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Ricetta ragù alla bolognese

Ricetta ragù alla bolognese

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  • Carne e pollame
  • Manzo
  • Trito di manzo

Questo non è il solito "spag bol": questa ricetta arriva direttamente da Bologna. Servire sulla pasta.

L'hanno fatto 56 persone

IngredientiPorzioni: 28

  • 100 g di prosciutto, tritato
  • 1 cipolla rossa grande, tritata
  • 4-5 carote, tritate
  • 2 o 3 gambi di sedano, tritati
  • 4 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 100 g di carne macinata di manzo magra
  • 350 g di carne di maiale tritata
  • 110 ml (4 fl oz) di vino bianco
  • 1 cartone da 500 g di brodo di manzo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 225 g di fegato di pollo
  • 225ml (8 fl oz) di panna doppia
  • 1 pizzico di noce moscata appena macinata
  • sale e pepe nero appena macinato a piacere

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 1 ora e 15 min.› Pronto in: 1 ora e 45 min

  1. Unire il prosciutto, la cipolla, le carote e il sedano su un tagliere e tagliarli a pezzetti molto piccoli.
  2. In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere il composto di prosciutto e rosolare, mescolando spesso, per 10 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorato. Trasferisci in una pentola grande e pesante.
  3. Nella stessa padella, scaldare l'olio d'oliva e il manzo e il maiale leggermente dorati a fuoco medio, mescolando continuamente per rompere eventuali grumi. Bagnate con il vino aumentando la fiamma. Bollire velocemente, sempre mescolando continuamente, fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere il composto di carne al composto di prosciutto in una casseruola. Aggiungere il brodo e la passata di pomodoro. Portare il tutto a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Nel frattempo, sciogliere i 2 cucchiai rimanenti di burro a fuoco vivo nella padella originale. Aggiungere i fegatini di pollo e rosolare per 3 o 4 minuti, o fino a quando sono sodi e leggermente dorati. Rimuovere i fegatini dalla padella e tagliare a dadini. Mettere da parte e aggiungere alla salsa 10 minuti prima che sia pronta.
  5. Qualche minuto prima di servire incorporare la panna e farla scaldare. Condire la salsa con noce moscata, sale e pepe a piacere.

Mancia:

Questa salsa si congela bene in contenitori di plastica.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(64)

Recensioni in inglese (50)

di Jillian

Ottima salsa di degustazione! Ho lasciato fuori i fegatini di pollo, quindi ho aumentato la quantità di carne macinata e maiale macinata per compensare. Ho usato un intero barattolo di concentrato di pomodoro. Più a lungo sobbollisce, meglio è e aggiungere la panna e la noce moscata alla fine fa davvero la differenza. L'ho servito su linguine e il ragazzo era delizioso.-04 febbraio 2009

di SOGOLONDJATA

Questo è così ricco e adorabile, abbondante e bello! Solo cose meravigliose meravigliose. Faccio una pentola ENORME e la mangio a pranzo ea cena per tre giorni di seguito. E quando sarà finito, voglio fare di più! -14 gennaio 2003

di HEBH

Questo è un ottimo Bolognese! Sono d'accordo con una recensione precedente sul fatto che un Cuisinart aiuta davvero con il taglio. L'ultima volta che l'ho fatto l'ho adattato a quello che avevo in casa ea mio marito è piaciuto ancora di più. Ho usato 6 fette di pancetta al posto del prosciutto (ottenendo la pancetta per lo più cotta prima di aggiungere le verdure e senza aggiungere burro o olio a causa del grasso della pancetta). Ho usato la salsiccia calda di maiale italiana al posto della carne di maiale macinata (rimossa la carcassa, potresti persino usare la carne di vitello come la bolognese tradizionale). Per facilità, al posto del bianco, del brodo e della pasta, ho usato un 26 once. barattolo di Cabernet Marinara Classico. Ho anche tagliato la crema a 1/2 tazza e ho lasciato fuori la noce moscata. Era così denso e così delizioso! Puoi aggiungere ancora un po 'di salsa in barattolo per diluirlo. Lo rifarò sicuramente. Le ricette sono le migliori quando puoi giocarci un po 'e risulta comunque perfetto! -09 gennaio 2005

Guarda il video: Ragù alla Bolognese Classico, Ricetta Originale (Settembre 2020).