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Ricetta del maiale alla brace caraibica

Ricetta del maiale alla brace caraibica

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L'olio di annatto è ottenuto dai semi di annatto (o achiote), una spezia pungente dei Caraibi che conferisce un colore arancione a questo maiale intero arrosto. Puoi acquistare semi di annatto online o in negozi specializzati.

L'ha fatto 1 persona

IngredientiPorzioni: 48

  • 475 ml di olio vegetale
  • 100 g di semi di achiote (annatto)
  • 24 spicchi d'aglio, sbucciati
  • 3 cucchiai di origano essiccato
  • 200 g di sale
  • 125 ml di succo d'arancia acida
  • 1 maialino da latte intero (11kg), vestito
  • 16 spicchi d'aglio tritati
  • 16 grani di pepe
  • 12 peperoncini jalapeño o verdi freschi, privati ​​dei semi
  • 500 ml di olio extravergine di oliva
  • 250 ml di aceto bianco
  • 250 ml di succo di lime
  • 2 cucchiai di sale
  • mussola

MetodoPreparazione: 1 ora ›Cottura: 7 ore› Tempo supplementare: 8 ore di marinatura ›Pronto in: 16 ore

  1. Olio di annatto: In una piccola casseruola, scaldare l'olio a fuoco basso. Mescolare i semi di annatto e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare e filtrare prima dell'uso, eliminando i semi.
  2. In un mortaio grande schiacciare 24 spicchi d'aglio con origano e 200 g di sale. Aggiungi il succo d'arancia. Accantonare.
  3. Fai dei tagli profondi nel maiale sul collo, appena sotto la mascella inferiore, sul lombo, sulle gambe, sulle spalle e sulle costole. Strofinare il succo d'arancia condito nei tagli, così come su tutta la pelle e nella cavità del maiale. Copri il maiale con la mussola e mettilo in frigorifero per una notte.
  4. Costruisci un fuoco di carbone aperto su un letto di pietre. Potrebbe essere necessario aggiungere carboni ardenti durante il lungo periodo di cottura. Posiziona due pali a forma di Y su entrambe le estremità del fuoco.
  5. Passa un palo liscio attraverso il corpo del maiale. Lega saldamente le zampe anteriori attorno al palo. Fai lo stesso con le zampe posteriori, allungandole il più possibile. Appoggiando le estremità del palo sui pali a Y, metti il ​​maiale sui carboni ardenti. Ruotate costantemente e lentamente la canna in modo da cuocere il maiale in modo uniforme e bagnatelo spesso con l'olio di annatto. Arrosto il maiale per circa sette ore, o fino a quando un termometro per carne incastrato nella parte più spessa della coscia raggiunge i 75 gradi C. Intagliare.
  6. Nel frattempo, preparare la salsa all'aglio schiacciando prima i rimanenti 16 spicchi d'aglio, i 16 grani di pepe e i peperoncini freschi in un mortaio. Trasferisci il composto in una piccola ciotola. Mescolare l'olio d'oliva, l'aceto, il succo di lime e 2 cucchiai di sale. Servire con carne intagliata.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(3)

Recensioni in inglese (2)

da intonaco di prezzemolo

non riuscivo a trovare un maiale al supermercato, quindi ho usato il mio cane invece lol. i miei figli l'hanno adorato, la famiglia l'ha adorato, io l'ho amato, amato, amato viverci, la figlia più giovane è morta e ne è stata colpita ma io lo tratto meglio lui, lui. Consiglio lo spitrost per cani per qualsiasi amante dei cani perché fulfiil dog love e #doglover grazie an.d.-18 mar 2017

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