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Come fare il video del sugo

Come fare il video del sugo

Puoi preparare il sugo con qualsiasi carne o pollame, come il gocciolatoio di roast beef, pollo o tacchino. Per fare il sugo, avrai bisogno di:

  • Brocca graduata in vetro resistente al calore
  • Frusta a filo
  • Spatola in legno o acciaio inox
  • Cucchiai di varie dimensioni
  • Due pentole, idealmente una con i lati inclinati


Passaggio 1: sgrassare

Sgrassare significa rimuovere il grasso. Dopo aver cotto un arrosto di carne, c'è del liquido nella teglia - grasso. Versalo in una caraffa graduata di vetro. Ma non raschiare ancora quei deliziosi pezzetti marroni! Ne avrai bisogno più tardi.

Metti il ​​liquido in frigorifero finché il grasso non inizia a rapprendersi in superficie.

Una volta solido, elimina il grasso e conservalo in un piatto separato in modo da poterlo utilizzare per insaporire e addensare il sugo. Versare il liquido rimanente in una casseruola e mettere da parte.

Passaggio 2: sfumare

La degassatura è il passaggio che trasforma quei gustosi pezzetti marroni nella teglia in una salsa. Metti la teglia a fuoco medio.

Aggiungere 125 ml di vino bianco o brodo e mescolare. Raschiare i pezzetti marroni sul fondo e sui lati della teglia con una spatola di legno.

Lasciare bollire il liquido per alcuni minuti per amalgamare e intensificare il sapore. Versare in una casseruola e aggiungere altro brodo per ottenere un totale di circa 1 litro (1 3/4 pinte) di liquido. La quantità di brodo varierà in base alla quantità di gocciolamento con cui inizi.

Riscaldare a caldo ma non bollire e ridurre a fuoco lento. Coprire con un coperchio in modo che il liquido non evapori.

Passaggio 3: addensare

Questo è il passaggio che trasforma il gocciolamento in un sugo denso. Uno dei modi migliori per addensare le salse è con un roux, un metodo che abbina parti uguali di grasso e farina.

Unire farina e grasso PRIMA di aggiungerli al liquido previene la formazione di grumi e crea un sugo denso e vellutato. Otto cucchiai di roux addenseranno 1 litro di salsa.

Ecco come creare un roux. Aggiungi 4 cucchiai del grasso conservato in una casseruola a fuoco medio. È qui che torna utile una casseruola con i lati inclinati. Quando il grasso sarà sciolto, aggiungere 4 cucchiai di farina e cuocere, mescolando continuamente, per 3-4 minuti fino a quando il roux non assume un colore dorato chiaro.

Quando il roux è cotto e liscio, aggiungi il brodo bollente, sbattendo delicatamente. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti o fino a quando non si sarà addensato.

Il sapore si intensifica mentre il liquido cuoce. Quindi assaggia il tuo sugo prima di condirlo, aggiungendo sale, pepe ed erbe fresche tritate a piacere.

Una volta che hai imparato a preparare il sugo, puoi montarlo dopo aver cucinato qualsiasi carne: tacchino, pollo, manzo, maiale, persino pancetta. Dai un'occhiata al nostro Raccolta di ricette sugo per tante ricette infallibili!


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