Ricette tradizionali

Glassa e decorare una torta di Natale

Glassa e decorare una torta di Natale

Stai preparando la tua torta di Natale quest'anno? Leggi le tecniche di glassa e decorazione della torta di Natale per renderlo una piacevole tradizione annuale!


Imposta la scena

Quando si glassa una torta con ganache, fondente versato o glassa reale, è probabile che la glassa goccioli lungo i bordi della torta. Non vuoi tutto questo eccesso sul tuo bel piatto da torta, quindi non iniziare mai a glassare con la torta impostata direttamente sul piatto da portata!

Posiziona invece la torta su una griglia di raffreddamento posizionata su una teglia o su un'altra teglia da forno bordata. La griglia permetterà alla glassa in eccesso di cadere sulla teglia, facilitando la pulizia.

Si noti inoltre che per ottenere i migliori risultati, la torta dovrebbe essere appoggiata su un cerchio di cartone per una facile manovrabilità. I cerchi per torte sono disponibili nei negozi specializzati di pasticceria e artigianato, oppure puoi semplicemente crearne uno tuo: dal cartone, taglia un cerchio leggermente più piccolo del diametro della tua tortiera.

Puoi anche elevare la torta appoggiandola su un piatto capovolto o altro supporto improvvisato; l'idea è di rendere facile coprire la torta con la glassa senza fare un gran casino. La latta per rotolo svizzero cattura l'eccesso e ti consente di versarlo nuovamente in una ciotola per il riutilizzo.

Prepara la torta

Spennellare sulla marmellata
Per una torta di dimensioni medie, scalda circa 3 cucchiai di marmellata di albicocche nel microonde. Spennellare la torta sopra e sui lati con uno strato sottile di marmellata riscaldata, quindi passare velocemente al marzapane.

Stendi il marzapane
Conta da 1 kg a 1,5 kg di marzapane per una torta di 20-23 cm. Stendete il marzapane come fareste con la pasta frolla, usando lo zucchero a velo al posto della farina per evitare che si attacchi (potrebbe essere necessario impastare il marzapane per alcuni minuti prima per ammorbidirlo). Usa un pennello da cucina per rimuovere lo zucchero in eccesso. Trasferisci il foglio arrotolato di marzapane sulla superficie superiore della torta e usa le forbici per tagliare per adattarlo. Stendete le guarnizioni a strisce per adattarle ai lati della torta.

In alternativa, stendete un grande foglio di marzapane più grande della parte superiore e dei lati della torta; con le mani spianare il marzapane, iniziando dal centro e levigandolo delicatamente lungo i lati, facendo uscire eventuali bolle d'aria. Tagliate l'eccesso alla base con un coltellino.

Aspettare!
Ora puoi rilassarti e rilassarti: una volta che il marzapane è sulla torta, deve asciugare a temperatura ambiente per almeno un giorno, o fino a una settimana, prima di glassare. Glassare la torta immediatamente può rovinare l'aspetto della torta finita, poiché l'olio del marzapane può penetrare nella glassa. Quindi, per ottenere i migliori risultati, coprire la torta con un canovaccio o uno strofinaccio e conservare in un luogo fresco per almeno un giorno prima della glassa.

Posso saltare il marzapane?

Non lo consigliamo! Qualsiasi glassa, ganache o glassa versata funziona meglio con una superficie di partenza liscia, altrimenti finirai con delle briciole nella glassa o una torta dall'aspetto grumoso. Inoltre, il marzapane funge da sorta di 'sigillo', aiutando a conservare la torta e mantenendola umida.

Glassare la torta

Segui la tua ricetta preferita per la glassa reale o la glassa fondente per dare alla tua torta una finitura professionale. La glassa reale è in realtà semplicissima e non richiede ingredienti oscuri, come glicerina o glucosio.

Prova la nostra ricetta della glassa per dolci natalizi, che richiede solo tre semplici ingredienti: albumi, succo di limone e zucchero a velo.

Quando la glassa è pronta, scopri la tua torta di Natale e versa una generosa quantità di glassa sopra. Con una spatola, un righello pulito o una spatola, inizia a lisciare la glassa sulla parte superiore della torta, quindi sui bordi. Lavora con movimenti delicati e rapidi; non spalmare troppo vigorosamente: perderai la superficie liscia e potresti incidere le pareti della torta. Puoi anche creare un effetto 'neve' formando morbidi picchi con la glassa, che si fisserà quando la glassa si indurirà.

Una volta che sei soddisfatto dell'aspetto della glassa, sei pronto per decorare.

Punta di glassa

Alzare la torta su un piatto capovolto rende molto più facile glassare i bordi!

Decorare!

Non ci sono limiti quando si tratta di decorare la tua torta di Natale. Puoi essere creativo con oggetti trovati come ornamenti natalizi, oppure puoi cercare decorazioni speciali in una pasticceria specializzata. Ecco solo alcune idee:

  • Mentre la glassa è ancora bagnata, spolverare con la torta confetti d'argento, perle di zucchero o colorato decorare lo zucchero.
  • Copri la parte superiore con addobbi natalizi, orpello o decorazioni speciali per dolci natalizi come alberi, renne, ecc.
  • Acquista una serie di frutti di marzapane e adagiarla semplicemente sopra la torta.
  • Per un tema invernale rustico, decorare la torta con piccoli pigne. Assicurati di pulirli accuratamente prima. Puoi persino ricoprire le pigne con glitter o zucchero prima per un look satinato.
  • Rivestito di zucchero glace frutti realizzare una decorazione per torte semplice ma festosa.
  • Cospargere la parte superiore della torta con frutta secca, zenzero cristallizzato e noci per un aspetto semplice e rustico.
  • Stendi la glassa fondente acquistata in negozio e usa i taglierini a tema natalizio per ritagliare varie forme (alberi di Natale, foglie di agrifoglio, ecc.). Disponi i ritagli sulla torta secondo lo schema desiderato.

Il traguardo

Ora che la tua torta è glassata e decorata, mettila da parte per almeno un giorno (fino a tre giorni) fino a quando la glassa è completamente asciutta. Una volta asciutta, trasferisci con cura la torta su un bel vassoio. Idealmente, a questo punto è Natale e la tua torta è pronta per essere servita. Se non servi entro uno o due giorni, trasferisci la torta in uno stampo a tenuta d'aria.

Preferisci la glassa arrotolata?

Ci sono pro e contro in entrambi i metodi: glassa versata contro glassa fondente arrotolata già pronta (chiamata anche glassa pronta o pasta di zucchero). Nota che con la glassa arrotolata, sei limitato a una superficie piana della torta; quindi se speri di decorare con punte morbide, attaccalo con la glassa reale.

Per glassare la tua torta con fondente arrotolato:

• Dopo che il marzapane si è asciugato, spennellalo con rum, brandy o acqua fredda. Questo aiuta ad applicare la glassa al marzapane e l'alcol funge anche da conservante.

• Misura la parte superiore e i lati della torta. Stendete la pasta di zucchero a un diametro leggermente più grande della torta. Se la tua tortiera è di 23 cm, ad esempio, e la tua torta è alta 5 cm, ti consigliamo di stendere la glassa fino a un diametro maggiore di 33 cm. Puoi spolverare il mattarello e il piano di lavoro con zucchero a velo per evitare che si attacchi.

• Una volta che la glassa è stata arrotolata a circa 5 mm di spessore, arrotolarla con cura e senza stringere attorno al mattarello, quindi stenderla sopra la torta.

• Spolverare le mani con zucchero a velo se necessario e spalmare la glassa in modo uniforme sulla torta. Partendo dal centro, lisciare delicatamente la glassa verso i lati, facendo uscire eventuali bolle d'aria e lisciare il fondente lungo i lati della torta.

• Utilizzare un coltello da cucina affilato per tagliare l'eccesso. Se il bordo inferiore è irregolare, puoi decorare il fondo della torta con una corda di fondente o glassa a velo.

Puoi usare il fondente in eccesso per ritagliare forme decorative - foglie di agrifoglio, alberi di Natale, ecc. Usa semplicemente il tuo taglierino a tema natalizio preferito, ritaglia le forme e poi spennella la parte inferiore con un po 'di albume sbattuto. Puoi quindi incollare le forme sulla tua torta in qualsiasi modello tu scelga!

Suggerimenti per la glassa fondente

Fondente arrotolato fatto in casa

Se non ti piace comprare in negozio, puoi creare la tua glassa fondente arrotolata con questa ricetta.

Articolo fornito da:

Allrecipes

Guarda il video: COME SCRIVERE E DECORARE CON IL CIOCCOLATO (Settembre 2020).