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Ricetta infallibile delle meringhe francesi

Ricetta infallibile delle meringhe francesi

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  • Tipo di piatto
  • Dolce
  • meringa

Vuoi la consistenza incomparabile delle meringhe che si trovano nelle pasticcerie francesi? Questa è la tua ricetta.

L'hanno fatto 332 persone

IngredientiPorzioni: 36

  • 4 albumi d'uovo
  • 270 g di zucchero a velo

MetodoPreparazione: 20 min. ›Cottura: 3 ore› Pronto in: 3 ore 20 min

  1. Preriscaldare il forno a 100 C / Gas 1/4. Imburrare e infarinare una teglia.
  2. In una ciotola di vetro o di metallo, montare gli albumi fino a renderli spumosi utilizzando un miscelatore elettrico. Cospargere di zucchero poco alla volta, continuando a montare a velocità media. Quando il composto diventa duro e lucido come raso, smettere di mescolare e trasferire il composto in una grande sacca da pasticcere. Versare la meringa sulla teglia preparata usando una grande punta rotonda o una punta a stella.
  3. Mettete le meringhe nel forno e mettete il manico di un cucchiaio di legno nella porta per evitare che si chiuda completamente. Cuocere per 3 ore, o fino a quando le meringhe sono asciutte e possono essere facilmente rimosse dalla teglia. Lasciar raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Guarda come!

Guarda il nostro video su Come realizzare le meringhe per una guida infallibile passo dopo passo per realizzare meringhe perfette!

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(372)

Recensioni in inglese (320)

Grazie per questa ricetta. Alcune delle mie meringhe erano perfette; la maggior parte di loro si è spaccata e ha schiumato nelle fessure. Puoi gentilmente suggerire perché? Ho montato troppo gli albumi? Inoltre, 3 ore sembravano una quantità di tempo eccessiva - era così che sarebbero state croccanti fino in fondo (se le volessi appiccicose all'interno, cucinerei solo per circa la metà del tempo? Apprezzerei i tuoi suggerimenti.-03 maggio 2013

di Moe

Esistono due tipi di meringa; morbido e duro. La differenza tra i due è la quantità di zucchero aggiunta agli albumi. La meringa morbida è fatta con solo una piccola quantità di zucchero e viene utilizzata come guarnizione per torte e dolci. Più zucchero nella ricetta, più croccante sarà il biscotto. Se tagli troppo indietro lo zucchero, i biscotti saranno più simili a marshmallow. Spero che questo aiuti a chiarire il dibattito sullo zucchero.-13 dic 2005

da Chef in Training

Sono a scuola di pasticceria e pasticceria e questa è la cosa più vicina che ho visto fino ad ora a come ho imparato a fare correttamente le meringhe. Il mio suggerimento per quelli di voi che hanno problemi con la preparazione è di lasciare che le uova raggiungano la temperatura ambiente prima di provare a frullarle. Rende il processo di montatura molto più veloce.-06 aprile 2006

Guarda il video: Meringhe alla Francese (Ottobre 2020).