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Ricetta sensazionale di tonno nizzarda con condimento di olive nere

Ricetta sensazionale di tonno nizzarda con condimento di olive nere

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Una variazione del classico, ottima per le cene, sembra davvero impressionante nel piatto e semplice da fare! Ho basato questa ricetta sulla ricetta di Jun Tanaka dal libro Simple to Sensational. L'ho fatto per un'amica il cui piatto preferito era l'insalata nizzarda e ha detto che era il migliore che avesse mai mangiato!


Sussex, Inghilterra, Regno Unito

L'ha fatto 1 persona

IngredientiPorzioni: 4

  • 2 bistecche di tonno freschissime
  • 1 gambo di dragoncello
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 450 ml di olio extravergine di oliva
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 50 ml di acqua
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 g di olive nere snocciolate
  • 2 cucchiaini da tè capperi
  • 12 pomodorini sulla vite
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100 g di fagiolini
  • 4 patate novelle
  • 4 uova sode
  • 8 filetti di acciughe (facoltativo)
  • 1 manciata di foglie di insalata mista
  • 20 g di pepe in grani tritati

MetodoPrep: 30min ›Cottura: 5min› Tempo supplementare: 20min raffreddamento ›Pronto in: 55min

  1. Vinaigrette: Aggiungere l'aceto di vino bianco, l'acqua, 1/2 spicchio d'aglio e il gambo di dragoncello fresco nella padella e scaldare delicatamente, una volta che inizia a bollire togliere dal fuoco e lasciare riposare per 20 min. Filtrare in una ciotola il dragoncello a dadini e l'aglio quindi sbattere nella senape fino a quando ben combinata. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare con sale e pepe nero macinato fresco
  2. Condimento alle olive nere: mettere le olive, l'aglio, i capperi e un filo di olio d'oliva in un piatto e frullare fino a che liscio. Versare in una bottiglia da spremere e mettere da parte.
  3. Insalata nizzarda: mettere i pomodori in una padella e coprire con olio. Aggiungere l'aglio e il rosmarino, aggiustare di sale e pepe nero appena macinato e portare lentamente a ebollizione dolce. Cuocere per 15 minuti, o fino a quando i pomodori saranno molto teneri, quindi lasciar raffreddare nell'olio.
  4. Lessare le patate novelle per 10 minuti (facoltativo: aggiungere un po 'di zafferano per ingiallire le patate) Lasciar raffreddare e affettare.
  5. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i fagiolini e le uova per 6-7 minuti, in modo che le uova siano sode ei fagioli teneri. Scolare e rinfrescare in acqua fredda, quindi scolare di nuovo. Aggiungere i fagiolini alle patate e condire con due cucchiai di vinaigrette Tagliare l'uovo in quarti.
  6. Tonno al pepe: condite il tonno con sale, passateci sopra il pepe nero spezzettato (io invece ho usato la purea di pepe misto Knorr) e condite con olio d'oliva. Mettere su una piastra calda per 1 minuto, quindi capovolgere e cuocere per un altro minuto, o fino a doratura dappertutto ma rosa al centro. Lasciar riposare qualche minuto, quindi tagliarla in diagonale a listarelle.
  7. Presentazione Disegnare un cerchio intorno al piatto con il condimento di olive nere Aggiungere circa 10 fagiolini allineati al centro del piatto Aggiungere 5 pezzi di patata attorno al bordo del tonno e tra le patate aggiungere l'uovo e 4 pomodorini allo stesso modo aggiungere una piccola quantità di foglie miste al centro del piatto e irrorare con aceto.

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