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Come preparare il sugo di tacchino

Come preparare il sugo di tacchino

Se vuoi un sugo di tacchino perfetto per la tua cena di Natale, continua a leggere per suggerimenti e tecniche per ottenere ogni volta il successo del sugo.


1

Riscaldare 1 litro di brodo di tacchino, brodo di pollo o acqua (o una combinazione di brodo e acqua) in una casseruola fino a quando è caldo ma non bollente.

Quale liquido?

Qualsiasi tipo di liquido può essere aggiunto a un roux per fare il sugo, compreso il brodo o il gocciolamento di manzo, maiale o pollo. Quando si arrostisce un tacchino, utilizzare lo sgocciolamento della teglia e il brodo di tacchino per preparare il sugo. In un pizzico, puoi usare il brodo di pollo dai dadi da brodo, ma assicurati di guardare il sale!

2

Trasferite il tacchino cotto dalla teglia e mettetelo a riposare su un tagliere. Rimuovere quanto più grasso o grasso possibile dallo stampo utilizzando un cucchiaio, un mestolo o un separatore di sugo. Riserva 4 cucchiai di grasso.

3

Posizionare la teglia su due fuochi sul piano di cottura a fuoco medio. Sfumare la padella aggiungendo 125 ml di acqua o altro liquido (vino bianco, tacchino o brodo di pollo). Mescola continuamente e raschia il fondo della padella per ammorbidire i pezzetti dorati. Versare il liquido dalla teglia nella casseruola di brodo caldo.

4

Aggiungere 4 cucchiai di grasso conservato nella teglia a fuoco medio. Sbattere in 4 cucchiai di farina 00. Cuocere delicatamente, mescolando continuamente, fino a quando la farina perde il suo odore di "crudo" e il composto diventa di colore dorato. La cottura della farina aumenta il potere addensante del roux e aggiunge colore e un sapore di nocciola al sugo.

Evitare i grumi

Il trucco per evitare i grumi è cuocere insieme parti uguali di farina con un grasso, come burro chiarificato, olio vegetale o gocciolante. Questa miscela è nota come roux e serve come addensante per il sugo. Come regola generale, 8 cucchiai di roux addenseranno 1 litro di liquido.

5

Incorporare il brodo di tacchino caldo e il gocciolamento della padella e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 5 minuti o finché non si è addensato.

6

Aggiustare di sale e pepe. Trasferire in una salsiera riscaldata o in una ciotola e guarnire con salvia fresca tritata, se lo si desidera. Anche altre erbe e spezie possono soddisfare i tuoi gusti; sperimentare con un pizzico di chiodi di garofano, una spolverata di timo e un tocco di macis.

Dai un'occhiata al nostro Ricette di sugo di tacchino per idee golose!


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