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Ricetta dello stufato di fagiano invernale

Ricetta dello stufato di fagiano invernale

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Questo è un ottimo modo per riscaldare l'inverno e un buon modo per provare il fagiano se non l'hai mai avuto prima.


Essex, Inghilterra, Regno Unito

L'hanno fatto 61 persone

IngredientiPorzioni: 2

  • 1 fagiano, zampe e seno rimossi
  • 400 ml di acqua bollente
  • 15 grani di pepe interi
  • 1 cipolla grande, affettata
  • 100 g di farina condita
  • olio d'oliva
  • 300ml di buon vino rosso (Merlot)
  • 25 g di burro
  • 1 porro, affettato
  • 100 g di funghi a fette
  • 5 gambi di asparagi
  • 400 g di piselli dolci
  • 200 g di patate novelle
  • 1 garni boquet (rosmarino, salvia, prezzemolo, timo)
  • 200g baby veg (carote, mais dolce)
  • buon pizzico di sale marino
  • un buon pizzico di pepe nero appena macinato

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 1 ora e 30 min.› Pronto in: 2 ore

  1. Preriscaldare il forno a 190 ° C / Gas 5.
  2. Chiedi al tuo macellaio di togliere le gambe e il petto dal tuo uccello per te, ma tieni il resto dell'uccello poiché ti servirà per fare il brodo.
  3. Alla tua acqua bollente aggiungi la carcassa del tuo uccello, i grani di pepe e le cipolle. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 30 minuti.
  4. Mentre il brodo cuoce, prendete i pezzi di fagiano e passateli con la farina. Mettere sul fuoco una padella dal fondo pesante e aggiungere un bel goccio di olio d'oliva. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura, friggere i pezzi di fagiano finché non saranno dorati.
  5. Mettere da parte i pezzi di fagiano e versare metà del vino rosso nella stessa padella per sfumare. Lascia che si riduca della metà.
  6. In un'altra padella aggiungere il burro e un altro goccio di olio d'oliva. Aggiungere il porro e i funghi, cuocere a fuoco lento per 7 minuti e condire a piacere.
  7. Prendete una casseruola e mettete il composto di porri e funghi, seguito dai pezzi di fagiano e dal vino rosso ridotto. Versare il vino rosso rimasto e versare lentamente il mestolo nel brodo.
  8. Preparare gli asparagi spezzandoli nel punto di rottura naturale e tagliandoli a metà. Aggiungere questo, i piselli, le patate e il garni boquet nella casseruola e riempire con il brodo fino a coprire tutte le verdure e il fagiano.
  9. Mettere un coperchio sulla pirofila e infornare per 1 ora. Dopo 1 ora controllare la casseruola e se necessario aggiungere altro brodo e condimento quindi cuocere per altri 30 minuti.
  10. Mondare le carote e unirle in una pentola capiente di acqua bollente salata, far bollire per 8 minuti quindi aggiungere il mais dolce e far bollire per altri 4 minuti.
  11. Prendi 2 grandi ciotole rustiche, aggiungi una buona porzione di fagiano in ognuna e aggiungi le carote e il mais dolce. Servire con pane appena sfornato e gustare.

Punta di congelamento

Se hai del brodo avanzato, è bene congelarlo; durerà un paio di mesi e può essere usato al posto del brodo di pollo per qualcosa di un po 'diverso.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(0)

Recensioni in inglese (1)

Ingredienti diversi utilizzati.Puoi usare qualsiasi selvaggina con questa ricetta.Io l'ho provata con pernice (1 a persona), quale (1-2 a persona) o pollo se non ti piace la selvaggina.Ho usato carne ma per qualche motivo sembra che vada meglio con il pollame. Aggiungi anche una buona spremuta di passata di pomodoro dopo la prima ora se la tua salsa sembra troppo sottile.-13 apr 2010

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