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Come preparare il brodo di pollo

Come preparare il brodo di pollo

Una guida passo passo per preparare il brodo di pollo, un alimento base in qualsiasi cucina non vegetariana. Il brodo di pollo è utilizzato come base per molte zuppe e salse, oltre ad aggiungere sapore e ricchezza a risotti, stufati e primi piatti.

Brodo di pollo fatto in casa

Per preparare il brodo di pollo, segui questi passaggi:


1

Per preparare il brodo di pollo di base, avrai bisogno di ossa di due polli, acqua, 1 cipolla media, 1 carota media, 2 gambi di sedano, 15 grani di pepe nero macinati grossolanamente e 1/2 foglia di alloro.

2

Rimuovere quanto più grasso possibile dalle ossa di pollo. Fallo tagliando via il grasso di pollo con un normale coltello da cucina affilato. Non sarai in grado di rimuovere ogni grammo di grasso dalle ossa. Non preoccuparti; scremerai gran parte del grasso rimanente dal brodo prima di aver finito.

3

Metti le ossa in una pentola capiente. Versare l'acqua nella pentola fino a quando le ossa sono completamente immerse. Accendi il fornello ad alta temperatura e osserva attentamente il brodo per assicurarti che non raggiunga l'ebollizione in nessun punto. Bollire l'acqua farà sì che il grasso si agiti nella pentola piuttosto che salire verso l'alto dove puoi scremarlo. Quando il brodo sembra essere sul punto di bollire, abbassa la fiamma al minimo. Il brodo dovrebbe cuocere a fuoco molto basso. L'obiettivo è fare in modo che una sola bolla salga in superficie al secondo, ma sarà sufficiente una bassa ebollizione.

4

Mentre l'acqua si scalda, inizia a preparare le verdure. Tieni presente che è nel tuo interesse mantenere le verdure in pezzi moderatamente grandi poiché cuoceranno a fuoco lento nella pentola per almeno 45 minuti e piccoli pezzi di verdura perderanno rapidamente il loro sapore. Inizia eliminando la parte superiore e inferiore della cipolla, sbucciarla e tagliarla a metà. Scartare la parte superiore, inferiore e la pelle. Affetta la cipolla a pezzi grossi.

5

Pelare e affettare le carote. Le carote dovrebbero essere tagliate a pezzi abbastanza grandi.

6

Le foglie di sedano, specialmente quelle all'esterno del mazzo, possono essere estremamente amare e non faranno nulla per migliorare il gusto del tuo brodo. Rimuovere e scartare queste foglie dai bastoncini di sedano. Quindi, affettare il sedano a pezzi.

7

Unisci le cipolle, le carote e il sedano in una terrina. Aggiungere i grani di pepe macinati grossolanamente e 1/2 foglia di alloro nella ciotola.

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Guardando il brodo bollente, noterai che uno strato giallo di grasso è salito in superficie.

9

Usa un mestolo per rimuovere questo strato. Elimina il grasso indesiderato. Questa foto mostra come dovrebbe apparire il brodo dopo che è stato scremato.

10

Il brodo dovrà cuocere a fuoco lento per 2 ore in totale. Dopo che il brodo è cotto a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti, aggiungi le verdure nella pentola. Riporta il brodo a ebollizione. Mentre il brodo cuoce a fuoco lento per l'ultimo tratto di 45 minuti, rimuovi costantemente il grasso dalla superficie non appena diventa visibile.

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Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine o un dispositivo di filtraggio alternativo (la mussola posta all'interno di un normale scolapasta andrà bene).

12

Lo stock finito dovrebbe essere di un colore marrone chiaro, traslucido e avere poco o nessun grasso che galleggia sulla superficie. Lo stock è ora pronto per l'uso. Un ottimo modo per mantenere il brodo fresco e pronto è versarlo nelle vaschette o nei sacchetti per i cubetti di ghiaccio e poi congelarli. In questo modo, lo stock viene suddiviso in quantità gestibili. Puoi usare uno o due cubetti per preparare una salsa o sciogliere tutti i cubetti per una deliziosa base di zuppa.


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