Ricette tradizionali

Ricetta Atsara (sottaceto alla papaya)

Ricetta Atsara (sottaceto alla papaya)

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Questo sottaceto filippino è fatto con papaia verde molto fresca, che puoi trovare nei negozi asiatici.

18 persone lo hanno fatto

IngredientiPorzioni: 10

  • 525 g di papaya verde fresca grattugiata
  • 4 cucchiai di sale
  • 1 carota, sbucciata e affettata
  • 1 peperone rosso, tagliato a strisce lunghe
  • 1 pezzo (5 cm) di radice di zenzero fresco, sbucciato e affettato
  • 2 peperoncini verdi, tagliati a rondelle sottili
  • 40 g di uva sultanina o uvetta
  • 250 ml di aceto bianco
  • 250 ml di acqua
  • 200 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale

MetodoPrep: 20min ›Cottura: 10min› Tempo supplementare: 1 giorno di marinatura ›Pronto in: 1giorno30min

  1. In una ciotola capiente mescolate la papaya grattugiata insieme a 4 cucchiai di sale; lasciare riposare per 1 ora. Scolare il liquido dalla papaia e sciacquare abbondantemente. Metti la papaia al centro di un grosso pezzo di mussola e strizzala per far fuoriuscire quanto più liquido possibile dalla papaia.
  2. Unisci la papaia, la carota, il peperoncino, lo zenzero, i peperoncini verdi e l'uvetta insieme in una grande ciotola pulita; mescolare. Trasferisci la miscela in barattoli puliti e asciutti con coperchio.
  3. Mescolare insieme l'aceto, l'acqua, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale in una piccola casseruola; portate a ebollizione per 5 minuti. Versare la miscela di aceto nei barattoli, assicurandosi che le verdure siano completamente immerse nel liquido. Lasciare marinare le verdure nel liquido almeno 1 giorno prima dell'uso. Conservare in frigorifero tra gli usi.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(4)

Recensioni in inglese (4)

Provalo! Vivo nel Nord Mindanaw, nelle Filippine, e mia cognata in montagna fa grandi barattoli di atsara - hanno un sacco di papaia verde. Mi piace aggiungere il ravanello, tenere basso lo zucchero e omettere l'uvetta, ma la cosa grandiosa di atsara è che puoi farti piacere.-19 gen 2014

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