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Ricetta del risotto alle verdure e alle erbe

Ricetta del risotto alle verdure e alle erbe

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Questo risotto è ricco di verdure ed erbe fresche, tra cui peperoni, cipolle, finocchi, rosmarino e menta. Condito con parmigiano appena tagliato, è una delizia per gli amanti del risotto!

L'hanno fatto 60 persone

IngredientiPorzioni: 8

  • 3 cucchiai di olio di colza
  • 3 cucchiai di burro
  • 85 g di finocchi tagliati a dadini
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini
  • 1 cipolla, a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai di menta fresca tritata, divisa
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, diviso
  • 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato, diviso
  • 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, divisa
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 340 g di riso per risotti crudo
  • 125 ml di vino bianco secco
  • 825 ml di brodo di pollo
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

MetodoPrep: 10min ›Cottura: 45min› Pronto in: 55min

  1. Scaldare olio e burro in una casseruola medio pesante a fuoco medio. Aggiungere finocchio, pepe, cipolla, aglio, 1 cucchiaio e mezzo di menta, 1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo, 1 cucchiaio di rosmarino e 1 cucchiaino di scorza di limone. Soffriggere, mescolando, fino a quando le verdure saranno leggermente ammorbidite (circa 2-3 minuti).
  2. Mescolare il coriandolo e il riso e rosolare, mescolando, fino a quando i chicchi di riso non saranno ricoperti di olio (circa 3 minuti). Versare il vino e il brodo e abbassare la fiamma a una temperatura medio-bassa. Cuocere a fuoco lento scoperto per 20-25 minuti, o fino a quando il liquido è quasi assorbito e il riso è tenero ma compatto. (Nota: mescolare una o due volte mentre si sobbollisce.)
  3. Togliere la padella dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Mescolare la menta rimanente, il prezzemolo, il rosmarino e la scorza di limone, quindi aggiungere il succo di limone e il formaggio. Coprire la casseruola con carta da forno e lasciare riposare 8-10 minuti prima di servire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(60)

Recensioni in inglese (42)

di Annalisa Schmad

Ho fatto questo risotto ieri sera come piatto principale. Era eccellente!!! Soprattutto la fusione di erbe come la combinazione di menta, rosmarino e scorza di limone! Veramente buono ... l'unica cosa che farei diversamente è farlo così e usarlo come contorno o aggiungere un po 'di pollo infuso all'aglio per alcune proteine. Mio marito ha perso un po 'di "carne"! Lo rifarò sicuramente. È stato molto facile! Grazie Lesley! -10 febbraio 2005

di ChefJock

Se questa ricetta non ti porta alla beatitudine carnale borderline, hai sbagliato. Questo risotto era INCREDIBILE. Il finocchio fa la differenza ... non saltatelo e non sostituitelo! -22 marzo 2006

di ChristineM

Questo è semplicemente paradisiaco! Ho dovuto apportare alcune modifiche in base a ciò che avevo a portata di mano - prima di tutto, sono rimasto molto deluso di scoprire che non avevo vino bianco, quindi ho finito per usare tutto il brodo, metà verdura e metà pollo. Ho anche usato le erbe fresche che avevo a portata di mano - rosmarino, basilico, erba cipollina e maggiorana dolce - e anche se ho comprato della menta fresca, ho deciso di non usarla in questo. Ho aggiunto metà del brodo all'inizio e metà dopo che era stato assorbito. Infine, ho usato l'ultimo del mio parmigiano davvero buono e sono stato abbastanza generoso con esso - forse una buona 1/2 tazza o giù di lì. Questa è stata la combinazione perfetta di "fatto in casa con amore" e "qualità del ristorante". Ricetta meravigliosa per il risotto alle prime armi come me! Grazie! -03 agosto 2008

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