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Come grigliare la carne di manzo

Come grigliare la carne di manzo

Durante la nostra breve stagione del barbecue, approfitta delle cene in giardino con questa guida alla grigliata di manzo.

Suggerimenti per grigliare la carne di manzo

Che si tratti di un hamburger o di una bistecca, guarda questi suggerimenti per cuocere il manzo alla brace:


Hamburger di manzo

Fare hamburger sembra abbastanza semplice. Ma spesso, i nostri hamburger fatti in casa non sono ideali. Ci sono alcuni errori comuni che le persone commettono con i loro hamburger al barbecue fatti in casa e, se puoi evitarli, sei sulla strada per i migliori hamburger del mondo ogni volta.

Una delle scelte di hamburger più importanti che puoi fare non è nel condimento, ma nel tipo di carne macinata che usi. Quando prepari hamburger con un trito extra magro, è quasi impossibile ottenere un hamburger succoso e saporito come risultato finale. Quando hai voglia di concederti il ​​puro piacere di un hamburger perfetto, acquista un trito con almeno il 15% di grasso. Già che ci sei, chiedi al tuo macellaio di macinare un po 'di carne fresca solo per te. Noterai un'enorme differenza di sapore e succosità dal trito preconfezionato. Tieni inoltre presente che il trito macinato grossolanamente rende un hamburger più succoso di quello macinato finemente. Puoi aggiungere ulteriore umidità mescolando qualche cucchiaio di succo di pomodoro o brodo di manzo per ogni 450 g di carne.

Quando si mescola l'aroma e si forma la carne in polpette, non manipolare eccessivamente la miscela o il risultato potrebbe essere hamburger secchi e sgradevolmente densi. Non c'è bisogno di picchiettare e spremere i tuoi hamburger in dischi perfettamente uniformi; basta premere leggermente il composto fino a quando le polpette non si uniscono. Infine, una volta che gli hamburger sono sul barbecue, resisti alla tentazione di schiacciarli con una spatola. Ogni goccia di succo e grasso che ne spremi rende l'hamburger molto più secco. Un hamburger maneggiato delicatamente è un buon hamburger.

Bistecche

La maggior parte delle bistecche che trovi al supermercato sono buone per il barbecue, anche se alcune, come la bistecca di fianco, richiedono un trattamento accurato affinché siano abbastanza tenere da mangiare. È possibile spendere una piccola fortuna su una bistecca pregiata, ma non è certo necessario spendere così tanto per un pezzo di manzo molto tenero e gustoso. Alcune delle bistecche più tenere sono le più costose: il filetto, la porterhouse e la fiorentina. Alcune altre bistecche che sono quasi altrettanto tenere e altrettanto deliziose sono la lama superiore del mandrino, la New York, il club, la costata e la costola, il controfiletto superiore e la punta rotonda. Se stai cercando di ridurre l'assunzione di grassi, tieni presente che i tagli più magri di manzo provengono dal lombo e dal tondo.

Kebab

Che tu li chiami spiedini, kebab, shish kebab, souvlaki, satay o spiedini, la tradizione culinaria di quasi tutte le culture include cubetti di carne deliziosamente marinati e conditi infilati su uno spiedino e grigliati su un fuoco caldo. Quando scegli la carne di manzo per gli spiedini, compra qualcosa che sia moderatamente tenero. Il controfiletto superiore è una buona scelta, anche se una marinata a base di yogurt può rendere meravigliosamente teneri anche i tagli di carne più duri. Quando infili carne e verdure sugli spiedini, otterrai i migliori risultati se ti attacchi con un tipo di cibo su ogni spiedino poiché ogni carne e verdura ha un tempo di cottura leggermente diverso. Potrebbe non sembrare altrettanto carino, ma la tua cena sarà molto meglio quando non dovrai raschiare i pomodorini carbonizzati dalla tua carne perfettamente cotta e dalla tua zucchina dura come la roccia.


Guarda il video: Come cuocere una bistecca alla perfezione (Settembre 2020).