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Costolette di maiale alla brace con pere caramellate ricetta

Costolette di maiale alla brace con pere caramellate ricetta

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La ricetta trasforma le normali braciole di maiale in un'esperienza indimenticabile. Tutto può essere preparato in anticipo tranne che per gli ultimi 5 minuti di barbecue.

L'hanno fatto 101 persone

IngredientiPorzioni: 6

  • 1,5 litri di acqua
  • 5 cucchiai di sale marino grosso
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 6 costolette di lonza di maiale, spessore 1 cm
  • 120 ml di olio d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
  • 125 ml di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 cipolle, ciascuna tagliata in 8 spicchi
  • 2 pere, private del torsolo e ciascuna tagliata in 8 spicchi
  • 1 cucchiaino di sale

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 6 min.› Tempo supplementare: 1 ora e 30 min. Di marinatura ›Pronto in: 2 ore 6 min

  1. In una grande ciotola, mescola l'acqua, il sale marino e lo zucchero. Aggiungere le costolette di maiale a questa salamoia e lasciarle a bagno per non più di un'ora. Scolare e scartare la salamoia. Asciugare le costolette di maiale con carta da cucina.
  2. In un piatto fondo, mescolare insieme l'olio d'oliva, l'aglio e il rosmarino. Mettere le costolette di maiale nel piatto e girarle per rivestire. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 o 2 ore.
  3. Versate l'aceto balsamico in un pentolino. Portare a ebollizione e cuocere finché non si sarà ridotto di 1/2, circa 10 minuti. Quando l'aceto si raffredda, dovrebbe essere la consistenza dello sciroppo.
  4. Sciogliere il burro con l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto o alto. Aggiungere le cipolle e le pere e rosolare velocemente facendo attenzione a mantenere intatte le fette. Una volta che le cipolle e le pere sono dorate, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per circa 7 minuti o finché sono teneri. Incorporare l'aceto ridotto e il sale. La ricetta può essere preparata fino a questo punto diverse ore prima della cottura al barbecue.
  5. Preriscalda il barbecue a fuoco medio-alto.
  6. Scaldare le pere su una parte fresca del barbecue (nella padella), mentre si adagiano le costolette di maiale sulla parte calda. Cuocere il maiale per circa 3 minuti per lato o fino alla cottura desiderata. Togliere su un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per qualche minuto. Scoprire, guarnire con la salsa di pere e cipolle e servire.

Suggerimenti per barbecue

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(116)

Recensioni in inglese (98)

di LADYJAYPEE

Ho usato 4 costolette di lonza di maiale (spesse circa 3/4 ", quindi ci sono voluti più di 3 minuti per lato per grigliare), ma ho usato l'intera quantità di salsa balsamica-cipolla-pera. Ho rosolato le cipolle da sole ( non so perché la ricetta afferma di essere sicuro di lasciare le cipolle a spicchi; non potrebbe succedere a casa mia a meno che non le travasi, e um ... perché ?!); poi alla fine della doratura, ho aggiunto gli spicchi di pera così non sarebbero diventati troppo molli. Ha funzionato benissimo (grazie al revisore, imvintage). La riduzione di balsamico si è indurita quando si è raffreddata, ma un po 'di calore l'ha riportata allo stadio di sciroppo. Ho iniziato le costolette sulla griglia, ma io sono un po 'un tipo alla griglia e non avevo mai grigliato braciole di maiale prima d'ora, quindi quando sembrava che ci fosse il potenziale per farle diventare troppo dure, le ho portate dentro e le ho finite in una padella. fuori alla grande; fatto, non duro, e aveva ancora quell'ottimo sapore grigliato oltre a mantenere il sottile sapore di rosmarino. Ho riscaldato la salsa di cipolla e pera su il piano cottura, piuttosto che la griglia. Grazie Osorkin per la buona ricetta! -06 Nov 2006

di Dee Cribb

Questa ricetta è tutta incentrata sulla salsa, è così buona. Ho fatto un doppio lotto. Ho usato la metà per il maiale-bello! L'altra metà l'ho cotta in un chutney e l'ho usata come condimento per la brushetta con gorgonzola fuso sopra-Oh Mommie! -01 nov 2006

di IMVINTAGE

Ci è piaciuto moltissimo! Il sapore delle maglie balsamiche ben amalgama le costolette di maiale. Anche se penso che le pere si siano perse nella miscela e siano diventate mollicce. Non credo che abbiano aggiunto nulla al piatto e la prossima volta li lascerò fuori. Ho usato delle costolette sottili e le ho grigliate all'interno su una padella. Sul boccone di prova erano un po 'salati e questo mi preoccupava, ma dopo aver ricoperto con la miscela balsamica, il gusto era perfetto! Li ho lasciati in salamoia per quasi tutta l'ora ... per motivi di salute la prossima volta diminuirò il tempo per cercare di eliminare un po 'di salsedine. Li ho preparati con un'insalata di base e asparagi all'aglio saltati in padella ... non vedo l'ora di averli di nuovo! -24 agosto 2006

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