Ricette tradizionali

Come fare la farina senza glutine

Come fare la farina senza glutine

Mentre ci sono diverse opzioni per miscele di farine prive di glutine pronte in ogni supermercato, creare la tua farina senza glutine a casa consente una maggiore flessibilità e ti consente di decidere quali farine e sapori ti piacciono di più. Continua a leggere per imparare a preparare la tua farina senza glutine!


Il rapporto perfetto

Per replicare la struttura, l'elasticità, la consistenza e il sapore che il glutine fornisce quando si utilizzano ingredienti senza glutine, è necessario utilizzare una miscela di ingredienti: diverse farine, amidi e altri componenti come gomme o lievito senza glutine, il tutto in un rapporto perfetto. Sembra confuso e complicato, ma in realtà non lo è.

Il rapporto per il successo è di circa il 40% di cereali e il 60% di amidi, con l'aggiunta di altri ingredienti, come gomme e agenti lievitanti. Qual è la ragione di questo rapporto? Gli amidi aiuteranno a rendere le miscele di torte e gli impasti meno densi e le gomme forniranno un effetto elastico. Quindi, ogni farina fornirà la giusta quantità di proteine ​​e, mescolando le farine, aiuta a evitare che una qualsiasi consistenza o sapore sia opprimente.

Prepara la tua farina senza glutine

Ci sono diverse opzioni per farine pronte senza glutine in ogni supermercato. Ma anche con un numero apparentemente infinito di farine senza glutine tra cui scegliere, vorremmo incoraggiarti a creare la tua miscela di farina! prova a decidere quali farine e gusti ti piacciono di più e quali sono i più affidabili con cui lavorare.

Abbiamo selezionato due miscele di farine gluten free diverse ma molto facili da usare al posto della farina semplice, dal sapore e dalla consistenza neutre. Entrambe le miscele fanno miracoli in torte, muffin, soda bread, waffle, crepes, biscotti e biscotti e altro ancora.

Note sugli ingredienti

Farina di sorgo: La farina di sorgo è un'ottima farina base dal sapore neutro. Può essere trovato in alcuni negozi di alimenti naturali e online. In India è noto come Jowar Farina; potresti trovarlo anche nei negozi asiatici.

Fecola di patate: Non è la stessa della farina di patate, anche se a volte viene etichettata erroneamente come farina di patate. Assicurati che ciò che acquisti sia una polvere bianca e raffinata, poiché la vera farina di patate è composta da tutta la patata, compresa la pelle, ed è meno raffinata.

Farina di miglio senza glutine

200 g di farina di sorgo

300 g di farina di riso bianco

200 g di farina di miglio

300 g di fecola di patate

Unisci le farine in un grande contenitore con coperchio. Sigilla, quindi agita fino a quando non è ben miscelato e un colore uniforme.

Farina senza glutine di Arrowroot

400 g di farina di sorgo

480 g di farina di riso integrale superfine

240 g di fecola di patate

190 g di arrowroot

Unisci le farine in un grande contenitore con coperchio. Sigilla, quindi agita fino a quando non è ben miscelato e un colore uniforme.

Migliori suggerimenti

La freschezza è la chiave: Assicurati sempre che i tuoi ingredienti siano freschi! Questo gioca un ruolo chiave nel tuo successo nella cottura senza glutine.

L'immagazzinamento conta: Conservare in un luogo buio e asciutto o in frigorifero per diversi mesi, o anche più a lungo nel congelatore (fino a 6-8 mesi). Il controllo dell'umidità è più importante della temperatura per mantenere la farina fresca; un contenitore ermetico è un must.

Quando aggiungere agenti leganti

Gli agenti leganti, come la gomma xantham e la gomma di guar, aiutano a dare struttura ai prodotti da forno senza glutine. Tuttavia, non tutte le ricette richiedono agenti leganti aggiuntivi. In genere è meglio personalizzare la quantità di gomma necessaria per ogni ricetta specifica, piuttosto che aggiungere gomma alla farina senza glutine preconfezionata.

Approssimativamente, possiamo dire che:

Per ogni 140 g di farina senza glutine, aggiungi da 1/2 a 1 cucchiaino di gomma

Farina autolievitante senza glutine

Per preparare la tua farina autolievitante senza glutine, puoi aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere senza glutine e 1/4 cucchiaino di sale per ogni 140 g di farina senza glutine. Puoi premiscelare una grande quantità e riporla nell'armadio in un contenitore ermetico.

Recensioni

  • Sto provando una miscela americana che continuerò finché non avrò un buon risultato


Guarda il video: Pane senza glutine (Ottobre 2020).