho in stile sud vietnamita. Un brodo di manzo riccamente condito viene servito con spaghetti di riso e carne di manzo a fette sottili.

116 persone hanno fatto questo

IngredientiIngredienti: 6 ciotole

  • Stinco di manzo 2,25 kg, con carne
  • 1 kg di coda di bue di manzo
  • 1 ravanello bianco (noto anche come daikon o mooli), a fette
  • 2 cipolle, tritate
  • 50 g di baccelli interi di anice stellato
  • 1/2 stecca di cannella
  • 2 chiodi di garofano interi
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 fetta di zenzero fresco a radice
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 675 g di spaghetti di riso essiccati
  • 225 g di controfiletto di manzo congelato
  • Condimenti
  • salsa piccante sriracha
  • salsa hoisin
  • 1 cipolla affettata sottilmente
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 200 g di germogli di soia
  • 1 mazzetto di basilico tailandese dolce
  • 1/2 mazzetto di cipollotto, affettato sottilmente
  • 2 lime, tagliate in quarti

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 6 ore› Pronto in: 6 ore 30 min

  1. Metti lo stinco di manzo in una pentola molto grande (9 litri o più). Aggiustate di sale e riempite la pentola con 7 litri d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per circa 2 ore.
  2. Scremare il grasso dalla superficie della zuppa e aggiungere la coda di bue, il ravanello e le cipolle. Legare i baccelli di anice, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe e lo zenzero in mussola o metterli in un sacchetto di spezie; aggiungere alla zuppa. Mescolare lo zucchero, il sale e la salsa di pesce. Cuocere a fuoco medio-basso per almeno altre 4 ore (più è lungo, meglio è). A fine cottura assaggiare e aggiustare di sale quanto basta. Setaccia il brodo e rimettilo nella pentola per far sobbollire. Elimina le spezie e le ossa. Riserva la carne dallo stinco di manzo per altri usi, se lo desideri.
  3. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Immergere le tagliatelle di riso in acqua per circa 20 minuti, quindi cuocere in acqua bollente fino a renderle morbide, ma non mollicce, per circa 5 minuti. Affettare sottilmente la carta di manzo congelata. (La carne deve essere abbastanza sottile da cuocere all'istante.)
  4. Metti dei noodles in ogni ciotola e aggiungi alcune fette di manzo crudo. Versare il brodo bollente sulla carne e le tagliatelle nella ciotola. Servire con salsa hoisin e salsa sriracha a parte. Metti la cipolla, il coriandolo, i germogli di soia, il basilico, i cipollotti e il lime sul tavolo affinché le persone possano aggiungere condimenti a loro piacimento.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(137)

Recensioni in inglese (103)

di rocksoup

Ricetta molto buona, vale sicuramente il tempo impiegato per preparare il brodo ... Tuttavia un consiglio per renderlo ancora più sano: preparare il brodo il giorno prima, e lasciarlo tutta la notte in frigorifero. Una volta che si è raffreddato, tutto il grasso della carne sarà in cima, quindi devi solo schiumarlo, prima di riscaldarlo di nuovo prima di aggiungere i condimenti.-06 dic 2007

di theresaJ

Non l'ho ancora fatto secondo questa ricetta, ma mia madre lo fa da anni ed è bello vedere una ricetta che ti dice davvero di fare il brodo, perché questa ricetta è tutta incentrata sul brodo! non è la chiave per usare tali bue o stinco di manzo, purché tu abbia abbastanza ossa di manzo grandi. è meglio "pulire" effettivamente le ossa prima di cuocere - un po 'di aceto o whisky con molta acqua calda - dà un gusto più pulito e un brodo più chiaro. Inoltre grigliao sempre prima la cipolla, l'anice, la cannella, lo zenzero e il pepe in grani e metto il tutto in un sacchetto di tela. infine un consiglio per la preparazione, per cuocere le tagliatelle mettere le tagliatelle inzuppate in un colino e metterle in acqua bollente (mescolare se necessario) finché le tagliatelle non saranno appena morbide, fare una ciotola alla volta e servire ben calde. Buon divertimento! -14 ottobre 2007

di Smartyounglady

Fantastica autentica ricetta pho bo. Mio marito ed io abbiamo trascorso un mese intero in Vietnam e questo è perfetto. Ho dimezzato la quantità di acqua a 2 galloni. Ho usato solo ossa di collo di manzo per un bel brodo chiaro. Non ho usato il ravanello. Nella tela da formaggio ho usato semi di anice, cannella in polvere, pepe in grani macinato e molti più chiodi di garofano. Ho quasi raddoppiato tutte le spezie dato che sono abituato a pho molto aromatico. Ho aggiunto il cucchiaio di salsa di pesce e lo zucchero e ho fatto bollire per 6 ore. Il controfiletto sottile di carta era fantastico! L'ho caricato solo con coriandolo e cipolle verdi e noodles proprio come ad Hanoi e questo piatto era una delizia! Grazie per una ricetta così fantastica con cui giocare! -17 febbraio 2009

Guarda il video: The BEST Vietnamese PHO Recipe (Settembre 2020).