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Intagliare il tacchino

Intagliare il tacchino

Hai messo tutto questo impegno nel cucinare il tuo tacchino alla perfezione per la cena di Natale; ora padroneggia il pezzo da intaglio con la nostra semplice guida passo passo!


In primo luogo, non sentirti obbligato a scolpire il tavolo. Sebbene sia una tradizione ammirevole in molte famiglie, va benissimo tagliare il tacchino in cucina e portare in tavola il piatto preparato. Questo è particolarmente vero se sei un principiante nel carving.

Gli attrezzi

Usa un coltello da intaglio o un coltello da chef. Più lungo è il coltello, meglio funzionerà, poiché un movimento di taglio lungo e regolare renderà le fette migliori. Abbiamo usato un lungo coltello da intaglio con dentellature ovali lungo la lama per ridurre l'attrito.

Mancia

Assicurati di lasciare riposare il tacchino per almeno 25 minuti prima di affettarlo: questo aiuta i succhi a ridistribuire attraverso la carne, rendendo il tacchino più gustoso. (Rende anche più facile intagliare.)

Rimuovere le bacchette e le cosce. Inizia tirando via una coscia dal tacchino e usando il coltello per scollegare il femore dal corpo. Mettilo da parte per intagliarlo in seguito e rimuovi la seconda bacchetta.

Rimuovere le ali allo stesso modo per esporre completamente il seno per la scultura. Le ali dei tacchini d'allevamento possono contenere pochissima carne, quindi sono spesso utilizzate principalmente per la presentazione sul piatto. Puoi anche salvarli per fare scorte in seguito.

Per tagliare il tacchino, assicurati che sia sdraiato sul dorso, con il petto rivolto verso l'alto. Inizia con un lungo taglio orizzontale alla base del seno. Potresti essere in grado di sentire dove finisce la carne del petto e inizia l'osso: taglia il più vicino possibile a quell'area.

Inizia ad affettare il petto dall'alto verso il basso, lavorando con una leggera angolazione per staccarlo dalla carcassa. Il taglio orizzontale nella parte inferiore fornisce un comodo punto di arresto, facilitando la finitura di ogni taglio. Trasferire le fette su un piatto da portata caldo.

Per intagliare una coscia, tieni un'estremità e affetta un lato. Appoggialo sul tagliere e continua a intagliare. Affetta ogni lato, girando la coscia di un quarto di giro finché non avrai tolto tutta la carne.

Posizionare la coscia sul tagliere e iniziare a tagliare parallelamente al femore. Tagliare a strisce uniformi.

Disporre il resto della carne di tacchino sul piatto caldo e servire.


Guarda il video: Allevamento dei tacchini (Settembre 2020).