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La migliore glassa per cupcake di sempre

La migliore glassa per cupcake di sempre

Impara come glassare i tuoi cupcakes come un professionista

Quando si tratta di guarnire i cupcake, alcune glasse funzionano meglio di altre. (Foto modificata: Flickr/Ralph Daily/CC 4.0)

Se ami i cupcake, allora sai già che il 50 percento dei cupcakes l'appello è la ciliegina; la glassa che scegli può creare o rompere i tuoi cupcakes fatti in casa. Quando si tratta di queste deliziose torte a mano, alcune glasse funzionano meglio di altre. Ecco le nostre scelte per i modi migliori per glassare i tuoi cupcakes:

Glassa alla crema di burro
Questa glassa versatile è perfetta per i cupcake; può essere adattato a qualsiasi colore o sapore e mantiene bene la sua forma rendendolo la scelta perfetta se devi trasportare i tuoi cupcakes.

Glassa Di Formaggio Cremoso
Più facile da preparare rispetto alla crema al burro, questa deliziosa glassa può essere trasformata anche in altri gusti come cioccolato o frutti di bosco. È leggermente più morbido della crema al burro, il che lo rende una scelta migliore per cupcakes che non devono viaggiare.

ganache al cioccolato
Un sogno per gli amanti del cioccolato che diventa realtà: perché non glassare i tuoi cupcakes con un ripieno di tartufo di cioccolato ricco e decadente? Ganache al cioccolato può essere preparato con solo due ingredienti e può essere abbastanza solido a temperatura ambiente (a seconda del rapporto tra cioccolato e panna). La cosa migliore è che è incredibilmente cremoso e intensamente cioccolatoso.

meringa
Un'ottima scelta quando vuoi dare ai cupcake un tocco rustico, fatto in casa o vecchio stile, la meringa è facile da spalmare sopra qualsiasi cupcake. Una volta terminati i cupcakes, usa un cannello da cucina per tostare la meringa per il tocco finale perfetto.

Kristie Collado è l'editore di The Daily Meal's Cook. Seguila su Twitter @KColladoCook.


Il caramello è buono nelle caramelle. Il caramello è buono sui popcorn. Il caramello è buono nel gelato. E la nostra migliore glassa al burro al caramello è buona su torte, cupcakes e biscotti. Estremamente buono! Se stai cercando un ricco. glassa di crema al burro fatta in casa burrosa e facile da preparare … sei arrivato nel posto giusto.

Per preparare la base al caramello per la migliore glassa al burro al caramello avrai bisogno di zucchero di canna, latte e burro.

In una casseruola pesante, unire lo zucchero di canna, il burro e il latte.

Cuocere e mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero di canna non si sarà sciolto e il burro si sarà sciolto.

Aumenta il fuoco a medio. Non mescolare.

Cuocere per 3-6 minuti fino a quando si formano delle bolle al centro della padella o il composto diventa ambrato. Per noi, di solito sono circa 3 minuti.

Togliere dal composto di caramello dal fuoco e trasferirlo in una ciotola. Raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che il composto al caramello si è raffreddato, versarlo in una ciotola con lo zucchero a velo.

Mescolare gradualmente fino a quando la glassa non si sarà amalgamata e la consistenza desiderata. Aggiungere il latte, un cucchiaino alla volta, se la glassa è troppo densa.

Quanta glassa ti servirà? Dipende sempre da quanto spesso o sottile applichi la glassa o da quanta decorazione fai, ma qui ci sono un paio di linee guida. La nostra ricetta dovrebbe fare abbastanza La migliore glassa al burro al caramello per coprire una torta di fogli da 9 "x 13" o una torta da 8 "a due strati. Se stai preparando dei cupcake, dovresti riuscire a glassare 24 cupcakes applicando la glassa con un coltello. Se giri la glassa con una tasca da pasticcere come abbiamo fatto qui, dovresti essere in grado di glassare 15-18 cupcake a seconda delle dimensioni del vortice.

Caramello dolce e burroso in una cremosa glassa al burro – questa è davvero la migliore glassa al caramello che abbiamo mai assaggiato.


Questa è la migliore glassa che abbia mai avuto

Sono mesi che mi incuriosisce questa ricetta della glassa, non solo per il suo titolo allettante, ma anche per i suoi ingredienti. Cinque cucchiai di farina? Nella glassa? Diciamo solo che il mio interesse è stato suscitato.

Finalmente sono riuscito a farlo ieri sera, la nonna di Marlboro Man ha alcuni vecchi amici che soggiornano al Lodge e volevo fare loro un regalo. Quindi ho montato questa glassa, l'ho schiaffeggiata su alcuni cupcakes al cioccolato e ho finito per considerare di non condividerli con gli ospiti perché era così delizioso.

Lo devi a te stesso per fare questa glassa qualche volta nella tua vita.

Devi solo fidarti di me su questo.

Per prima cosa: ho fatto i cupcakes di torta al cioccolato. Sono i migliori cupcake in circolazione.

Lascia raffreddare completamente i tuoi cupcakes (o torta).

Inizia versando 5 cucchiai di farina in 1 tazza di latte. Ho usato il latte intero perché posso se voglio.

Dopo aver aggiunto la farina, sbattere insieme fino a quando non si sarà amalgamata, quindi mettere la casseruola a fuoco medio. Sbattilo mentre si scalda e si addensa, e fermati quando il composto è molto denso.

Raffreddare completamente il composto.

Il composto sarà molto, molto denso.

Aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia alla miscela di farina/latte raffreddata.

Mescolare intorno per unire.

Versare una tazza di zucchero in una ciotola con una tazza di burro.

Frullalo finché non diventa leggero e spumoso, raschiando la ciotola una o due volte per assicurarti che sia tutto ben amalgamato.

Aggiungere la miscela di farina/latte/vaniglia raffreddata. Assicurati che non sia minimamente caldo!

Quindi, montalo a fuoco medio-alto fino a quando il composto non assomiglia alla panna montata.

Questo è stato un po 'complicato per me, poiché avevo paura di battere troppo la miscela e far sì che tutto iniziasse a rompersi e cadere a pezzi. Direi che si tratta di circa 45 secondi di battiture piuttosto dure.

E poi è arrivato il momento per la gomma di incontrare la strada.

Questo è stato steso con una grande spatola…

Questo è stato spalmato con un coltello da tavola. La glassa ha sicuramente una consistenza di panna montata, non è densa come una glassa per decorare.

Prima di permettermi di assaggiarlo, ne ho fatti alcuni spruzzati per i miei punk.

Questo rende un cupcake croccante!

E ora è il momento della verità.


IL VERDETTO: Va bene. Lascia che ti spieghi una cosa. Dopo aver preso questo morso, ho cercato la telecamera nascosta. Ero certo che qualcuno mi stesse giocando uno scherzo. Questa glassa è così INCREDIBILMENTE divina, quasi non potevo credere a quello che mi stava succedendo. La consistenza è leggera, il sapore indescrivibilmente delizioso e un perfetto complemento alla ricca torta al cioccolato. E non credetemi sulla parola dopo che mia figlia ha preso il suo primo morso, mi ha guardato e ha detto “COS'È QUESTA GLASSA?”

Anche lei sapeva di essere in presenza della grandezza.

Ecco la ricetta della glassa:

Questa è la migliore glassa che abbia mai avuto

Nota: probabilmente consiglierei di preparare la glassa lo stesso giorno in cui intendi servirla.


Ricordi la scorsa settimana quando ho condiviso con te i segreti del mondo delle pasticcerie per cupcake? Bene, questa settimana sono tornato indietro e svelare segreti non è stato abbastanza. Come potrei condividere così tanto sui cupcake e non dirti come realizzarli?! Ora, ti sto dando il meglio quando si tratta di ricette di cupcake e ricette di glassa, perché non puoi perderti questo.

La scorsa settimana, ti ho detto che la maggior parte delle volte, il segreto per i negozi di cupcake che producono facilmente un sacco di diversi tipi di cupcakes è che producono solo 2-3 gusti di cupcake e variano la ricetta della glassa su ciascuno per creare varietà fantastiche per il loro negozio. Il miglior punto di partenza è avere una ricetta di torta al cioccolato davvero solida e una ricetta alla vaniglia davvero solida. Per me, c'è davvero solo un'opzione quando si tratta di un'ottima ricetta per una torta al cioccolato o alla vaniglia, e questa è quella che viene chiamata "Torta con panna acida alle mandorle bianche". Se ami la torta nuziale, questa è la ricetta dei cupcake da abbinare.

Se lo fai secondo le indicazioni che ho elencato e usi una paletta per gelato per misurarlo, otterrai circa 40 cupcakes e, fidati di me, saranno così buoni che i tuoi amici e la tua famiglia ti chiederanno di più.

Cupcakes alla panna acida alle mandorle bianche

1 confezione di preparato per torta alla vaniglia con ricetta alla vaniglia, bianco o burro
1 tazza di farina
1 tazza di zucchero semolato
3/4 cucchiaino di sale
1 1/3 di tazza d'acqua
1/8 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 tazza di panna acida
4 albumi d'uovo

In una ciotola, setacciate insieme la miscela per torte, la farina, lo zucchero e il sale. Usa una ciotola separata per unire l'acqua, l'olio vegetale, gli estratti e gli albumi. Aggiungi lentamente la polvere al liquido, sbattendo con cura, quindi incorpora la panna acida. Li cuocerai in un forno a 325 gradi fino a quando i test dei cupcake fatti con uno stuzzicadenti o tornano indietro con un tocco morbido. Ho scoperto che ci sono voluti circa 12 minuti per essere testati a 325.

Cupcakes al cioccolato con panna acida

1 scatola di cioccolato al latte, cioccolato fondente, cibo del diavolo o burro ricetta torta al cioccolato mix
1 tazza di farina
1 tazza di zucchero
3/4 cucchiaino di sale
1 1/3 di tazza d'acqua
1/8 di tazza di olio vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di mandorle
1 tazza di panna acida
3 uova intere

Per preparare i cupcake al cioccolato, setacciate in una ciotola il composto per torte, la farina, lo zucchero e il sale. In una ciotola separata, unire acqua, olio vegetale, estratti e uova. Sbattere con cura la miscela secca nel liquido, quindi incorporare la panna acida. Infornare a 325 fino al termine della prova dei cupcakes, circa 12 minuti.

Dopo aver preparato le miscele per torte, è ora di prepararsi per la glassa! Quando ho preparato i miei cupcakes, ho preparato i seguenti gusti: vaniglia bicolore, cioccolato soffice, burro di arachidi, biscotti e panna, limone e menta. Quando si tratta di glassa, molte ricette di glassa sono solo una leggera variazione su una classica crema al burro alla vaniglia o su una classica crema al burro al cioccolato. Di seguito condivido le classiche ricette di glassa e le loro variazioni:

Burro classico alla vaniglia

Per una classica crema al burro alla vaniglia, assicurati che la ciotola, le fruste e il cucchiaio si siano leggermente raffreddati.

1/2 tazza di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
3-4 tazze di zucchero a velo (o più, se necessario)
1/4 tazza di latte
1 cucchiaino di vaniglia

Inizia scremando il burro con le fruste fino a quando il burro non è di colore più chiaro e spumoso. Aggiungere lentamente 2 tazze di zucchero a velo al composto. Aggiungere il latte e la vaniglia mentre si sbatte, quindi aggiungere lo zucchero a velo rimanente fino a quando la glassa raggiunge la giusta consistenza (se avete mangiato un cupcake, riconoscerete la giusta consistenza, promesso!) Aggiungete un po' più zucchero a velo se avete intenzione di aggiungere colorante alimentare. Per i cupcake bicolore, ho separato la glassa e ho aggiunto il colorante alimentare in gel Wilton fino a raggiungere il colore desiderato. Raffreddare la glassa fino al momento di glassare i cupcakes o potrebbe appassire.

Biscotti e glassa alla crema

Per i biscotti perfetti e la glassa alla crema, inizierai con una crema al burro alla vaniglia davvero buona, come mostrato sopra. Da lì, schiaccerai da 1 a 1 1/2 tazze di biscotti Oreo e li piegherai, lasciando alcuni pezzi più grandi. Questa glassa funziona meglio se incanalata attraverso un'ampia apertura in un sacchetto o semplicemente versata su una punta di glassa più piccola si ostruirà.

Glassa alla menta

Sostituisci l'estratto di vaniglia nella crema al burro alla vaniglia con l'estratto di menta. Aggiungi colorante alimentare verde a piacere per indicare il sapore di menta. Completa con una menta delle Ande o altre caramelle alla menta per una decorazione divertente.

Glassa Al Limone

Sostituire l'estratto di vaniglia nella crema al burro alla vaniglia con l'estratto di limone a piacere. Colora leggermente di giallo se lo desideri e condisci su un cupcake alla vaniglia o al limone.

Classico Soffice Burro Al Cioccolato

Il cioccolato è il punto in cui iniziamo a vedere qualche variazione da quella classica ricetta di glassa alla vaniglia. Ho trovato che le creme al burro al cioccolato sono le più "infallibili". Una crema al burro alla vaniglia si rompe molto più facilmente della vaniglia e, ad essere onesti, non sono proprio sicuro del motivo per cui è molto più fastidiosa della varietà al cioccolato , ma se sei un po' timido quando si tratta di glassare, inizia sicuramente con il cioccolato e fatti strada.

3/4 di tazza di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
1/2 tazza di cacao in polvere
2 1/2 tazze di zucchero a velo
1/4 tazza di latte
1 cucchiaino di vaniglia

Montare il burro con le fruste o un mixer fino a quando non si sarà schiarito e non sarà spumoso. Aggiungere lentamente il cacao in polvere e 1 tazza di zucchero a velo. Aggiungere il latte e la vaniglia, quindi aggiungere il restante zucchero a velo fino a quando la glassa non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Raffreddare fino a quando non sei pronto per glassare i tuoi cupcakes.

Burro d'arachidi congelato

Preparare la glassa come indicato sopra per la ricetta della crema al burro al cioccolato, ma sostituire il cacao in polvere con un burro di arachidi in polvere come PB2.

[Tweet “Il segreto per una perfetta glassa al burro di arachidi? Burro di arachidi in polvere come PB2!”]

Puoi facoltativamente utilizzare il tutorial condiviso nei segreti della scorsa settimana del post sul mondo dei cupcake per fare un vortice di burro di arachidi e cioccolato. È probabilmente il mio cupcake preferito mai.

Ecco che ci sono più cupcakes e glassa di quanti ne avrai mai bisogno. Voglio notare che la ricetta dei cupcake si adatta molto bene. Stai cercando di fare 75 cupcakes? Raddoppia. Vuoi fare 150 cupcakes? Quadruplicalo. È solo una di quelle ricette che puoi facilmente ridimensionare in base alle tue esigenze. Sarebbe difficile ridimensionarlo a meno che non ti sia capitato di avere mezza scatola di mix per torte a portata di mano, ma è fattibile. La soluzione migliore se vuoi meno di 35-40 cupcakes? Preparane un po', poi impegna il resto ad amici e vicini!

Ancora su un calcio di cupcake? Prova questi Take 5 Cupcakes che ho condiviso lo scorso ottobre o questi deliziosi Cupcakes al cioccolato e caramello! Oppure, se vuoi la ricetta di velluto rosso perfetta per il tuo evento, capovolgi questa ricetta di velluto rosso Waldorf Astoria in un cupcake con glassa di ermellino fatta in casa!


Quando li preparo, mi piace glassarli lo stesso giorno, se possibile. Se vuoi glassarli la sera prima, va bene lo stesso. Dopo aver aggiunto la glassa, mi piace metterli nelle scatole per cupcake e metterli in frigorifero fino al momento di servire (una notte va bene). Una volta che li metti in mostra, si scongelano bene e hanno un buon sapore come se li avessi fatti lo stesso giorno.

Conserva i cupcake avanzati in un contenitore coperto in frigorifero per alcuni giorni. Li ho anche congelati in un contenitore coperto e si scongelano bene e hanno anche un buon sapore!

Se stai cercando altre ricette di glassa, potresti anche goderti la mia glassa cremosa al burro di arachidi o la glassa per biscotti e crema. La mia glassa al burro al cioccolato è un altro dei preferiti per guarnire i cupcakes del matrimonio. Anche la crema al burro di meringa svizzera è una bellezza.


21 Cioccolato Lampone

Chocolate Lampone finisce per avere un sapore strano perché il sapore della frutta ha sempre un sapore falso. Anche se non lo è, c'è qualcosa in questa combinazione di sapori che lo fa sembrare così.

Quando vogliamo cupcake al cioccolato, onestamente vogliamo solo quelli, e non abbiamo bisogno del lampone (o di qualsiasi altro frutto) per far parte della festa del dessert. Che ne dici di un cupcake al doppio cioccolato con una glassa super ricca? Ora stiamo parlando. Potremmo assolutamente sceglierne uno (o alcuni, chi conta?) Di quel sapore.


Glassa alla crema di burro - Come fare la glassa alla crema di burro

Glassa di crema al burro - Come preparare una crema al burro leggera, cremosa e soffice usando questa ricetta di glassa fatta in casa. Questa è la MIGLIORE ricetta per la glassa al burro per torte e cupcakes. È la glassa al burro perfetta per le tubazioni decorative. Adorerai questa FACILE ricetta per glassare la crema al burro alla vaniglia!

 

TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE SULLA GLASSA AL BURRO

La maggior parte delle persone che conosco (me compreso) ha sempre un vasetto di glassa a portata di mano nel caso ne avesse bisogno. La glassa acquistata in negozio e la glassa al burro sono agli estremi opposti dello spettro in ogni modo in termini di sapore, consistenza, dolcezza, spalmabilità e versatilità. Ma se vuoi sapere come fare la glassa, sei nel posto giusto! In effetti, questa ricetta per la glassa al burro è l'unica glassa di cui hai bisogno per qualsiasi ricetta che richieda la glassa.

Per preparare questa glassa al burro fatta in casa, avrai bisogno di:

  • Burro
  • zucchero a velo (chiamato anche zucchero a velo)
  • vaniglia
  • un po' ma di sale
  • crema pesante

La glassa alla crema al burro viene preparata montando il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e un po' di panna, quindi montandolo nella perfetta glassa al burro. La glassa dovrebbe avere un sapore leggero, arioso e simile al burro montato zuccherato. Per questo si chiama glassa al burro. Non dovrebbe assolutamente avere un sapore grasso, artificiale o eccessivamente dolce. La migliore glassa alla crema al burro è quella che funziona con te per qualunque cosa tu abbia bisogno di fare contro l'essere limitato da ciò che può fare (tosse... tosse... glassa in una vasca di plastica). Se non mi credi, prova la glassa su un cupcake usando la glassa in una vasca. È troppo morbido. Non dovresti tentare di irrigidire la glassa acquistata in negozio.

Come ex decoratore professionista di torte nuziali, uso questa ricetta di crema al burro da oltre 25 anni. Fidati di me quando dico che vuoi avere una migliore ricetta di glassa al burro affidabile su cui puoi sempre contare. Sia che tu stia glassando cupcakes per la festa di classe di un bambino, abbia bisogno della migliore glassa per torta di compleanno per la glassa, o desideri una glassa di crema al burro abbastanza rigida per gestire il tuo lavoro decorativo per decorare la torta, questa ricetta di crema al burro farà tutto il necessario per la tua torta e esigenze di glassa per cupcake.

Francamente, è la migliore ricetta per la glassa al burro perché è così versatile, adattabile e facile da preparare. Con così tante ricette di glassa al burro tra cui scegliere, questa è davvero la migliore glassa.

Tieni presente che non tutte le ricette di glassa sono uguali. La maggior parte delle ricette di glassa per torte nuziali sono a base di uova come quella italiana, svizzera o francese. Queste glasse sono leggermente meno dolci ma richiedono di cuocere lo zucchero in uno sciroppo mentre si montano uova e burro ad alta velocità mentre si monta magicamente nella crema al burro più lussuosa - motivo per cui è la migliore glassa per torta nuziale scelta per le spose. Tuttavia, per tutte le altre torte per le occasioni, compresi i compleanni, questa classica ricetta per la glassa al burro alla vaniglia è il gold standard. La maggior parte dei negozi di cupcake boutique utilizza una glassa di crema al burro di base come questa e aggiunge aromi diversi per creare infinite combinazioni di ricette di crema al burro, proprio come la maggior parte dei gusti di gelato inizia con una base di gelato alla vaniglia. Bello, vero?

La glassa fatta in casa è la stessa della glassa del forno di una drogheria?

Quando passi davanti alla sezione della panetteria del tuo negozio locale, vedi spesso bellissime torte decorate in una custodia da forno. La glassa bianca brillante che usano spesso non è fatta con vero burro e invece è fatta di grasso che consente di lasciare le torte per lunghi periodi di tempo.

La stabilizzazione della glassa è spesso il motivo principale per cui le ricette di glassa al burro bianco richiedono un accorciamento o una miscela di grasso e burro. Sebbene tu possa facilmente sostituire parte del burro per l'accorciamento, la tua glassa avrà una sensazione e un sapore unti in bocca. Tuttavia, ci sono momenti in cui l'uso dell'accorciamento è appropriato. Ad esempio, se hai bisogno di stabilizzare la glassa della torta perché la tua torta sarà all'aperto in un clima afoso (come per un matrimonio) o devi avere una vera glassa per torta bianca brillante, l'accorciamento può essere usato in combinazione con aroma chiaro di estratto di vaniglia . La vera glassa fatta in casa fatta con solo burro avrà sempre un colore leggermente bianco a causa del burro e dell'estratto di vaniglia. Tieni presente che quando monti la crema al burro usando grasso o burro, si alleggerirà man mano che ci metti dell'aria.

Se un negozio vende una torta glassata al burro da 8 pollici come questa per $ 29,99, è sicuramente una vera crema al burro.

La verità è che la maggior parte dei reparti di panificazione di generi alimentari utilizza glasse di crema al burro a base di accorciamento prefabbricate a meno che la panetteria non si trovi in ​​un negozio di fascia alta come Whole Foods. Usano tutte le glasse al burro. Lo stesso vale per la glassa dei cupcake. Quelle glasse colorate brillantemente aerografate che vedi sui cupcakes sono fatte con tutto l'accorciamento o una guarnizione montata senza latticini che non ha bisogno di refrigerazione e non va mai a male. Un motivo in più per preparare la glassa in casa. La mia preferenza personale è sempre quella di fare la crema al burro solo con il burro. Ha un sapore così buono!

Non voglio la crema al burro alla vaniglia. Posso cambiare il sapore? Posso cambiare il colore?

Come accennato in precedenza, questa ricetta per la glassa al burro è molto adattabile. Puoi sostituire l'estratto di vaniglia con altri aromi come mandorla, cocco, acero, arancia o limone. A volte mescolo anche qualche cucchiaio di marmellata di frutta per fare la glassa alla fragola o la crema al burro di lamponi. Montare un paio di cucchiai di cagliata di limone fresca nella crema al burro rende il miglior ripieno di glassa al limone tra gli strati della torta, soprattutto se si aggiungono anche lamponi freschi! Puoi anche mescolare la salsa al caramello fatta in casa o acquistata in negozio per una bella glassa al caramello, perfetta per la torta alla banana. La glassa può essere facilmente colorata con gel in pasta alimentare o colorante alimentare per tutte le esigenze di decorazione di torte.

Come posso modificare la rigidità della glassa al burro?

Vale la pena notare che quando si prepara una serie di glassa è necessario regolare la consistenza della crema al burro per l'uso che si intende utilizzare. Il modo più semplice per farlo è regolare la quantità di crema che usi. Meno panna versi, più la glassa sarà dura. E se metti troppa panna, puoi sempre aggiungere altro zucchero a velo setacciato per irrigidirla.

Per glassare e spalmare su una torta, preferisco una consistenza media (un po' morbida ma leggermente rigida). Per le tubazioni e i lavori decorativi, vado sempre con una consistenza più rigida, in modo che i bordi dettagliati delle mie punte delle tubazioni siano chiaramente visibili. La punta che ho usato nella foto sopra è una #32. Come puoi vedere, l'ho convogliato in 3 stili diversi usando la stessa punta.

Questa ricetta per la glassa al burro è la migliore perché è così flessibile e molto tollerante. Modificare le quantità di panna e zucchero a velo rende molto facile realizzare la glassa come desideri. L'unico consiglio importante che ti consiglio è di setacciare lo zucchero a velo prima di aggiungerlo al burro. In questo modo la tua glassa sarà liscia senza piccoli grumi di zucchero.

Quanta glassa mi serve per la torta? Che ne dici di glassare i cupcake?

Molti di voi hanno chiesto quanta glassa serve per torte a strati e cupcakes. La verità è che non esiste una risposta standard diretta perché quanto ti serve dipende interamente da come prevedi di usarlo. Avrai bisogno di una glassa sufficiente per l'esterno della torta? O torta più strati? Hai intenzione di fare delle tubazioni decorative? Se hai intenzione di glassare una torta rotonda da 8 pollici a 2 strati non così alta, avrai abbastanza glassa da riempire, glassare e ottenere un po 'di tubazioni. Supponendo che tu stia diffondendo la glassa sottile.

Per glassare i cupcakes, hai in programma solo uno strato leggero e sottile o hai intenzione di profilare un grattacielo a spirale in alto? Non posso darti una risposta onesta su quanta glassa per cupcake ti servirà senza saperne di più sul tuo progetto. Tuttavia, questa ricetta per la glassa è sufficiente per distribuire una quantità media di glassa per 24 cupcakes. Se hai intenzione di creare vortici di glassa, questa ricetta è sufficiente per vorticare la glassa per 15 cupcakes.

Ecco una tabella di glassa per torta e burro di Wilton che fornisce stime approssimative su quanta glassa al burro ti servirà in base alle dimensioni della torta. Suggerisco di utilizzare questa guida e ho intenzione di fare più glassa se necessario. Ti sentirai frustrato se non ne hai abbastanza e ti sentirai sollevato se ne hai di più, che possono essere salvati nel frigorifero o nel congelatore per futuri progetti di cottura.

Quello che c'è da sapere sul burro!

Consiglio di usare burro non salato perché diverse marche di burro salato hanno diversi livelli di concentrazione di sale. Alcune persone hanno commentato che la loro glassa al burro era troppo salata. Ciò è dovuto alla marca di burro che usi. Alcune marche sono molto salate e altre meno. Pertanto, ho modificato la ricetta per riflettere il burro non salato.

La consistenza del burro fa una GRANDE differenza. Se la tua glassa al burro è troppo liquida o sottile, ciò è probabilmente dovuto alla consistenza del burro pre-montato, che suppongo che alcuni di voi siano stati scaldati al microonde per ammorbidirsi. Quando metti il ​​burro nel microonde in questo modo, corri il rischio di sciogliere parzialmente il burro in punti (il che non va bene) rendendo la tua glassa liquida e granulosa ... immagina di fare una glassa al burro con olio vegetale. Idealmente, vuoi che il tuo burro sia abbastanza morbido da poter essere montato con un mixer ma non liquido, anche parzialmente. La consistenza dovrebbe essere simile a quella del gelato morbido, abbastanza morbido da essere spalmato ma abbastanza consistente da mantenere la sua forma.

Quello che devi sapere sul setacciare lo zucchero!

Non utilizzare, in nessun caso, zucchero a velo non setacciato per fare la glassa. Setacciare lo zucchero a velo rompe eventuali grumi più grandi che altrimenti non si rompono durante il processo di montatura. In effetti, avrai vari gradi di piccoli grumi che sono brutti da guardare quando spalmi questa glassa al burro su una torta. Anche lo zucchero non setacciato contribuisce a una sensazione granulosa in bocca.

-Strumenti del mestiere-

Alcune persone hanno chiesto nella sezione commenti quale strumento uso per setacciare lo zucchero a velo. Uso un colino a rete da cucina arrotondato che si trova nella corsia di cottura di quasi tutti i negozi di alimentari. Queste Cuisinart CTG-00-3MS Set di 3 filtri in acciaio inossidabile a maglia finesono un ottimo affare. Quasi la metà del prezzo di listino al dettaglio, avere un set di tre di varie dimensioni ti farà bene, specialmente quello piccolo mini. Io uso quello per spolverare piccoli dolci al piatto o una teglia di brownies SEMPRE.

Questa ricetta per la glassa fatta in casa richiede di sbatterla con un mixer fino a quando la consistenza del burro e dello zucchero diventa leggera e soffice, proprio come nell'immagine. Questo passaggio è fondamentale in quanto soffia aria nella glassa. Se possiedi un robot da cucina Kitchenaid e cuoci regolarmente, consiglio vivamente di acquistare l'accessorio per fruste con il raschietto per bordi in silicone. Ho posseduto due di queste fruste perché mi risparmia un passo dal dover fermare il mixer per raschiare la ciotola. Momento della verità: raschiare la ciotola è una seccatura. Non ho usato l'allegato medaglia per anni da quando ho scoperto l'allegato raschietto. Odio dover raschiare la ciotola quando si prepara la glassa o si mescola la pastella. Questo allegato rende per me un flusso di lavoro migliore. A quasi la metà del prezzo di listino, lo consiglio Frusta con bordo flessibile KitchenAid KFE5T per robot da cucina con testa inclinabile.


Mi sento come se avessi coperto tutto quello che c'è da sapere sulla glassa al burro. Se hai ulteriori domande sulla glassa, sentiti libero di lasciarle in basso nella sezione commenti. – Alice


Cosa ti servirà

Burro: Questa glassa alla vaniglia semplice e cremosa è unica in quanto inizieremo con la mantecazione freddo burro non salato! Farà in modo che la nostra glassa non si sciolga o diventi liquida in seguito! Assicurati di tagliare a cubetti il ​​burro per renderlo più facile da mantecare.

Zucchero a velo: 4 tazze e ½ sembrano tante, ma questa quantità è necessaria per garantire che la glassa si stabilizzi e possa essere convogliata! In realtà è meno dolce di quello che normalmente si trova in pasticceria!

Baccello di vaniglia/estratto: Userai entrambi qui: i semi raschiati da un fagiolo più 1 cucchiaino di estratto! Consiglio vivamente il fagiolo. Aggiunge profondità di sapore puro e un caldo aroma di vaniglia che non può essere replicato con l'estratto! Li compro qui (affiliato) - $ 2 per fagiolo rispetto a $ 8 al supermercato e di altissima qualità! Usali anche qui. Se non vuoi usare il fagiolo, usa 1,5 cucchiaini in più di estratto.

Sale: La tua glassa non avrà un sapore salato! Poiché la glassa alla vaniglia è tipicamente disgustosamente dolce, il sale è il nostro ingrediente segreto per ridurre la dolcezza e aggiungere profondità di sapore! Non lasciarlo fuori.

Succo di limone: Questo aggiunge anche profondità di sapore e riduce la dolcezza e la ricchezza con il suo brillante aroma agrumato! Puoi assaggiare il limone? È solo un suggerimento, ma si adatta perfettamente! Tecnicamente puoi ometterlo, ma la tua glassa avrà un sapore più dolce.

Crema pesante: La crema densa e pesante aiuta ad emulsionare la nostra glassa senza annacquarla! Va bene anche il latticello, metà e metà o (in un pizzico) il latte, ma dovrai aggiungerne di meno (vedi le note della ricetta).


Come fare la glassa alla crema di burro alla vaniglia

Questa ricetta si prepara in circa 10 minuti e richiede solo una ciotola.

  • Montare il burro. Tagliare il burro freddo in pezzi della grandezza di 1 cucchiaio e montarlo con la frusta a foglia per 5-7 minuti. Raschiare i lati della ciotola di tanto in tanto.
  • Aggiungere lo zucchero a velo e gli ingredienti liquidi. Aggiungere lo zucchero a velo, 2 tazze alla volta e mescolare a bassa velocità fino a incorporarlo. Quindi aumentare la velocità a medio-alta per un minuto o due prima di aggiungere altro zucchero a velo. Man mano che la glassa si addensa, vorrai aggiungere gli ingredienti liquidi per aiutarla a diradarsi. Di solito ogni volta che aggiungo zucchero a velo, aggiungo anche un po' del liquido.

  • Battilo un'ultima volta: Dopo che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, sbatti la glassa per un altro minuto o due per ottenere quella consistenza finale leggera e soffice


Come è fatto?

Il primo passo è sbattere il burro per tre minuti ad alta velocità in una planetaria o utilizzando uno sbattitore elettrico a mano. Mescolare per tutto il tempo è molto importante mentre si aera il burro. Se non mescoli abbastanza a lungo, la glassa sarà molto densa.

Consiglio: Dovrai fermarti e raschiare il lato della ciotola ogni minuto circa mentre stai mescolando poiché il burro si attaccherà ai bordi della ciotola. Sebbene il modo più semplice per farlo sia con una spatola di silicone, puoi evitare del tutto il raschiamento usando una spatola per raschiare. Molti mixer ora sono dotati di pale per raschiare, ma potresti essere in grado di acquistarne uno se il tuo non lo fa.

Unire lo zucchero a velo. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e avviate sempre la planetaria a bassa velocità. Se inizi ad alta velocità, lo zucchero finirà per volare in tutta la tua cucina!

Quindi, mescola l'estratto di vaniglia (o la pasta) e il sale.

Spalma o condisci sui tuoi dessert!


Come si fanno i cupcake al cioccolato con la migliore glassa al burro di sempre?

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare lo stampo per cupcake con i pirottini di carta.

Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando non sono umidi e ben amalgamati. Versare la pastella nei pirottini fino a riempirli di circa 2/3. Mettere in forno per 20-25 minuti. Fateli raffreddare su una gratella prima di glassarli.

In una grande ciotola, uso il mio mixer Kitchen Aid, unisco burro e vaniglia. Incorporare lentamente lo zucchero, una tazza alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

Glassare i cupcakes con la glassa e aggiungere le codette se lo si desidera. Divertiti!

I miei strumenti da cucina preferiti utilizzati per preparare i cupcake al cioccolato con la migliore glassa al burro di sempre:

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MISURATORI: Niente batte un buon set di misurini che durano a lungo. Adoro i misurini in metallo per la loro durata.

MISURINI: Devo avere a portata di mano un set di misurini in metallo. Quelli di plastica non durano a lungo in casa nostra grazie in gran parte allo smaltimento dei rifiuti.

MISCELATORE KITCHENAID: Amo il mio mixer Kitchen-Aid e lo uso quasi tutti i giorni. Per biscotti, pane, salse, glasse e impasti – Trovo molte ricette che posso usare con il mio Kitchenaid per ridurre i tempi di preparazione. Ne ho due senza i quali non potrei vivere.

FRULLATORE: Adoro questi per piccoli lotti o ricette facili e veloci che non richiedono molti ingredienti. Adoro il fatto che tu possa avere così tante opzioni di colore ora, personalmente amo il verde acqua

CIOTOLE DI MISCELAZIONE: Mi piace avere una varietà di formati di ciotole di miscelazione. Dal piccolo al grande, trovo che avere almeno 3 ciotole di diverse dimensioni sia stato fondamentale nella mia cucina. Preferisco Pyrex per la sua durata.

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