Come fare un roux

Evita i grumi Per garantire un addensamento senza grumi durante la preparazione di salse, come la besciamella, l'ingrediente liquido deve essere freddo oa temperatura ambiente e mescolato lentamente nel roux caldo.
Vai avanti Puoi preparare una grande quantità di roux e conservarlo in frigorifero per usarlo come e quando necessario. Basta versare il roux cotto in un contenitore resistente al calore e lasciar raffreddare. Mentre si siede, la farina inizierà a depositarsi sul fondo e il grasso salirà in superficie. Rimescola il grasso nella farina prima dell'uso. Dopo che il roux si è raffreddato, trasferirlo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero. Roux si conserva in un contenitore sigillato in frigorifero o congelatore per 4-6 mesi, fino al momento dell'uso.
Piccoli lotti Quando si misura in peso, utilizzare un rapporto 1: 1 e misurare semplicemente lo stesso peso di grasso e lo stesso peso di burro. Se stai addensando solo 500 ml di liquido, ad esempio, potresti volere solo 15 g di burro e 15 g di farina (equivalenti a 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di farina).
Roux non caseario La maggior parte delle persone pensa che solo il burro possa essere usato in un roux. Tuttavia la stessa tecnica sopra descritta può essere utilizzata con una varietà di altri grassi, dallo strutto alla margarina all'olio d'oliva. Questa è un'informazione particolarmente utile se stai preparando zuppe o salse vegane o allergiche.