Ecco la scienza alla base del perché è necessario impastare: impastare rafforza i fili di glutine che formano la struttura del pane. Senza glutine ben sviluppato, il pane o i panini saranno piatti e duri.
Anche se puoi impastare la pasta con la tua planetaria, ti mostreremo come impastare la pasta nel modo in cui è stata fatta per secoli: semplicemente a mano.
| 1 | Prepara il piano di lavoro |
| 2 | Raschiare l'impasto |
| 3 | Impastare Posiziona i palmi di entrambe le mani sopra l'impasto e usa il peso del tuo corpo per spingere l'impasto su se stesso. Usa un raschietto per rimuovere l'impasto dalla tavola se si attacca, quindi spargi un po 'più di farina sull'impasto e sul piano di lavoro, se necessario. |
| 4 | Gira l'impasto Posiziona i palmi di entrambe le mani sopra l'impasto e usa di nuovo il peso del tuo corpo per spingere l'impasto su se stesso. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di farina fino a quando l'impasto è più facile da lavorare, ma non esagerare o sbaglierai l'equilibrio di farina, lievito, sale e acqua. Ripetere questa operazione di impasto - girando, impastando, girando, impastando - fino a quando l'impasto non è liscio, setoso ed elastico - circa 10 minuti. Se stai aggiungendo altri ingredienti, come uvetta, noci o semi, all'impasto, inizia a lavorarli dopo che l'impasto è diventato elastico. Non devi preoccuparti di lavorare troppo l'impasto quando impasti a mano. Ora lascia riposare l'impasto. Quando hai finito di impastare la pasta, modellala in una palla sciolta e mettila in una ciotola unta. Capovolgere l'impasto per rivestire leggermente la superficie con l'olio o il burro. Girare l'impasto con il lato liscio verso l'alto per riposare. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l'impasto o prosegui come indicato nella ricetta che stai seguendo. |
Prova l'elasticità
Per testare l'elasticità - per sapere quando puoi smettere di impastare - pizzica un pezzetto di pasta. Dovresti essere in grado di stenderlo su un sottile vetro traslucido senza strapparlo.
