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Le migliori ricette di arrosto di Chuck

Le migliori ricette di arrosto di Chuck

Ricette Chuck Roast più votate

La tenera carne di manzo in questo incredibile panino con salsa francese può essere preparata nell'Instant Pot in appena un'ora. Ricetta per gentile concessione di Corrie Cooks

I tamales sono impasti di masa (farina di mais) ripieni di ripieni salati o dolci e avvolti in bucce di mais e poi cotti a vapore. La preparazione richiede molto tempo, quindi riunisci la tua famiglia e rendi la preparazione una festa. Ricetta per gentile concessione di McCormick

Questa è una ricetta tradizionale perfetta per l'arrosto che ti farà venire voglia di domenica. Abbiamo progettato questa ricetta per essere realizzata in una pentola istantanea, ma puoi utilizzare qualsiasi marca di multi-fornello. Gli ingredienti sono piuttosto semplici e, utilizzando le funzioni di brasatura e cottura a pressione di Instant Pot, ci vorrà poco più di un'ora per creare i sapori confortanti e terrosi di un tradizionale brasato.

Non c'è niente di più soddisfacente di un panino che si scioglie in bocca. Questa salsa francese di manzo sminuzzata è saporita e succulenta dopo aver stufato tutto il giorno nella pentola a cottura lenta! Fai clic qui per altre ricette della Contessa creola. qui per Il miglior panino in ogni galleria di stato

Questo delizioso stufato di manzo può essere preparato in poco più di un'ora. È un ottimo stufato di manzo di base con ingredienti semplici e la parte migliore è che ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. È anche un piatto davvero economico fatto con carne di mandrino, che tende ad avere molto grasso, ottimo per tutto quel sapore di succo in più!25 Zuppe e stufati a cottura lenta per l'invernoQuesto stufato è perfetto da solo o servito con riso o quinoa .

Questo brasato è così facile da preparare con solo quattro ingredienti principali! Servite questo tenero arrosto con purè di patate e verdure arrostite. Questa ricetta è per gentile concessione di Crock-Pot Dump Meals.


Il miglior Chuck Roast

Questo rende il miglior arrosto con sugo di sempre! Puoi tritarlo per i panini, aggiungere panna acida e funghi e versare sopra i noodles per il manzo alla Stroganoff, o semplicemente mangiarlo come arrosto di manzo con purè di patate e sugo. L'ho fatto per la prima volta negli anni '70, cuocendolo avvolto in un foglio di alluminio, poi quando sono usciti i sacchetti da forno, li ho usati, ma il migliore in assoluto è cuocerlo in una pentola di coccio. La cosa migliore è che è così facile!

Ingredienti

  • 3 libbre Chuck Roast
  • 1 lattina (10.75 Oz. Can) Crema Di Zuppa Di Funghi
  • 1 confezione (pacchetto da 1 oz) Mix di zuppa di cipolle essiccate

Preparazione

Mettere l'arrosto in una pentola di coccio grande. Spalmare sopra la crema di zuppa di funghi. Cospargere la zuppa di cipolle essiccate sopra. Cuocere durante la notte o per sei-otto ore.

2 commenti

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Magnoliatx il 29.08.2010

All'altezza del suo nome. Ho seguito il suggerimento di izzardgrl di aggiungere il pacchetto di salsa marrone. È stato fantastico!

Izzardgrl il 8.4.2010

Faccio la stessa cosa, ma con una piccola svolta. Mescolo insieme la lattina di zuppa di funghi, il mix di zuppa e 1 pacchetto di mix di salsa marrone, quindi spalmo tutti i lati dell'arrosto con esso. Metto l'arrosto nella pentola a cottura lenta e aggiungo il composto rimanente sulla parte superiore e sui lati dell'arrosto. Il pacchetto di salsa marrone aggiunge solo qualcosa che cambia totalmente questo e lo rende ancora migliore. Provalo e vedi se ti piace.


Cos'è un Chuck Roast?

Un mandrino arrosto viene tagliato dal quarto anteriore della mucca. Questo consiste di parti come le scapole, la parte superiore del braccio e il collo. Sono magri e possono essere un po' duri poiché queste parti ricevono molti esercizi.

Sono comunemente usati in stufati, arrosti e macinati come carne di hamburger.

Tuttavia, hanno anche un sapore di manzo profondo e ricco che li rende perfetti per arrostire. Gli arrosti di Chuck hanno molti tessuti connettivi che si sciolgono bene durante la cottura. Questo rende l'arrosto più succoso e saporito in quanto rilascia il grasso fuso nella salsa.


Ricette Di Chuck Arrosto

Arrosto di base

Babish mostra come preparare due diversi tipi di brasato, un arrosto che dice è "americano come la torta di mele", oltre a offrire una versione moderna del classico brasato francese, pot-au-feu.

ChefSteps ricetta del mandrino di manzo sottovuoto

La squadra di ChefStep diciamo "regole del mandrino", tanto che ci hanno convinto che è meglio delle costolette.

Nella video ricetta qui sotto lavorano la loro magia sous vide su un mandrino arrosto. Dopo aver legato il mandrino, scottano la carne per 6-10 minuti fino a doratura, aggiungono un filo d'olio e l'aglio schiacciato prima di un'azione sous-vide di 18 ore, che intenerisce la carne prima di finire in forno con una gustosa crosta.

Ricetta arrosto in pentola a cottura lenta

Se ti piace la semplice sosta a una pentola a cottura lenta, questa ricetta fa per te. Basta scaldare un po' d'olio in una padella e poi aggiungere il vostro arrosto. Cospargere di sale e pepe e rosolare su tutti i lati fino a doratura per approfondire il sapore della carne. Quindi trasferire l'arrosto in una pentola a cottura lenta, aggiungere il mix di zuppa di cipolle e una tazza di brodo di manzo o vino, pezzi di carota, una cipolla, patate e sedano. Cuocere a fuoco basso per 8 - 10 ore e sedersi con del cibo abbondante fatto in casa.

L'arrosto brasato di Martha Stewart

Martha Stewart è cresciuto in una famiglia di otto persone, dove un brasato non era solo uno dei preferiti della famiglia, ma un ottimo piatto per risparmiare denaro. Nella clip qui sotto mostra quanto sia facile padroneggiare il perfetto arrosto a pezzi della sua infanzia.

Brasato con Pomodori e Vino Rosso

Ina Garten è sempre una fonte affidabile di consigli sulla cucina casalinga. Eccola al lavoro per cucinare il suo brasato nel suo fidato forno olandese con un'ulteriore spruzzata di cognac e una lattina di pomodori.


Istruzioni

1) Tirate fuori dal frigo il vostro arrosto e mettete una piccola quantità di sale e pepe su entrambi i lati. Attendere 1-2 ore affinché il mandrino raggiunga la temperatura ambiente per una cottura uniforme.

2) Metti la teglia da forno sul fornello e imposta una fiamma medio-alta. Versa i tuoi 2 cucchiai di olio d'oliva (o burro) nella padella e lascialo scaldare. (tieni presente che il basso punto di fumo dell'olio d'oliva lo rende incline all'ossidazione che può portare alla formazione di radicali liberi. Il burro può essere un'alternativa migliore).

3) Una volta che la padella è bella calda, buttaci sopra il tuo chuck roast e fallo rosolare 3 minuti per lato.

4) Una volta scottata a vostro piacimento, prendete il vostro chuck roast e mettetelo per il momento su un tagliere. Abbassa il fuoco a medio.

5) Metti lo scalogno affettato e 2 spicchi d'aglio nella padella calda e lascia caramellare. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

6) Una volta caramellato, aggiungi 1/4 di tazza di vino rosso e 1/4 di tazza di brodo di manzo/pollo.

7) Riposizionare il chuck roast sulla padella e avvolgere la parte superiore della padella con carta stagnola. Impostare la teglia in forno (350°F) per 2,5 - 3 ore

- più vicino al mandrino da 2,5 libbre, andare per 3 ore.
- più vicino a un mandrino da 2 libbre, andare per 2,5 ore.

8) Sfornare la teglia (lasciare il forno a 180°) e aggiungere le 3 tazze di patate Yukon, 3 tazze di broccoli e 2 tazze di carote. Condire con sale e pepe.

9) Coprire la teglia con carta stagnola e mettere in forno (350°F) per altri 40 minuti.

10) Ecco qua. Bella bistecca al forno arrosto che cade a pezzi.


Piano cottura Chuck Roast – il migliore!

Trovo che il chuck roast sia il miglior arrosto per un delizioso brasato. Il mandrino ha un sacco di marmorizzazione, un requisito per un arrosto saporito e tenero. Questo collegamento spiegherà la differenza tra un arrosto del mandrino e un arrosto di fesa, un altro arrosto popolare. https://difference.guru/difference-between-rump-roast-and-chuck-roast/

I miei involtini per la cena fatti in casa sono essenziali per l'arrosto di Chuck Top stufa in modo da poter assorbire il sugo! Ecco il link per i miei panini per la cena fatti in casa facili e deliziosi: https://the2spoons.com/my-best-dinner-rolls-yet/

Chuck Roast al piano di cottura


Prepara l'affumicatore

Porta la temperatura del tuo fumatore fino a circa 225°F (107°C). Se tu sei usando una griglia a carbone come affumicatore, prova a impostare la griglia per la cottura indiretta.

Se stai usando un gas o grill elettrico da esterno funzionerà, ma dovrai assicurarti di continuare a dargli da mangiare patatine affumicate in modo che ci sia un'alimentazione costante di fumo per le 6 ore di cottura che abbiamo pianificato per questo!

Suggerimento per professionisti: Prova a usare a fumatore a pellet. Questi piccoli aggeggi si trovano sopra la tua griglia e contengono pellet che ti aiuteranno a fornire un flusso costante di fumo su qualunque cosa tu stia fumando.

Posiziona il tuo chuck roast sulle griglie dell'affumicatore e lascialo cuocere da 1 ½ a 2 ore per libbra o fino a raggiungere 195° F al centro. Lo spessore e il peso possono entrambi avere un enorme impatto sul tempo di cottura, quindi potresti scoprire che ci vuole molto più tempo!

Potresti voler avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio una volta arrivato a circa 160 ° F per accelerare un po' le cose. Questo non è sempre necessario, ma può aiutare se l'aumento di temperatura nella carne sembra fermarsi.

Se continui a lottare per aumentare il calore, prova a mettere il mandrino nel forno (avvolto nella pellicola) per aiutarlo a superare la linea. Questo dovrebbe essere usato solo come ultima risorsa.

Cerca di ricordare di cercare di mantenere la temperatura di riscaldamento intorno ai 225 ° F, poiché qualsiasi cosa più alta rischi di bruciare qualsiasi condimento o sfregamento che usi (sia durante che dopo la cottura). Il calore più basso porta a una carne più gustosa!


Sbattere l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, lo zucchero, il brodo di manzo, il sale, il pepe e il batticarne in una ciotola. Aggiungere circa 1/2 tazza d'acqua e mescolare ancora.

Incidere il mandrino arrosto con un coltello affilato facendo 6 o 7 grandi tagli su un lato della carne.

Aggiungere la marinata a un sacchetto di plastica e quindi aggiungere la bistecca. Sigilla il sacchetto e massaggia la bistecca all'interno della marinata. Mettilo su un piatto per raccogliere eventuali gocce o perdite e riponilo in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente durante la notte. Puoi anche marinare fino a 24 ore. Poiché la carne è così densa, non si rompe facilmente.

Prepara la griglia. Il carbone di legna funziona meglio per il sapore e la cottura lenta e bassa, ma puoi anche usare una griglia a gas. Scaldare i mattoni e poi adagiarli su ciascun lato della griglia. Metti una padella usa e getta al centro dove non ci sono mattoni caldi per raccogliere lo sgocciolamento.

Rosolare un lato della carne sulla brace e poi posizionarla al centro della griglia, sopra la leccarda. Se stai usando un barbecue a gas, posizionalo sotto un fornello non acceso, con gli altri fornelli intorno accesi a fuoco medio-alto. Puoi anche aggiungere alcuni trucioli di legno affumicato sopra il carbone per un buon sapore affumicato. Chiudere il coperchio alla griglia e cuocere per circa 5 minuti dal primo lato.

Capovolgi e cuoci per altri 20 minuti o fino a quando la temperatura interna ha raggiunto i 45 ° C, che è la temperatura giusta per "medio" (la temperatura migliore per servire questo taglio di carne).

Togliete la bistecca dalla griglia e lasciate riposare per 2 o 3 minuti. Affettare contro il grano (fai il meglio che puoi, i grani possono cambiare attraverso la carne a causa della configurazione del muscolo).


Chuck Roast Brasato al Vino Rosso

Preriscaldare il forno a 325°. In una padella scaldare l'olio. Condire l'arrosto con sale e pepe e rosolare su tutti i lati a fuoco moderatamente alto, trasferirlo in una teglia.

Aggiungere il vino nella padella e far bollire per circa 3 minuti, raschiando i pezzi dorati. Aggiungere il vino, il brodo e l'acqua nella padella e portare a bollore. Aggiungere la cipolla, l'aglio, le carote, il finocchio e l'alloro. Coprire e stufare in forno finché i finocchi non saranno teneri, circa 1 ora trasferire i finocchi in una teglia e coprire.

Rimettere l'arrosto nel forno e cuocere fino a quando l'arrosto è tenero e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 180°, circa 1 ora in più.

Scartare la cipolla e l'alloro. Trasferire l'arrosto e le carote nella teglia con i finocchi. Coprire e tenere al caldo in forno. Filtrare il liquido di cottura in una casseruola, premendo per schiacciare l'aglio. Far bollire fino a ridurre a 11/2 tazze, circa 25 minuti. Condire con sale e pepe.

Trasferire l'arrosto su un tagliere e rimuovere i fili. Tagliate in 4 fette spesse e trasferitele nei piatti con le carote e il finocchio. Passare la salsa a tavola.


Inizia a cucinare

Preparare il Chuck Roast

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius).

Mettere la carne in una teglia dal fondo pesante. Condire con le spezie.

In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti per la salsa. Versare sulla carne. Coprire bene la teglia.

Cuocere per circa tre o tre ore e mezza, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. Controlla la cottura con una forchetta e fallo scivolare dentro e fuori molto facilmente e la carne deve essere tenera al tatto.


Crockpot Chuck Roast + Video

  • Per lasciare spazio sufficiente per una grossa fetta di manzo, usa una pentola a cottura lenta da 6 quarti (o più grande). Quando preparo questa ricetta per arrosto con mandrino Crockpot, uso una pentola a cottura lenta ovale da 6 quarti.
  • Anche se richiede qualche minuto in più e una pentola in più per lavare, scottare le guarnizioni di carne nei succhi.

Hai solo bisogno di pochi semplici strumenti per arrostire il mio mandrino Crockpot.

  • Aceto balsamico - In ogni ricetta, gli ingredienti del sapore sono piuttosto importanti, ma ad essere onesti ho preparato questa ricetta per l'arrosto con mandrino di Crockpot con l'aceto balsamico di tutti i giorni e non con le cose costose.
  • pentola a cottura lenta - la pentola a cottura lenta è quasi il mio elettrodomestico da cucina più utilizzato, soprattutto durante l'autunno/inverno! È così conveniente e, ammettiamolo, rende il comfort food ancora migliore!
  • Forno olandese - Amo questo set e lo uso sempre. È perfetto per gli arrosti e lo adoro soprattutto per i miei pasti one-pot.
  • Brodo di carne - Preferisco usare le scorte rispetto ai brodi. Sono più ricchi e saporiti. Ho optato per questo marchio per il suo sapore e per il fatto che non è eccessivamente salato. Quindi posso comprare il normale e non devo prendere il non salato (che IMO non salato è sempre meno saporito).

Che dimensioni devo usare per la pentola a cottura lenta?

Per lasciare spazio sufficiente per una grossa fetta di manzo, usa una pentola a cottura lenta da 6 quarti (o più grande). Quando preparo la ricetta Crockpot per arrosto di manzo, uso una pentola a cottura lenta ovale da 6 quarti.

Domande frequenti

Che è migliore? Pentola di coccio arrosto di manzo o stile forno olandese?

Quale taglio di manzo è il migliore per l'arrosto?

A causa del tempo di cottura basso e lento, i migliori tagli di manzo da utilizzare in questa ricetta di arrosto con mandrino Crockpot sono quelli con una buona percentuale di grasso.

Devi rosolare un arrosto prima di metterlo nella pentola?

Anche se richiede qualche minuto in più e una pentola in più per lavare, scottare le guarnizioni di carne nei succhi.

Cucini le verdure con la carne?

Se lo desideri, puoi cucinare cipolle, patate e carote con il manzo. Non li abbiamo inclusi in questa ricetta di pentola di coccio arrosto con chuck perché vogliamo mantenerlo a basso contenuto di carboidrati e cheto-friendly.

Perché il mio brasato è duro?

Saprai che la carne è pronta da mangiare quando diventa tenera alla forchetta ed è facile da smontare. Se il tuo brasato è duro, deve cuocere un po' più a lungo.

Come si fa il sugo?

Alcune persone preferiscono servire l'arrosto con l'au jus, che è solo la cottura dei succhi che vengono filtrati per rimuovere carne o solidi grassi.