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Le migliori ricette di maiale cucinato due volte

Le migliori ricette di maiale cucinato due volte


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Suggerimenti per l'acquisto di carne di maiale cotta due volte

I tagli con osso tendono ad essere leggermente meno costosi rispetto alle loro controparti disossate e hanno più sapore.

Suggerimenti per la cottura del maiale in doppia cottura

Secondo l'USDA, la temperatura interna consigliata per il maiale cotto dovrebbe essere di 145 gradi Fahrenheit.


Maiale cotto due volte–Szechuan Stir Fry di maiale

Maiale cotto due volte (?) o Pancetta di maiale a doppia cottura (Huiguorou in lingua cinese ) è uno dei piatti più famosi di ricette di maiale szechuan. C'è un detto interessante secondo cui se non mangi carne di maiale cotta due volte, allora non sei mai stato nel Sichuan. Per me, è il piatto più popolare nella mia cucina, insieme al mio tofu Mapo preferito.

Il nome inglese è letteralmente tradotto dal nome cinese 回锅肉. E il nome cinese deriva dal suo processo di cottura: “回” significa tornare. Il maiale cotto due volte significa che il maiale deve essere cotto due volte. In primo luogo il maiale viene bollito in acqua fino quasi a cottura, quindi utilizzare Doubanjiang (noto anche come pasta di fave), fagioli di soia neri fermentati (Douchi), zenzero, aglio e ingredienti di contorno da saltare in padella per insaporire. Come riconoscere quando il maiale è quasi cotto? Ecco il mio consiglio: usa una bacchetta per spingere il maiale da un lato all'altro per vedere se la bacchetta incontra una resistenza dura. Se c'è solo una piccola resistenza ma puoi mettere le bacchette da un lato all'altro, smetti di bollire e passa al processo successivo. Di solito, il processo di bollitura mi costa 30 minuti.

Esistono diverse varietà di carne di maiale cotta due volte. La maggior parte della differenza sta negli ingredienti collaterali. Alcuni usano cavoli o patate. Ma il più popolare in Cina sono i germogli di aglio (蒜(suàn)苗(miáo). Poiché il colore del piatto è comunemente considerato uno dei cinque fattori nella filosofia della cucina cinese, i peperoni rossi sono sempre usati insieme, il che contribuisce a creare un bell'aspetto per migliorare il tuo aperitivo.

Ok, questa è una foto di germogli d'aglio. Se non riesci a prenderne un po', puoi usa cipolla verde o peperoni freschi come sostituti. A proposito, è abbastanza facile coltivare i propri germogli di aglio a casa–controlla qui.

Ci sono due metodi popolari per mangiare il maiale cotto due volte, uno è quello di abbinare il riso al vapore e l'altro è quello di inserire il maiale nel Guo Kui (锅盔) che è un tipo di pane cinese al forno.

Nella zona di Szechuan in Cina, non usiamo la salsa di soia, ma la pasta di fagioli dolci (甜面酱) per il maiale cotto due volte. Ma la pasta di fagioli dolci è piuttosto difficile da trovare al di fuori della Cina. La pancetta di maiale cotta due volte con salsa di soia è abbastanza buona per le mie famiglie. Inoltre, lo spessore delle fette influenzerà leggermente il gusto. Sì, dico sul serio. Se tagliate le fette di maiale in una più spessa di circa 0,3-0,4 cm, le fette di maiale risulteranno leggermente più morbide. Mentre se la tua fetta di maiale è da 0,1 cm a 0,2 cm, potrebbe masticare leggermente. L'immagine sotto è una versione più spessa amata da mia figlia e il video mostra una versione più sottile amata da mio marito.


Come fare il maiale due volte cotto?

1. Mettere a bagno la pancetta di maiale in acqua pulita per 15 minuti. Scalda un wok con acqua e cuoci la pancetta di maiale, lo zenzero e la cipolla verde cinese fino all'ebollizione. Continuate la cottura per 5 minuti.

2. Mettere la pancetta di maiale cotta in acqua fredda e affettarla. Affettate il pomodoro e mettetelo su un piatto.

3. Scaldare una padella con olio e saltare in padella la pancetta di maiale fino a doratura. Trasferitela su un piatto. E saltate in padella il pomodoro per un paio di volte. Trasferiteli su un piatto.

4. Aggiungere l'aglio, 1 cucchiaio di Doubanjiang e il pepe di Sichuan fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere la pancetta di maiale e soffriggere bene. Aggiungere il pomodoro nel wok e continuare a saltare in padella per 1 minuto.

5. Aggiungere 1 cucchiaino di vino da cucina, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Continuare a saltare in padella fino a quando non diventa fragrante e condire con salsa di soia leggera ed essenza di pollo. Aggiungere i germogli di aglio e soffriggere per qualche minuto. Trasferitela su un piatto e servite.


Riso fritto di maiale Yangchow

Jowena Chua / Getty Images

Questo piatto è più delicato del riso fritto alla cantonese in quanto non include salsa di soia o salsa di ostriche. Invece, il maiale combinato con gamberi, cipolla gialla e piselli viene semplicemente condito con sale e pepe, permettendo a questi ingredienti di trasparire.

Puoi anche trovare il riso fritto di maiale Yangchow elencato nei menu dei ristoranti cinesi americani come "riso fritto della casa" o "riso fritto speciale".


Ricetta :

Spalla di maiale:

14 once (400 g.) spalla di maiale, tagliata a metà e poi a fettine sottili

3 cucchiai colmi. amido di mais

2 cucchiai. olio vegetale per cucinare

1/4 Cavolo bianco, privato dei gambi, sminuzzato a bocconcini

2 peperoni rossi, tagliati a bocconcini

4 funghi parigini, a fette spesse

1 cucchiaio. Salsa Sambal o Sriracha

Rosolare il maiale a fette sottili:

Cospargere leggermente l'amido di mais su entrambi i lati di tutte le fette di maiale

In una padella capiente, scaldare un po' d'olio a fuoco medio/alto, aggiungere il maiale e rosolare su entrambi i lati fino a doratura, farlo in lotti se necessario, mettere da parte su un piatto

Verdure saltate:

In una piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa tranne il sale e l'olio di sesamo, mettere da parte

In una padella larga o wok, scaldare un po' di olio vegetale a fuoco medio, aggiungere l'aglio, il cavolo, i peperoni e i funghi tritati, soffriggere finché non iniziano ad appassire, circa 10-15 minuti

Aggiungere il sakè, saltare ancora qualche minuto fino a quando le verdure saranno cotte a proprio piacimento e il sakè sarà evaporato della metà

Abbassare il fuoco a medio/basso, aggiungere la salsa e mescolare per distribuire, aggiungere il maiale, mescolare per condire con la salsa e cuocere ancora qualche minuto solo per riscaldare nuovamente il maiale, assaggiare e aggiustare il condimento, infine condire l'olio di sesamo

Facoltativo, servire con una ciotola di riso


Cucina giapponese-cinese in Giappone

La cucina giapponese-cinese, che chiamiamo Chuka Ryori (中華料理), ha le sue radici nella cucina cinese ma si è evoluta nel tempo per adattarsi al gusto e all'appetito giapponese. Si può dire che Chuka Ryori è una categoria a sé (più su questo in questo post).

Ad esempio, quando cerchi Maiale cotto due volte (ホイコーロー ) in giapponese, noterai che il piatto è per lo più marrone senza alcun accenno di peperoncino rosso rispetto all'autentico 回鍋肉 . Eppure, il maiale cotto due volte è così popolare in Giappone che abbiamo persino una salsa cinese pronta per l'uso fatta da Cook-Do.

Le salse cinesi confezionate sottovuoto sopra mostrano tutti i preferiti, tra cui Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Salsa agrodolce e maiale cotto due volte. Molte casalinghe adorano queste salse pronte perché sono così convenienti. Puoi semplicemente prendere un pacchetto dal negozio di alimentari o dal minimarket, quindi friggere gli ingredienti con la salsa per una cena veloce!


Origine del maiale in doppia cottura

La leggenda narra che nell'antichità le persone nella provincia del Sichuan mangiassero il maiale in doppia cottura il primo e i quindici giorni del primo mese lunare di ogni anno. A quel tempo, il modo comune era quello di bollire prima il maiale, quindi friggerlo a fuoco vivo, il che è abbastanza simile al metodo di cottura attuale. Alla fine della dinastia Qing (1644-1911), un Hanlin, membro dell'Accademia Imperiale, soprannominato Ling si impegnò a studiare la cucina dopo essere stato retrocesso dalla corte. Ha cambiato il metodo di cottura originale eliminando prima l'odore di carne. Poi ha cotto a vapore il maiale in un contenitore impermeabile. In questo modo si manteneva la freschezza del maiale e l'aspetto era luminoso. Da allora, il maiale cotto al vapore due volte, originariamente popolare solo nella provincia del Sichuan, è diventato famoso in tutta la Cina.

Altri materiali mostrano che il maiale cotto due volte può essere fatto risalire alla dinastia Song del Nord (960-1127), e il metodo di cottura divenne popolare durante la dinastia Ming (1368-1644). Fino alla dinastia Qing fu creata la pasta di fave, che contribuì a migliorare il sapore del piatto. Da quel momento in poi, il Double Cooked Pork era diventato un must nella cucina del Sichuan.

I nostri ospiti preparano gli gnocchi


La signora Jacqueline e la signora Debora dagli Stati Uniti, la signora Marian e il signor Melvin dal Regno Unito si sono uniti alla nostra visita familiare a Xi'an. Hanno gustato i piatti cinesi fatti in casa offerti dalla padrona di casa e hanno preso parte al corso di cucina per fare gli gnocchi e imparare a cucinare il maiale in due cotte. Citando le parole di Joan, amava cucinare, quindi l'opportunità di cucinare in una cucina cinese è stata meravigliosa.

Mangiare in una famiglia locale

La signora Indrani e la signora Ratna imparano a fare il maiale cotto due volte

La signora Indrani e la signora Ratna dall'India si sono unite al tour della famiglia di TravelChinaGuide a Xi'an, durante il quale hanno imparato a cucinare il maiale due volte cotto sul posto sotto le istruzioni e l'aiuto della padrona di casa. Hanno apprezzato molto il servizio speciale in famiglia.

Ulteriori letture:


Pancetta di Maiale Doppia Cotta 回鍋肉

Parliamo oggi della pancetta di maiale.

Se come me siete matti per la pancetta di maiale, benvenuti nel club del ventre! Ma seriamente, ragioni di salute a parte, penso che la pancetta di maiale sia un taglio di carne così versatile e saporito che spesso è sottovalutato.

Molte persone che conosco pensano che cucinare la pancetta di maiale sia un compito arduo e bisogna dedicare molto tempo e sforzi per preparare un piatto di pancetta di maiale decente. Non sono completamente in disaccordo con questa affermazione poiché mi sono preso la briga di preparare il mio maiale croccante alla cantonese (ricetta nel mio ebook) ma la ricetta che condividerò oggi richiede meno tempo ed è super deliziosa!

La pancetta di maiale doppiamente cotta aka due volte cotta di maiale o 回鍋肉 è uno dei piatti classici del Sichuan (Szechuan) più popolari di tutti i tempi. Nel Sichuan, questo piatto di maiale saporito e leggermente piccante è quasi sinonimo di cucina del Sichuan ed è praticamente apprezzato da tutti, dai bambini agli anziani e in qualche modo ogni famiglia del Sichuan sa come cucinarlo, anche se con le proprie varianti.

È interessante notare che nel Sichuan ogni famiglia sembra avere uno chef designato che ha la migliore gestione di questo piatto. Nella mia famiglia quell'onore è sempre appartenuto a mio nonno fin da quando ho memoria. L'ho visto fare questo piatto innumerevoli e i miei innumerevoli tentativi finivano sempre per fallire un po'. Non ho ancora capito cosa sto sbagliando, ma sospetto che abbia qualcosa a che fare con il wok di mio nonno di 20 anni che può essere un elemento chiave di differenziazione...

A differenza della versione da asporto qui negli Stati Uniti, dove viene utilizzato maiale magro o maiale barbecue, l'autentico maiale a doppia cottura in stile Sichuan utilizza pancetta di maiale fresca con pelle. Di solito, suggerirei uno o due ingredienti alternativi, ma un piatto così sentimentale sconsiglio vivamente di fare qualsiasi altro taglio diverso dalla pancetta di maiale poiché nessun altro taglio di maiale può produrre lo stesso sapore e consistenza. Inoltre, i porri e i peperoni di Caienna freschi sono ingredienti vegetali popolari cucinati con la pancetta di maiale. Altri ingredienti vegetali comuni aggiunti sono cipolle affettate, torta di tofu affettata, cavolo e germogli di aglio. Mi piace attenermi a 2 o 3 ingredienti vegetali, ma mi sento libero di mescolare e abbinare.

Un'ultima nota, la ricetta che condivido oggi si basa sull'originale di mio nonno combinato con alcune delle mie modifiche. Rispetto alla ricetta originale di mio nonno, questa ricetta aggiunge salsa hoisin per portare un po' di dolcezza e la mia ricetta salta i peperoncini raccolti in stile Sichuan (un ingrediente domestico che userei se lo avessi a portata di mano).

Se hai un piatto di pancetta di maiale preferito, condividi il nome nell'area dei commenti.


Consigli degli esperti

  1. Lessare il maiale il giorno prima per risparmiare tempo. Assicurati di tagliare il maiale DOPO è stato cotto a fuoco lento, non prima.
  2. Soffriggere la pancetta di maiale in lotti per evitare l'affollamento. Quando la padella si riempie, la carne cuocerà a vapore invece di friggere e non otterrà quella consistenza croccante e caramellata che vogliamo.
  3. Puoi aggiungere un affettato peperone rosso, peperone, broccoli, ecc. se desideri più verdure in questo piatto. Potete servirlo anche con questo Ricetta Bok Choy a parte se preferisci le verdure separate.
  4. Utilizzo pancetta di maiale intera durante la cottura a fuoco lento, altrimenti il ​​maiale si cuocerà troppo e si sfalderà. Affettatelo dopo averlo cotto.
  5. Filetto di maiale (spalla) può essere usato al posto della pancetta di maiale, ma i risultati non saranno così sciolti in bocca come la pancetta di maiale.
  6. Qualunque Pepe può essere usato come sostituto dei peperoncini Anaheim.

Ricette cucinate due volte

Due volte cotto e doppio del sapore: pollo dalla pelle croccante in stile asiatico, polpo e tarama alla griglia, rabarbaro incisivo e soufflé alla vaniglia.

Pollo in doppia cottura con insalata di cereali e pancetta I sapori di timo, cannella e pancetta salata prendono vita in questo piatto di pollo in doppia cottura con insalata di datteri e ceci.

Soufflé di funghi in doppia cottura Leggeri come una piuma e pieni di sapore, questi soufflé si rigonfiano magicamente dopo il riscaldamento.

Anatra in doppia cottura con insalata di sedano rapa La caramellizzazione sulla pelle è deliziosa, soprattutto se abbinata alla croccante insalata di sedano rapa condita con cremosa maionese di uova intere.

Polpo alla brace e tarama Uno dei menu preferiti dello Stanbuli di Sydney, il polpo fresco viene prima bollito per 90 minuti e poi grigliato alla brace fino alla perfezione.

Gamberoni cotti due volte con salsa di soia (si yow wong ha) La cottura parziale dei gamberi permette loro di assumere profumo e sapore caratteristici, pur rimanendo succulenti.

Tendine di manzo alla Sichuan con panino al vapore Ispirato alla pancetta di maiale cotta due volte, il tendine a cottura lenta viene cotto in camicia finché è tenero, quindi saltato in padella con pepe di Sichuan, pasta di fagioli al peperoncino, vino Shaoxing e aglio.