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Ricetta ripieno di sedano

Ricetta ripieno di sedano


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Un ripieno umido e saporito per il tuo tacchino arrosto, molto simile al classico salvia e cipolla, ma con solo un po' di sapore in più grazie all'abbondanza di sedano. Divertiti a farcire il tuo tacchino o semplicemente infornato in una teglia da solo.

5 persone l'hanno fatto

IngredientiPorzioni: 32

  • 115 g di burro
  • 80 g di cipolla tritata finemente
  • 240 g di sedano a cubetti, con le foglie
  • 700 ml di brodo di pollo, o secondo necessità
  • 725 g di cubetti di pane
  • 3 uova, sbattute
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/4 di cucchiaino di salvia macinata
  • 1 pizzico di timo essiccato
  • 1 pizzico maggiorana secca

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:10min ›Pronto in:40min

  1. Sciogliere il burro in una casseruola. Cuocere e mescolare la cipolla nel burro fuso fino a renderla morbida, ma non marrone. Aggiungere il sedano e mescolare bene. Aggiungere 500 ml di brodo di pollo. Portare ad ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  2. Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, la salvia, il timo e la maggiorana. Aggiungere la miscela di cipolla e sedano; combinare accuratamente. Se ancora troppo asciutto aggiungete altro brodo di pollo.
  3. Riempire la cavità di un tacchino da 4 a 7 kg e arrostire il tacchino secondo la ricetta. Oppure mettere il ripieno in una teglia imburrata e cuocere a 180 C / Gas 4 per 45 minuti, o fino a quando la parte superiore non sarà leggermente dorata. (Potrebbe essere necessario più brodo per questo metodo per evitare che si secchi.)

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(130)

Recensioni in inglese (104)

di sandi5

Le istruzioni non erano molto chiare per un primo timer. La miscela di brodo pensavo fosse il brodo di pollo. La maggiorana non era elencata, ma le indicazioni lo facevano sembrare una necessità quando si ha solo una copia stampata invece della visualizzazione online in cui si diceva che la maggiorana può essere sostituita, quindi non era nota.-29 novembre 2000

di MANDILYN66

Esattamente quello che stavo cercando! Ha lo stesso sapore di quello che fa la nonna tranne che questa è una ricetta vera e propria, mentre la nonna aggiunge "un po' di questo e un pizzico di quello" Lo rifarò!-29 maggio 2007

di Jillian

Ottima ricetta per il ripieno fatto in casa! L'ho ridotta a 8 porzioni e ho usato 1 uovo e ho sbattuto gli occhi alle erbe aggiungendo un po' di maggiorana. Questa è stata una bella alternativa al purè di patate tanto per cambiare!-26 gennaio 2012


Ripieno vecchio stile di sedano e cipolla

Pubblicato: 12 novembre 2018 Modificato: 30 settembre 2020 Questo post potrebbe contenere link di affiliazione. Vedi la mia pagina Disclaimer per maggiori informazioni.

Benvenuti alla settimana dei contorni delle feste! Questa settimana mi unisco ad altri blogger per condividere un sacco di ricette di contorni perfetti per le vacanze. Pubblicheremo lunedì, mercoledì, venerdì e domenica questa settimana, quindi assicurati di tornare tutti e quattro i giorni per goderti le deliziose ricette di contorni natalizi condivise da diciannove fantastici blogger! C'è una grande varietà di ricette e puoi essere sicuro di trovare qualcosa di gustoso da aggiungere alla tua tavola delle vacanze.

Non posso nemmeno dirti quanto sia perfetto il tempismo di questo evento! Ne ho parlato l'altra settimana, ma molte delle mie vecchie ricette non sono arrivate quando sono passato da Blogger a WordPress. Sfortunatamente la maggior parte di quelle ricette erano quelle delle vacanze che avevo condiviso con te. Quindi farli di nuovo per questo evento e riaverli sul blog in tempo per il Ringraziamento è assolutamente perfetto.

Lo chiami ripieno o condimento? Sembra che ci siano due fattori determinanti su come ti riferisci a questo piatto. Il primo è dove ti trovi geograficamente e l'altro è se lo servi o meno all'interno dell'uccello. Gli stati del Mid-Atlantic lo chiamano ripieno, indipendentemente da come viene servito, e io mi inserisco in quella categoria. Il condimento è quello che metti su un'insalata. Almeno nella mia testa.

Non è stato fino a quando non ho iniziato a cercare altre ricette per il ripieno che ho scoperto che la versione che avevo crescendo era considerata una versione vecchio stile. Anche se ha senso. Mia madre ha fatto la ricetta e probabilmente anche mia nonna l'ha fatta. Ho provato un sacco di diversi tipi di ripieno, ma nessuno di questi è buono per me come una versione che utilizza sedano e cipolle. Aggiunge molto più sapore a ciò che è essenzialmente pane, condimento e brodo, quindi penso davvero che sedano e cipolle dovrebbero essere inclusi in ogni ricetta di ripieno.


Ripieno di sedano ed erbe

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Sciogliere 5 cucchiai di burro in una padella. Condire con cubetti di pane in una ciotola capiente. Stendere in un unico strato su 2 teglie bordate. Tostare in forno, girando una volta, fino a doratura, circa 20 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Mettere il sedano rapa in una casseruola media aggiungere acqua fredda salata per coprire. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido, circa 15 minuti. Scolare mettere da parte.

Scaldare l'olio e i restanti 2 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto. Aggiungere il sedano, le cipolle, l'aglio e un pizzico di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e morbidi, circa 20 minuti.

Mettere in una ciotola il sedano rapa, il composto di verdure e il pane tostato. Rimetti la padella a fuoco medio. Aggiungere il vermouth cuocere, raschiando i pezzi dorati con un cucchiaio di legno, fino a quando non bolle. Versare sopra il composto di pane e verdure. Mescolare in 1/2 tazza di brodo, il condimento per pollame e le erbe aromatiche con sale e pepe. Incorporare 3 uova.

Per cucinare il ripieno di tacchino: farcire come indicato (vedere la ricetta del tacchino) per il ripieno rimanente, aggiungere 3/4 di tazza di brodo, versare in una teglia da forno quadrata da 8 pollici imburrata e cospargere generosamente di burro. Coprire con un foglio e infornare a 375 gradi, 25 minuti. Scoprire e cuocere fino a doratura, 10-15 minuti in più. Per cuocere tutto il ripieno in forno: Mescolare un uovo e 1 1/4 di tazza di brodo nel ripieno, versare in una teglia imburrata da 13x9 pollici e cospargere generosamente di burro. Cuocere come indicato sopra.


Pane alle erbe e ripieno di sedano

Ingredienti Metrica USA

  • 2 cucchiai (1 oz) di burro non salato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 3 cipolle medie, tritate
  • 6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 2 cucchiai di foglie di timo tritate o 2 cucchiaini secchi, sbriciolati
  • Sale e pepe nero macinato al momento
  • 5 gambi di sedano, tritati
  • 1/2 tazza di foglie di basilico affettate molto sottilmente
  • 1 1/2 tazze di foglie di prezzemolo a foglia piatta tritate
  • 10 tazze di pane a cubetti
  • 1 tazza di latte, preferibilmente intero

Indicazioni

In una padella larga a fuoco medio-basso, scaldare 1 cucchiaio di burro e l'olio. Quando il burro si è sciolto e inizia a sfrigolare, aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere, mescolando, finché le cipolle non si saranno ammorbidite, per circa 8 minuti.

Condire con metà del timo e un po' di sale e pepe. Aggiungere il sedano e metà del basilico e metà del prezzemolo e cuocere, mescolando spesso, finché il sedano inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Il sedano dovrebbe avere ancora un po' di croccantezza.

Nel frattempo, mettere il pane in una ciotola capiente e unire il timo rimasto, il basilico e il prezzemolo. Versare il composto di sedano dalla padella sul pane e mescolare delicatamente per unire.

Rimettete la padella a fuoco basso, aggiungete il latte e il restante cucchiaio di burro e fate sobbollire per 2-4 minuti, aiutandovi con una spatola a raschiare eventuali frammenti che aderiscono al fondo della padella.

Versare il composto di latte caldo sul pane e mescolare. Il ripieno dovrebbe sembrare un po' umido. Condite con sale e pepe a piacere. (Puoi coprire e conservare in frigorifero il ripieno fino a diverse ore.)

Se preferisci farcire il tuo tacchino, stipare il ripieno nella cavità e arrostire la gallina ripiena secondo la vostra ricetta, assicurandosi di controllare la temperatura interna del ripieno per verificare la cottura inserendo un termometro a sonda al centro del ripieno. Se possibile, bagnare il ripieno con un po' del succo di tacchino dal fondo della teglia per mantenere il ripieno umido. Se preferisci non farcire il tuo tacchino, impilare il ripieno in una teglia o in una casseruola leggermente imburrata e infornare a 175 ° C (350 ° F) per 15-20 minuti, o finché non è tutto caldo.

Servire il ripieno caldo. Accetta riconoscimenti. Pubblicato originariamente il 9 ottobre 2006.

Varianti di ripieno

Aggiungere 1 libbra di ostriche fresche sgusciate tritate grossolanamente nella padella quando il sedano è quasi pronto e cuocere per circa 2 minuti.

Aggiungi 1 tazza di noci tritate tostate o le tue noci preferite quando aggiungi il sedano.

Aggiungere 1 tazza di castagne d'acqua dolce affettate sottilmente quando si aggiunge il sedano.

Aggiungi 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi tritati grossolanamente, ciliegie o uvetta quando aggiungi il sedano.

Aggiungere 1 libbra di carne di salsiccia, rimossa dal budello, quando si aggiungono le cipolle nella padella.

Sostituisci il pane di mais a cubetti con il pane normale.

Recensioni dei tester di ricette

Lisa Ward

Quindi ero molto scettico su questa ricetta. Non c'è abbastanza burro, non c'è brodo di pollo, sugo di tacchino o uova. Usa solo un po' di latte per inumidirlo. Ma è ancora sorprendentemente buono.

Ho usato cipolle rosse, una pagnotta italiana senza semi per il pane e latte intero. L'ho cotto in una teglia da 9 x 13 pollici e la ricetta serve facilmente da 8 a 10. Quindici minuti sono stati sufficienti per riscaldare il tutto, ma 20 minuti danno i pezzi più croccanti sulla parte superiore che mi piacciono molto.

Anche se preferisco ancora la mia ricetta con un panetto di burro (sì, davvero!), Questa è un'alternativa più salutare alla tradizionale grassa.

Helen Doberstein

Questo è quello che definirei un buon ripieno per principianti. Per il produttore di tacchino non iniziato o per la prima volta, questa è un'ottima piccola ricetta per iniziare. È facile da preparare, perdona se non hai qualcosa nella lista degli ingredienti o se c'è qualcos'altro che vuoi aggiungere al mix. Per quelli di noi che da molti anni preparano tacchini o polli con ripieno o condimento, abbiamo già aggiunto i nostri giri e aggiunte a questo tipo di ripieno di base.

Era la prima volta che usavo il latte in una ricetta del genere e non era male. Di solito uso burro e brodo e lo rifarei. Alla fine ho puntato un po' di più sul condimento perché sentivo che era necessario. Tuttavia, consiglierei vivamente una qualsiasi delle aggiunte suggerite, come le castagne d'acqua o i mirtilli rossi secchi, per dargli un po' più di grinta nel gusto e nella consistenza e forse aumentare la quantità delle erbe per dare loro un sapore più forte.

Il risultato finale è stato un ripieno che aveva un sapore molto buono, era umido ma non molliccio, e andava bene con il tacchino arrosto che abbiamo mangiato per cena. Ho usato una combinazione di un buon pane bianco italiano e un robusto pane multicereali per la consistenza. Consiglierei di non usare il pane morbido "pappy" perché penso che risulterebbe in un ripieno pastoso. Ho usato un fornaio in ceramica profondo 13x13 pollici ed era abbastanza pieno.

Annie A.

Mi piace per le sue dimensioni e il suo sapore infinitamente adattabili (e regolabili), che penso sia una cosa fantastica da avere in giro durante le vacanze. Questa semplice ricetta risulta un accompagnamento delicato, umido e del tutto buono per la cena del Ringraziamento: la vedo come una sorta di ricetta su tela bianca che andrebbe con il tavolo delle feste di chiunque e potrebbe essere facilmente condita con altri ingredienti. Un solido piatto del Ringraziamento, anche se un po' semplice e disadorno (ma comunque gustoso). E così veloce!

AFFAMATO DI PI?

Se fai questa ricetta, scatta una foto e hashtag #LeitesCulinaria. Ci piacerebbe vedere le tue creazioni su Instagram, Facebook e Twitter.

Commenti

La mia nuova ricetta di ripieno preferita! Fatto per il nostro tacchino del Ringraziamento la scorsa settimana e ancora oggi con pollo arrosto. La prima volta che ho usato una baguette mista di un giorno e una pagnotta da tavola ai mirtilli rossi/noci … oggi mezza pagnotta della pagnotta artigianale di 5 minuti alle erbe (ricetta da questo sito e così facile). Adoro le ricette su questo sito!

Mi piace sentire questo, Heather! Grazie mille per aver dedicato del tempo per condividere la tua esperienza con noi, lo apprezziamo molto. E sì, adoriamo anche quella pagnotta artigianale di 5 minuti! Non vedo l'ora di sapere quali ricette sul sito proverai dopo. Grazie molto!


Ripieno semplice fatto in casa

Questo semplice ripieno di pane francese fatto in casa offre il gusto saporito e burroso che ricordi dalle vacanze dell'infanzia.

Ingredienti

1 pagnotta di pane francese di un giorno (o 1 1/2 pagnotte di baguette di un giorno)

1 1/2 cucchiai di Condimento per pollame

1/2 cucchiaino di rosmarino tritato essiccato

Pepe nero macinato fresco a piacere

Pane secco

  • Fino a un giorno prima, ma almeno 4 ore prima di fare il ripieno, tagliare il pane francese a cubetti di circa la dimensione di un boccone. Distribuire i pezzi di pane in un unico strato su 1 o 2 fogli di carta da forno o fogli di alluminio.
  • Asciugare il pane in forno a 250 ° F (120° C) mescolando ogni 10-15 minuti per 45-60 minuti, o fino a quando il pane è molto asciutto e simile a un crostino. Lasciare raffreddare bene il pane prima di utilizzarlo. Se si conserva il pane secco durante la notte, conservarlo in sacchetti di carta.
  • RIPIENO
  • Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Ungere una casseruola grande o una teglia (ca. 9吉) con burro ammorbidito.
  • Tagliate a dadini la cipolla e il sedano.
  • In una padella antiaderente a fuoco medio-basso, sciogliere il burro. Il calore dovrebbe essere abbastanza basso da non far rosolare il burro.
  • Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e il sedano per condirli con il burro. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide e il sedano è tenero, mescolando di tanto in tanto. Abbassare il fuoco se il burro inizia a rosolare.
  • Aggiungere il condimento per il pollame, l'origano, il rosmarino, il sale e il pepe nero. Unire il burro e le verdure e lasciar cuocere a fuoco basso per 1-2 minuti.
  • Versare 2 tazze di brodo di pollo nella padella. Mescolare bene per incorporare al composto di burro. Lasciare scaldare per 30-60 secondi, quindi togliere dal fuoco.
  • Mettere i cubetti di pane secco in una ciotola capiente.
  • Versare il brodo/il burro/la miscela di verdure sui cubetti di pane circa 1 tazza alla volta, facendo una pausa per mescolare tra ogni aggiunta.
  • Aggiungi una parte o tutta l'altra 1 tazza di brodo di pollo se il ripieno sembra asciugarsi o in base al tuo livello di umidità preferito. Ripieno di gusto per il condimento. Se il ripieno sembra insipido, aggiungi un pizzico di sale fino a quando non sei soddisfatto del gusto.
  • Versare il ripieno nella casseruola o nella teglia preparata, distribuire uniformemente e premere leggermente.
  • Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 25-35 minuti fino a quando il ripieno non è dorato e leggermente asciutto sulla parte superiore, o fino alla cottura preferita. Servire.

Appunti

  • Questa ricetta richiede un minimo di 2 tazze di brodo di pollo, ma potrebbe essere necessario di più. Se il tuo ripieno sembra troppo asciutto, aggiungi altro brodo a tua discrezione.
  • Il brodo vegetale o di tacchino può essere usato come sostituto del brodo di pollo. Il brodo di pollo e il brodo di brodo funzioneranno meravigliosamente come sostituti. Il brodo di manzo non è raccomandato.
  • Il pane francese può essere sostituito con qualsiasi altro pane purché il pane sia ben asciutto. I risultati varieranno.
  • Se preferisci utilizzare una miscela di ripieno acquistata in negozio con pane già essiccato, assicurati di ridurre i condimenti che aggiungi se la miscela che acquisti è già condita.
  • I condimenti possono essere modificati o sostituiti secondo il vostro gusto. Il condimento per pollame può essere sostituito con una combinazione di salvia secca macinata (o strofinata) e timo essiccato (sebbene il condimento per pollame sia altamente preferito in quanto ha condimenti aggiuntivi). Possibili sostituti di origano e rosmarino sono basilico, prezzemolo e maggiorana.
  • Il burro è molto preferito per questa ricetta, ma in sostituzione si può usare la margarina o un olio neutro (vegetale, di vinaccioli, di colza, ecc.). Il sapore sarà alterato.

Sento che dovrei prendere un momento per notare che questa ricetta non ha uova come leganti per il ripieno. Preferisco il ripieno senza uova, forse perché i ripieni con cui sono cresciuta non l'hanno mai avuto. Le versioni con le uova mi sembrano un po' più simili a un budino di pane. Tuttavia, molte persone sono abituate a quella trama e la preferiscono! Non ho mai provato ad aggiungere uova a questa ricetta, ma sarei interessato a sapere come va se qualcuno l'avesse provata. In generale, direi che è meglio cercare una ricetta che contenga già le uova incorporate in modo da ottenere i migliori risultati.

Sedano tagliato a dadini.

Nota finale: mentre questa ricetta è chiamata ripieno, tecnicamente è un "condimento" in quanto non è ripieno di uccello o altrove. Lo chiamavamo sempre ripieno in casa nostra, anche se era preparato a parte, e trovo che sia il modo in cui la maggior parte delle persone lo chiama. Non consiglio di usarlo per farcire un tacchino o qualsiasi altra carne cruda da arrostire. Il ripieno di pane nella carne cruda può diventare un ricettacolo per i succhi che la carne rilascia durante la cottura, ma il ripieno spesso non si riscalda alla stessa velocità della carne, lasciandolo pieno di succo pericolosamente poco cotto quando la carne stessa è cotta.


Ingredienti della ricetta del ripieno

A differenza delle ricette di ripieno che ho condiviso in passato (vedi qui o qui), questa è abbastanza tradizionale. Lo preparo con questi ingredienti base:

  • Pane, Certo! Evita il pane per tramezzini pre-affettato per questa ricetta. Vuoi una pagnotta che sia croccante e saporita, preferibilmente a lievitazione naturale.
  • Burro – Infonde questo ripieno con un sapore ricco e burroso.
  • porri – Adoro il loro sapore dolce e di cipolla con le erbe e il sedano in questa ricetta. Se non cucini spesso con i porri, dai un'occhiata a questo post per imparare a tagliarli e pulirli!
  • Sedano – Un ripieno essenziale.
  • Aglio – Per un sapore intenso e profondo.
  • Erbe fresche – Rosmarino, salvia, timo e prezzemolo riempiono questo ripieno del Ringraziamento con un delizioso mix di sapori terrosi, freschi e salati. Non farai mai più il ripieno con le erbe essiccate!
  • Brodo vegetale – Per inumidire il pane.
  • Uova – Aggiungono ricchezza e idratazione, contribuendo a creare l'irresistibile centro appiccicoso del ripieno.
  • Olio extravergine d'oliva – Cospargere un po' sopra per aiutare il ripieno a dorarsi in forno.
  • E sale marino e pepe nero fresco – Per far risaltare tutti i sapori!

Trovate la ricetta completa con le misure qui sotto.


Condimento o ripieno?

Tecnicamente parlando, questo è "Vestire" perché non mi piace imbottire l'uccello. Preferisco che i pezzi di pane abbiano un po' più di un fattore di croccantezza. Ma quello che chiami potrebbe anche essere influenzato da dove vivi. Al Sud si chiama vestirsi. E praticamente ovunque è ripieno.


Selezione di pane

Prendi un pane francese fresco o una pagnotta a lievitazione naturale che conosci, quelle grandi usate per fare il pane all'aglio. Le briciole sono leggere e ariose, il che rende il ripieno non troppo denso. Acquistare una pagnotta grande e poi tagliarla ti permette di controllare la dimensione del cubo.

Consiglio di acquistare circa una pagnotta da 1 libbra. I cubetti si ridurranno dopo l'essiccazione, quindi è meglio averne di più. In genere, il pane di un giorno funziona meglio, ma uso una tecnica di asciugatura rapida in forno per raffermarlo.


4 once di margarina
1/2 tazza di sedano, tritato
1/3 di tazza di cipolle, tritate
12 tazze di pane secco a cubetti
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di salvia essiccata
1 1/2 tazza di brodo di pollo

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Ungere una teglia da 13x9 pollici.

Scaldare la margarina in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il sedano e le cipolle e cuocere, mescolando, finché la cipolla non sarà morbida.

Aggiungere il pane, il pepe nero e la salvia in una grande ciotola. Aggiungere le verdure cotte insieme alla margarina dalla casseruola.

Aggiungere lentamente il brodo, mescolando gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati e completamente umidi.

Mettere il ripieno nella teglia preparata e cuocere a 375 gradi F fino a cottura completa e leggermente dorata, circa 30 minuti.


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