Ricette tradizionali

Come sciogliere il cioccolato

Come sciogliere il cioccolato

Ti chiedi come sciogliere il cioccolato? Qui ti mostriamo tre diversi metodi per sciogliere il cioccolato con facilità che ti assicureranno che il tuo cioccolato non si blocchi mai e sia sempre liscio come la seta.

Note da considerare ...

• Puoi usare qualsiasi cioccolato a tua scelta: fondente, al latte o bianco
• Tritare grossolanamente il cioccolato se non è già a pezzetti
• Mentre tutto il cioccolato è sensibile al calore, il cioccolato al latte e bianco brucerà più facilmente del cioccolato fondente
• Per evitare il grippaggio, fai sempre attenzione al calore che stai utilizzando ed evita che l'acqua o il vapore entrino in contatto con il cioccolato


Metodo 1 - La doppia caldaia

Il metodo uno è forse il modo più diffuso per sciogliere il cioccolato, utilizzando una doppia caldaia. "Ma io non ho il bagnomaria!", Dici? Non preoccuparti ... nonostante il nome speciale, una doppia caldaia può essere fatta con solo una casseruola e una ciotola resistente al calore. Ecco come:

Riempi d'acqua una casseruola per circa un terzo. Portare a ebollizione dolce a fuoco medio. Posizionare una ciotola resistente al calore sopra la casseruola, in modo che si adatti perfettamente alla parte superiore e funga da coperchio, senza toccare l'acqua né lasciare fuoriuscire il vapore.

Metti il ​​cioccolato nella ciotola. Mescolare fino a quando si è sciolto e omogeneo, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti prima dell'uso.

Non afferrare, non voglio

Se il cioccolato entra in contatto con l'acqua o il vapore durante lo scioglimento, si blocca. Ciò significa che diventerà denso e granuloso invece che liscio e lucido. Per evitare il grippaggio, evitare che l'acqua bollente diventi troppo calda o arrivi a ebollizione completa; non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua nella padella; e assicurarsi che la ciotola si adatti perfettamente alla parte superiore della padella in modo che il vapore non possa fuoriuscire.

Metodo 2 - Il microonde

L'uso del microonde rende lo scioglimento del cioccolato particolarmente facile. Non ci sono acqua o vapore coinvolti qui, quindi non devi preoccuparti del grippaggio del cioccolato. Devi fare attenzione al microonde in brevi incrementi e anche usare le tue conoscenze precedenti: se sai che il tuo forno a microonde è una centrale elettrica, ad esempio, assicurati di sciogliere il cioccolato a una potenza inferiore e per un periodo di tempo più breve.

Per sciogliere il cioccolato nel microonde, metti i pezzi di cioccolato in una ciotola resistente al calore, quindi trasferisci nel microonde. A media potenza, cuocere il cioccolato nel microonde per 30 secondi. Togli la ciotola dal microonde, mescola bene il cioccolato e poi di nuovo nel microonde per altri 30 secondi. Ripeti fino a quando il cioccolato è liscio e sciolto.

Metodo 3 - Il forno

Usare il forno per sciogliere il cioccolato non è così comune come i due metodi descritti sopra, ma funziona a meraviglia, soprattutto se hai già intenzione di usare il forno per la cottura. Inoltre, per quelli di noi con un forno ma senza microonde, il metodo del forno è un modo infallibile per sciogliere il cioccolato con un rischio ridotto di grippaggio.

Per sciogliere il cioccolato nel forno, posizionare i pezzi di cioccolato in una ciotola o piatto resistente al calore. Accendi il forno a 45 gradi e mettici dentro il cioccolato. Lascia il cioccolato in forno per 5-12 minuti, a seconda della quantità che stai sciogliendo, o fino a quando il cioccolato non è quasi completamente sciolto. Sfornare e mescolare bene per sciogliere e lisciare gli ultimi pezzi solidi.

Temperatura del forno

Se la temperatura del forno non scende a 45 gradi, imposta semplicemente il forno al minimo e lascia la porta leggermente socchiusa mentre il cioccolato si scioglie.

Temperare il cioccolato

Se stai preparando dei dolci al cioccolato, come i tartufi o il cioccolato incastonato negli stampini, ti consigliamo di temperare il cioccolato dopo averlo sciolto. Leggi la nostra guida su come temperare il cioccolato per scoprire come!


Guarda il video: Creare cioccolato dal nulla..!? La soluzione! (Settembre 2020).