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Come realizzare un video di pasticceria

Come realizzare un video di pasticceria

Fare la pasticceria non deve essere intimidatorio, può anche essere molto soddisfacente. Impara come preparare deliziosi sfoglie da sciogliere in bocca in sette semplici passaggi. Una volta conquistata l'abilità, utilizzalo in qualsiasi ricetta dolce o salata che richieda la pasta frolla.


1

Combina ingredienti secchi

Pesa le misure nella ricetta che stai utilizzando. Unisci la farina e il sale in una terrina.

2

Strofina il burro

Strofina il burro freddo o la margarina nella farina, girando la ciotola e raschiando la farina al centro mentre procedi, fino a quando i grumi hanno le dimensioni di piccoli piselli. Questi pezzetti di grasso formeranno sacche d'aria durante la cottura della pasta, rendendola meravigliosamente friabile.

3

Aggiungi il liquido

Cospargere l'impasto con un po 'di acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta. Dopo ogni cucchiaio, mescolare delicatamente l'acqua con una forchetta. Non aggiungere troppo liquido, non vuoi un impasto appiccicoso. Inizia con la quantità minima richiesta nella ricetta che stai utilizzando. La miscela potrebbe sembrare secca e friabile dopo aver aggiunto il liquido, ma non aggiungerne altro. Prova invece l'impasto raccogliendone una manciata e strizzandolo. Se si attacca, è perfetto. Se è ancora troppo friabile, aggiungi un altro mezzo cucchiaio di liquido, mescola leggermente il composto e prova di nuovo. Evita di lavorare troppo l'impasto per non finire con la pasta dura.

4

Refrigerare

La pasta deve riposare in un frigorifero freddo in modo che la farina assorba il liquido e la pasta si rilassa e diventa più facile da lavorare. Trasferire la pasta frolla in un sacchetto per alimenti richiudibile. Lavorando dall'esterno della busta, spremere la pasta in una forma a disco piatto.Se hai fatto abbastanza pasta per la parte superiore e inferiore di una torta, dividi la pasta a metà e mettila in sacchetti separati, appiattendola in dischi. Spremere l'aria da ogni busta e conservare in frigorifero la pasta per un'ora.

5

Stendete la pasta frolla

Togliere un disco di pasta dal frigorifero e appoggiarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, appiattire leggermente il disco con le mani e spolverare leggermente la superficie di farina, spolverare il mattarello con la farina per evitare che la pasta si attacchi al rotolamento pin. Posiziona il mattarello al centro della sfoglia e inizia a rotolare verso l'esterno dal centro. Ecco il trucco per stendere la sfoglia in cerchio: ruota la sfoglia di un quarto di giro dopo ogni rotolo. Continua a rotolare e ruotare la pasta finché non è più spessa di 5 mm. Per vedere se il tuo cerchio di pasta è abbastanza grande per il tuo piatto da torta, posiziona il piatto capovolto sul cerchio. La pasta dovrebbe avere un diametro di almeno 5 cm o due pollici più largo del tuo piatto e di più se il tuo piatto è molto profondo.

6

Trasferire nella teglia da forno

Piegare delicatamente la pasta a metà. Se è molto flessibile, puoi piegarlo in quattro. Questo rende più facile il trasferimento Trasferisci con cura la pasta piegata sulla tortiera e posiziona la punta del cerchio piegato proprio al centro della pirofila, apri la pasta e premila delicatamente nella pirofila, assicurandoti di premerla. Se la pasta si incrina o si lacera, non preoccuparti, è facile da riparare. Basta bagnare le dita con un po 'd'acqua e premere nuovamente la pasta.

7

Taglia i bordi

Usa un coltello per tagliare la pasta che pende dal bordo esterno del piatto. Lasciare circa 2 cm a sbalzo, se non si ricopre la torta con altra pasta frolla i bordi, se si sta facendo la sfoglia, stendere l'altra metà della sfoglia in modo che abbia un diametro di circa 2 cm più largo della tortiera Trasferitelo con cura su una teglia rivestita di carta forno, coprite il tutto con pellicola e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti. Questo evita che l'impasto si restringa durante la cottura. Ora che hai preparato la tua teglia, puoi continuare con la ricetta della torta, crostata o quiche e riempirla e cuocerla.


Guarda il video: Da quando ho imparato questi 6 trucchi, faccio invidia a ogni pasticciere! (Settembre 2020).