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Ricetta del forno di caponata di melanzane

Ricetta del forno di caponata di melanzane

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Questa ricetta sposa i sapori della melanzana, del parmigiano e della caponata, un piatto di verdure siciliano. Servire con un sacco di pane croccante o anche pasta sul lato.

L'hanno fatto 39 persone

IngredientiPorzioni: 8

  • 250 ml di olio d'oliva, diviso
  • 1 melanzana, tagliata a rondelle di 1 cm
  • 2 peperoni rossi, tritati
  • 8 fette di mozzarella
  • 1 cipolla piccola, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 lattina (400 g) di pomodori datterini, con il succo
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaio di origano fresco tritato
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 7 cucchiai di zucchero di canna marrone scuro
  • 8 cucchiai di passata di pomodoro
  • 8 filetti di acciughe, tritate
  • 3 cucchiai di capperi, tritati
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 80 g di parmigiano grattugiato

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 40 min.› Pronto in: 1 ora e 10 min

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C / Gas 4.
  2. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella larga e pesante. Soffriggere le melanzane fino a quando ogni pezzo non sarà saturo di olio. Usa le melanzane per rivestire il fondo di una casseruola da 3 litri. Soffriggere i peperoni rossi finché sono teneri e sovrapporli con le melanzane nel piatto. Completare con la mozzarella.
  3. Scaldare l'olio d'oliva rimanente e cuocere le cipolle e l'aglio fino a quando saranno leggermente dorati e caramellati. Mescolare i pomodori, il basilico e l'origano e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico, l'aceto di vino rosso, lo zucchero di canna scuro e la passata di pomodoro. Fai bollire per 10 minuti. Aggiungere i filetti di acciughe e i capperi. Condire con sale e pepe. Versare sopra la mozzarella nella casseruola. Cospargere di parmigiano sulla salsa.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(38)

Recensioni in inglese (22)

di Trinka G

Ricetta deliziosa! Ho omesso completamente lo zucchero a causa del commento di un altro cuoco secondo cui la salsa aveva il sapore di una salsa Bar-B-Que ed era superba! Ho pensato che l'aceto balsamico avrebbe addolcito abbastanza il piatto e avevo ragione! Tutta la mia famiglia lo ha divorato, anche i miei figli di 5 anni e 19 mesi. Nessuna lamentela nemmeno per le bocche pruriginose! Mio marito adorava le melanzane mescolate ai suoi fettuccini, vorrei suggerire a chiunque stia pensando di preparare questo piatto di andare avanti e utilizzare le acciughe nella ricetta. Non siamo una famiglia di acciughe. Personalmente odio il pesce dal sapore forte. Non potrei mai mangiare una fetta di pizza con sopra le acciughe ma quando le acciughe si aggiungono alle salse, si dà una profondità al piatto che mancherebbe totalmente se le si omettesse. Tengo le acciughe a portata di mano solo per questo. Può davvero fare la differenza tra un buon piatto e uno ottimo! Per questa ricetta ho usato l'intera lattina da 2 once di filetti di acciuga. Basta scolare l'olio da loro, sminuzzarli e gettarli al momento giusto. YUM !!!!! - 07 dicembre 2007

di xibits

davvero buono, ma ho apportato alcune modifiche: niente peperoni, niente aceto di vino, 1/4 c. br. zucchero invece di 1/2 tazza, niente acciughe, niente capperi ... fantastico !!! fatto di nuovo e ottenuto recensioni entusiastiche - di nuovo! Ecco cosa ha detto una persona: "Oh mio Dio, ricetta, per favore !!! Favoloso! Volevo leccare il fondo della padella ma invece ha usato i miei broccoli". Questa volta l'ho fatto con i capperi.-27 marzo 2003

di Jamie529

Come molti altri, ho apportato alcune modifiche alla ricetta sulla base di altri commenti: ho ridotto lo zucchero di canna a 3 cucchiai, tolto le acciughe, usato solo aceto balsamico (non avevo aceto di vino rosso a portata di mano) e usato solo 2 cucchiai circa di olio d'oliva insieme a un po 'di olio d'oliva spray durante il sauteing. (Molto più sano con meno grassi totali!) Ho anche aggiunto 1/4 di tazza di olive kalamata tritate, 1/8 di tazza di olive verdi tritate e 3/4 di tazza di funghi bianchi a fette saltati. Questa era una base incredibilmente buona per una ricetta, e anche meglio dopo una giornata seduta per far fondere i sapori.- 11 maggio 2008

Guarda il video: Caponata di melanzane - La vera ricetta tradizionale Siciliana (Settembre 2020).