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Ricetta carciofi con fichi e mandorle marcona

Ricetta carciofi con fichi e mandorle marcona

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I carciofi piccoli sono saltati con fichi, zafferano e mandorle Marcona, che provengono dalla Spagna sud-orientale. Servire questo piatto unico a una festa di tapas e guarnire con olive a fette e qualche filo di zafferano.

L'hanno fatto 4 persone

IngredientiPorzioni: 8

  • 200 g di fichi secchi
  • 225 ml di acqua bollente
  • 1/4 cucchiaino di fili di zafferano
  • 120 ml di olio d'oliva
  • 2kg di carciofi novelli, tagliati a metà e senza strozzatori
  • 1 cucchiaino di sale marino grosso oa piacere
  • 70 g di mandorle Marcona spagnole
  • 60 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di paprika

MetodoPreparazione: 30 min ›Cottura: 15 min› Tempo supplementare: 5 min raffreddamento ›Pronto in: 50 min

  1. Mettete i fichi in una ciotola e coprite con l'acqua bollente. Lascia che i fichi si gonfino per 5 minuti, quindi rimuovili. Cospargere 1/4 cucchiaino di fili di zafferano nel liquido rimanente e lasciare in infusione per 5 minuti.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i carciofi e mescolare finché non saranno ricoperti di olio. Versare lo zafferano in acqua e sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a una fiamma medio-bassa, coprire e cuocere a fuoco lento finché i carciofi sono teneri, circa 8 minuti.
  3. Scoprire i carciofi e aumentare la fiamma a medio-alta. Aggiungere i fichi, le mandorle, l'aceto e la paprika. Cuocere e mescolare fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Togliere dal fuoco, recuperare e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Per pulire un carciofo ...

I carciofi sono più facili da pulire rispetto alla varietà adulta, ma richiedono comunque un po 'di sforzo. Con un coltello da cucina, tagliare un po 'di gambo e poi iniziare a spezzare le foglie una per una. Quando hai raggiunto il centro, o "cuore", taglia le foglie in alto insieme ai peli sfocati al centro. Taglia con cura via qualsiasi residuo verde scuro dalle foglie. Tagliate a metà e poi mettete in una ciotola di acqua e succo di limone; questo evita che i carciofi scoloriscano durante la lavorazione!

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(4)

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Guarda il video: CARCIOFI AL TOFU (Settembre 2020).