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Le 35 migliori costolette americane 2014

Le 35 migliori costolette americane 2014


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Ci sono poche cose nella vita più deliziose e soddisfacenti di un piatto di barbecue. E il più delle volte, il fulcro di quel piatto è un carré di costolette. Una costola luccicante, affumicata e cotta a fuoco lento, sia essa di maiale o di manzo, ha il potenziale per essere uno dei cibi più buoni che inducono i gemiti esistenti, specialmente se gustata con una birra fredda e facile da bere. Ma chi fa le migliori costolette d'America? E cosa rende esattamente una costola perfetta?

Clicca qui per la presentazione delle migliori costolette d'America

Abbiamo contattato alcuni dei più famosi scrittori e critici gastronomici del paese e abbiamo stilato un elenco non solo dei loro preferiti, ma anche di costolette rinomate in lungo e in largo per la loro perfezione affumicata. L'unico criterio che abbiamo fornito a questi relatori era che le loro scelte dovevano essere costolette con l'osso, mangiate meglio con le mani e un mucchio di tovaglioli. Quindi, mentre siamo sicuramente fan delle costine brasate all'italiana (il famoso critico Gael Greene ci ha detto che le sue costolette preferite sono quelle del ristorante di New York City Il Buco Alimentari), non soddisfacevano i nostri criteri per questo elenco. Il famoso food writer e direttore della Southern Foodways Alliance John T. Edge, Tim Carman del Washington Post, Alan Richman di GQ, Jonathan Gold del Los Angeles Times e John Mariani di Esquire hanno tutti presentato alcuni dei loro preferiti. Un paio di relatori ci hanno anche dato la loro risposta alla domanda: "Cosa rende la costola perfetta?"

Quindi cosa rende una costola perfetta, secondo alcuni dei maggiori esperti del paese? Tenerezza, rapporto carne-salsa, affumicatura e buona carbonizzazione.

"Per me, le costine al barbecue non dovrebbero staccarsi dall'osso come quelle onnipresenti costine brasate che trovi in ​​ogni menu guidato dallo chef", ci ha detto Tim Carman. "I tuoi denti dovrebbero essere coinvolti nel processo di consumo delle costine, costretti a bloccarsi su la carne affumicata e tirala delicatamente dall'osso. Anche le costine non dovrebbero arrivare al tuo tavolo ricoperte di salsa piccante / dolce / piccante. Voglio assaggiare la carne e il fumo e qualunque strato di condimento il pitmaster ha applicato alle costole. Le salse possono nascondere difetti di stagionatura e affumicatura".

"Per me una grande costola non è mai troppo affumicata, rosa sotto la pelle, con una buona carbonizzazione all'esterno", ha detto John Mariani. "La salsa è in fondo alla mia lista di virtù, preferendo un massaggio a secco per fare la maggior parte del lavoro. La carne può staccarsi facilmente dall'osso ma non "cadere" e dovrebbe esserci una certa masticabilità nella carne".

Siamo pienamente d'accordo, quindi con questi parametri in mente, siamo partiti per trovare le 20 migliori costole del paese, basandoci sulle nostre classifiche precedenti e classificandole in base alla fama locale, alla valutazione critica e all'adesione ai criteri stabiliti dal nostro gruppo di esperti . Un avvertimento prima di continuare a leggere: sarai affamato quando arriverai al numero uno. E se il tuo posto preferito non è nella lista, siamo anche d'accordo con ciò che ci ha detto Alan Richman: "In effetti, sono tutti fantastici".

35) Barbecue di Morgan, Brooklyn, New York


Il pitmaster John Avila, ex del famoso Franklin Barbecue di Austin, non è più a capo della fossa che ha contribuito a costruire quando di Morgan ha aperto sulla trafficata Flatbush Avenue di Brooklyn, non lontano dal Barclays Center, ma la sua eredità - e le sue incredibili costolette - continuano a vivere. Queste sono costolette in stile texano, il che significa che si basano solo su uno sfregamento a secco con sale e pepe e fumo di legno di quercia per far brillare la carne. Vengono fumati per più di 12 ore e sono teneri, succosi e pieni di sapore.

34) Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas


Questa costola di maiale estremamente piccante infrange una regola tipica del barbecue - è finita a fuoco diretto - ma è quasi impossibile non innamorarsene Cooper's costole. Quel tocco finale gli conferisce un ottimo carattere e puoi anche scegliere il tuo rack, subito dopo la griglia. Le persone a Dettagli Rivista anche d'accordo che questo è uno dei migliori del paese.

Clicca qui per saperne di più su 33 delle migliori costole in America.

Dan Myers è il redattore di Eat/Dine al Daily Meal. Seguilo su Twitter @sirmyers. Report aggiuntivo di Ryan Glasspiegel.


PROVA PER TE 8 DELIZIOSE RICETTE MEDITERRANEE

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Il miglior barbecue d'America: ricette e tecniche per costolette, ali, petto di pollo e altro ancora

Al limite della quarantina, Karen e Pam si sono ritrovate bloccate. Avevano segnato molti dei loro principali obiettivi di vita: carriera, marito, figli, amici, ma avevano perso slancio. Dopo aver bevuto una notte, hanno escogitato un piano per affrontare le loro paure, riscoprire i loro interessi, provare cose nuove e rinnovare le loro relazioni. Si sono sfidati a provare una cosa nuova ogni settimana per un anno, dal test di guida di una Maserati agli allenamenti in un poligono di tiro, alle lezioni di ballo da sala e al blog sui loro viaggi. Si sono subito resi conto che era più difficile di quanto avessero mai immaginato, ma sono riusciti a superarlo con un senso di chiarezza e uno scopo che le fa venire voglia di condividere le possibilità con i milioni di donne di mezza età là fuori che si sentono allo stesso modo su una o più aree di le loro vite. Sbloccarsi non significa necessariamente correre una maratona, viaggiare per il mondo o porre fine a una relazione con il proprio partner. Attraverso le loro esperienze e una buona dose di consigli pratici, Karen e Pam mostrano ai lettori come raggiungere piccoli obiettivi può darti un rinnovato senso di realizzazione e come puoi continuare a crescere, imparare e andare avanti a qualsiasi età. Inframmezzati da storie personali ci sono i consigli degli esperti di medici, psichiatri, artisti e persino una diva del poker (che è anche un dirigente di Fortune 500)

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Memphis BBQ Rub

A Memphis, il rub è l'ingrediente più importante oltre alla carne. Spesso le costolette vengono servite solo con un tocco e senza salsa. Ciò significa che questo strofinaccio per barbecue deve fornire tutto il sapore per realizzare un barbecue in stile Memphis. Questo rub inizia con una generosa porzione di paprika e poi costruisce un profilo leggermente piccante ma decisamente salato per aiutarti a sfruttare al meglio il tuo barbecue. Questo rub Memphis è particolarmente buono sulle costolette ma può essere utilizzato su qualsiasi carne affumicata.


Le costolette di campagna con l'osso funzionano meglio con questa ricetta. Se scegli di usare costolette disossate, assicurati di coprirle con un foglio. Ciò contribuirà a evitare che le costole diventino asciutte.

  1. Preriscaldare il forno a 250 gradi F.
  2. Condire bene le costole con sale e pepe o strofinare a secco. Trasferisci le costine su una teglia da forno bordata [link a pagamento] o una teglia foderata con un foglio di alluminio e una griglia per arrosti. Per asciugare l'arrosto, cuocere le costine per 90 minuti, scoperte. Per il disossato, suggerisco di usare un foglio di alluminio per coprire le costole poiché a volte possono asciugarsi. Puoi anche usare una spruzzata di succo di mela come salsa per strofinare per aiutare a mantenere umide le costole.
  3. Nel frattempo, unire tutti gli ingredienti della salsa barbecue in una casseruola [link a pagamento] e portare lentamente a ebollizione a fuoco medio-alto. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire dolcemente fino a quando non diventa scuro, denso e ricco di sapore per 10-15 minuti. Aggiustare il condimento al sapore desiderato, se necessario.
  4. Dopo 90 minuti, rimuovere con cura la teglia dal forno. Eliminare con cautela i succhi e gli oli che si sono accumulati nella padella.
  5. Aumentare la temperatura del forno a 350 gradi F e ungere le costole con salsa barbecue. Per spennellare la salsa barbecue, adoro questi pennelli in silicone che possono essere lavati in lavastoviglie.
  6. Continuare a bagnare ogni 30 minuti, girando le costine ogni volta che si irrora con la salsa.
  7. Dopo 90 minuti, imbastirli ancora una volta e poi passarli sotto il grill.
  8. Cuocere le costine per un minuto o due solo per caramellare la salsa. Gli zuccheri nella salsa possono carbonizzarsi rapidamente, quindi assicurati di stare vicino al forno durante il processo di cottura alla griglia.


Scaldare il forno a 275 gradi Fahrenheit (135C).

Se le costine hanno ancora la sottile membrana che copre il retro della griglia, rimuoverla. Vedi come nella sezione note qui sotto.

Condisci entrambi i lati delle costolette con una generosa quantità di sale e pepe, quindi mettili, con la carne rivolta verso l'alto, in una teglia grande o in una teglia da forno bordata. (Potrebbe essere necessario tagliare le costine a metà in modo che si adattino alla padella).

Coprire bene la teglia o la teglia con un foglio di alluminio, quindi cuocere fino a quando la carne non si stacca facilmente dalle ossa, dalle 3 alle 4 ore.

Mentre le costine cuociono, preparate la salsa barbecue. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio.

Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando saranno morbide e traslucide, da 5 a 8 minuti. Unire il cumino e cuocere per altri 30 secondi.

Aggiungi il ketchup, la salsa di peperoncino piccante, lo zucchero di canna e l'aceto di mele. Mescolare per amalgamare, aggiustare di sale e cuocere per 2 minuti. Mettere da parte in attesa che le costine finiscano di arrostire.

Togliete le costine dal forno, eliminate il foglio di alluminio e spennellate generosamente entrambi i lati con salsa barbecue.

Facoltativo: sposta una griglia del forno vicino alla parte superiore del forno. Accendi il grill al massimo e cuoci le costine per 3-4 minuti, fino a quando la salsa barbecue inizia a caramellare. (Tieni d'occhio le costole mentre cuociono alla griglia in modo che la salsa non bruci.)


Costine corte

Le costole corte sono proprio quello che dice il loro nome: "costole corte" tagliate da qualsiasi parte lungo la lunghezza delle costole della mucca. Possono provenire dalla sezione inferiore del ventre o più in alto verso la parte posteriore, dalla zona delle spalle (o del mandrino) o dalla parte centrale anteriore.

Quando abbiamo iniziato a provare le costolette, siamo andati al negozio di alimentari locale e abbiamo comprato la loro scorta. Quello che abbiamo riportato alla cucina di prova erano lunghezze da 2 a 4 pollici di larghe costole piatte, a cui era attaccato un piatto rettangolare di carne grassa. Abbiamo anche ordinato costatine dal macellaio. Immagina la nostra confusione quando si è scoperto che questi erano pezzi di carne lunghi e continui, spessi circa 3/4 di pollice, che erano stati tagliati attraverso le costole e il grano e che includevano due o tre segmenti di costola. I primi, abbiamo appreso, sono talvolta chiamati costolette all'inglese, e i campioni dal macellaio sono chiamati costolette alla fiancheggiata.

Abbiamo iniziato brasando entrambi i tipi di costolette. Quelle del macellaio erano le preferite dalla maggior parte degli assaggiatori perché il taglio relativamente sottile e trasversale rendeva la carne più piacevole da mangiare, le costine del supermercato erano un po' più filanti perché contenevano segmenti più lunghi di "grano". Entrambi i tipi erano ugualmente teneri e buoni, ma considerando il costo ($ 5,99 contro $ 2,99 per libbra) e lo sforzo (ordine speciale) richiesto per procurarsi gli esemplari tagliati dal macellaio, alla fine abbiamo scelto di sviluppare le nostre ricette per utilizzare lo stile inglese.


Costine di Maiale alla Toscana

Questa ricetta, dello chef di New York Cesare Casella, è apparsa diversi anni fa in un articolo degli autori vincitori del JBF Award Matt Lee e Ted Lee ed è stata ristampata in The Essential New York Times Cookbook: ricette classiche per un nuovo secolo. Nel libro, Hesser suggerisce di servire le costolette e la salsa in grandi ciotole poco profonde, con birra e molti tovaglioli a lato.

Ingredienti

3 cucchiai di aglio tritato, più 2 spicchi d'aglio, affettato
3 cucchiai di salvia tritata finemente
2 cucchiai di rosmarino tritato finemente
1 1/2 cucchiai di sale grosso, più altro a piacere
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco, o più a piacere
1 cucchiaio più 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino tritato
7 libbre di costine di maiale
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, o quanto basta
Due lattine di pomodori da 28 once, con il loro succo
1 1/2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 1/2 cucchiai di salsa Tabasco
2 1/2 tazze d'acqua
1 bicchiere di vino bianco secco

Metodo

Unisci l'aglio tritato, la salvia, il rosmarino, il sale, il pepe nero e 1 cucchiaio di peperoncino tritato in una piccola ciotola. Mettere le costine su una teglia e strofinare bene con la miscela di spezie. Marinare in frigorifero per almeno 24 ore.

Riscaldare il forno a 375ºF. Disporre le costine in una teglia da 12 x 16 pollici (usare 2 padelle se necessario) e arrostire scoperte per 1 ora o fino a doratura.

Girare le costine e arrostire per un'altra ora. Se le gocce sul fondo della padella iniziano a bruciare, aggiungere una piccola quantità di acqua o olio d'oliva.

Nel frattempo, versare l'olio d'oliva in una casseruola capiente, aggiungere l'aglio affettato e il restante cucchiaio di peperoncino tritato e soffriggere a fuoco medio finché l'aglio non inizia a prendere colore. Aggiungere i pomodori, la salsa Worcestershire, il tabasco e 1 1/2 tazza di acqua condire con sale, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Man mano che i pomodori si ammorbidiscono, spezzettateli con una frusta e mescolate. Fate sobbollire la salsa, scoperta, per 30 minuti. Aggiustare il condimento e togliere dal fuoco.

Quando le costine saranno rosolate da entrambi i lati, versateci sopra il vino, 1 bicchiere d'acqua rimanente e la salsa di pomodoro. (Se hai usato 2 padelle per arrostire le costine, uniscile tutte in una padella ora.) Copri la padella con un foglio e arrostisci per 40 minuti.

Togliere la carta stagnola, eliminare il grasso in eccesso e arrostire senza coperchio per altri 20 minuti. Tagliare in sezioni da 4 costole.


Preparazione

Passo 1

Preriscaldare il forno a 300°. Unire i primi 5 ingredienti in una piccola ciotola. Posizionare ogni carré di costolette su un doppio strato di carta stagnola e cospargere di strofinamento su tutte le costole. Avvolgere le griglie singolarmente e dividere in 2 teglie.

Passo 2

Cuocere le costine fino a quando sono molto tenere ma non si sfaldano, circa 2 ore per i dorsi e 3 ore per le costine. Scartare con cura le costole versare i succhi dalla pellicola in un misurino resistente al calore da 4 tazze di riserva di succhi. Lascia raffreddare completamente le costine. FARE IN ANTICIPO: le costolette possono essere cotte fino a 3 giorni prima (il sapore sarà più sviluppato e le costolette fredde si terranno meglio sulla griglia mentre si scaldano). Coprire e raffreddare i succhi. Riavvolgere le costine in un foglio e raffreddare.

Passaggio 3

Accendi un fuoco medio caldo in una griglia a carbone o scalda una griglia a gas al massimo. Aggiungi brodo o acqua ai succhi delle costole, se necessario, per misurare 1 1/2 tazze. Sbattere nella salsa barbecue per amalgamare.

Passaggio 4

Grigliare le costolette, ungendole con la miscela di salsa barbecue e girandole frequentemente, finché non saranno laccate e carbonizzate in alcuni punti e riscaldate, 7-10 minuti. Trasferire su un tagliere tagliato tra le costole per separare. Trasferire su un piatto da portata e servire con altra salsa barbecue.

Come valuteresti le migliori costolette alla brace?

ho fatto le costolette di St. Louis e le ho cucinate per 3 ore. si stavano staccando dall'osso quindi li ho finiti in forno. queste costolette sono fantastiche e la salsa è una delizia!

Ho provato questa ricetta con le costolette di manzo. Penso che una delle chiavi sia cuocere e refrigerare prima di gettare sulla griglia come indicato. Tiene davvero insieme le costole e la combinazione di strofinare e poi condire con il tempo extra è fantastica. Ho tenuto le costine sul bancone per 1/2 ora prima di grigliarle in modo da non mettere la carne fredda su una griglia calda. Per quanto caldo possa essere qui in estate, fare il grosso del lavoro in forno presto e finire con una breve grigliata per quella croccantezza non va bene.

Questa ricetta è l'unica ricetta di cui avrò mai bisogno per fare di nuovo le costolette. È così delizioso che ho solo due modifiche che ho apportato, e questo è l'aggiunta di zucchero di canna al rub e l'uso di paprika affumicata. Prepararlo insieme alla salsa barbecue Bourbon di Bon Appetit è così sorprendente. Tutti quelli che hanno mangiato queste costolette dopo che le ho preparate mi hanno detto che sono le migliori costolette che abbiano mai avuto.

Apprezzerei molto l'aiuto: il negozio ha inviato costine di maiale, ma pretagliate anziché in lastre. Dovrei fare qualcosa di diverso? Apprezzo qualsiasi intuizione!

Delizioso e così facile. Ho avuto solo 3 libbre di costolette di St Louis, ma le ho cucinate proprio come descritto (appena ridotto le spezie) per circa 2 ore e 45 minuti nel forno, quindi ho finito sulla griglia. Non vedo l'ora di farlo ancora e ancora. Ho adorato il trucco di mescolare i succhi nella salsa barbecue. Grazie Chiara!

Ridicolo. Avevo i miei dubbi su questo, ma l'ho provato lo stesso. Inutile dire che sono venuti perfetti. Mentre grigliavo ho gettato delle palline di legno di melo sui carboni per un po' di sapore affumicato. Ho appena finito da solo 3/4 di un rack di costolette in stile St Louis. Mi chiedo, questo metodo funzionerebbe con un fumatore offset per accelerare il tempo di affumicatura rispetto al fumo di costolette di maiale crude?

Li ho fatti molte volte e funzionano sempre perfettamente. Mi è stato persino detto che dovrei aprire un chiosco di ristoranti/agricoltori per venderli.

Queste costine sono fenomenali, così gustose e facili da preparare. Consiglio vivamente

Ho fatto questa ricetta due volte la prima volta nel forno e la seconda volta sull'affumicatore. entrambe le volte, le costolette sono venute perfette!

Ho fatto le costolette un paio di volte usando questo metodo e ogni volta sono venute perfette: meravigliosamente tenere con un bel salmerino all'esterno. Sicuramente la mia tecnica di riferimento per le costole da qui in poi.

La didascalia dice di cucinare a 300 F, ma ricetta e video dicono 350 F. Quale è corretto?

Vuoi fare queste costolette! Il rub è una miscela facile e deliziosa di ingredienti che probabilmente hai nella tua dispensa. La salsa barbecue può essere la tua o un buon vasetto (Sweet Baby Rays). L'unica cosa per cui sarai schiavo è mangiare le costolette. Sono una cuoca terribile, ma questa ricetta mi rende il miglior produttore di costolette di sempre! Tutti li amano.

I consigli così semplici e di Claire aiutano con il disordine e la creazione di un'ottima salsa per imbastire! Sono innamorato di questa ricetta. Non vedo l'ora di farlo per una riunione di famiglia.

No, ma per davvero. Queste sono le migliori costolette nella storia delle costolette. Non sono particolarmente abile a cucinare la carne (ex-vegetariano qui) e non sono molto bravo a fare il barbecue. Ma un giorno io e mio fratello abbiamo fatto una gara su chi avesse fatto le migliori costolette e queste erano la perfezione a pezzi (ho vinto). E i sapori erano magnifici. Non ho suggerimenti aspettatevi di seguire la ricetta.


3. Affumicatoio di Bogart, St. Louis

Un relativamente nuovo arrivato, Bogart's è guidato dall'ex pitmaster di un'istituzione di St. Louis, Pappy's. I lati qui sono spettacolari, ma assicurati di non riempirli perché le loro costole sono l'evento principale. Sono appiccicose e caramellate a causa di un trattamento speciale che ricevono dopo essere state tolte dalla griglia: vengono colpite con una fiamma ossidrica, una mossa geniale se mai ne abbiamo vista una.


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