Nuove ricette

Ricetta Galette des rois (torta francese dell'Epifania)

Ricetta Galette des rois (torta francese dell'Epifania)

  • Ricette
  • Tipo di piatto
  • Torta

Aggiungo un po' di radice di zenzero fresco a questa tradizionale torta di pasta sfoglia francese con ripieno di frangipane. Viene servita per l'Epifania il 6 gennaio.

2 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 1 torta

  • 300 g di pasta sfoglia pronta arrotolata
  • 3 uova
  • 80 g di zucchero semolato
  • 150 g di mandorle tritate
  • 70 g di burro fuso
  • 1 piccola manciata di mandorle a lamelle
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle
  • 2 cm di radice di zenzero fresco, sbucciato e tritato
  • 1 fava secca

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:36min ›Pronto in:51min

  1. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4. Imburrare una tortiera o foderare con carta da forno. Stendete la pasta sfoglia per adattarla allo stampo. Mettere da parte la pasta sfoglia rimanente a temperatura ambiente.
  2. Separare le uova. In una ciotola sbattere 3 albumi e 2 tuorli con lo zucchero, quindi incorporare le mandorle tritate. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene per amalgamare. Aggiungere le scaglie di mandorle, l'estratto di mandorle e lo zenzero. Versate il composto nella tortiera e adagiatevi i fagioli. Non preoccupatevi se il ripieno vi sembra scarso, aumenterà di volume una volta cotto.
  3. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta sfoglia rimanente in un quadrato un po' più lungo del diametro della vostra tortiera. Ritagliare 10 strisce larghe circa 1 cm. largo. Disporre le strisce sul ripieno disposte a griglia, 5 strisce in un senso e 5 nell'altro. Premere delicatamente le estremità sul bordo della pasta per sigillare.
  4. Arrotolare con cura il bordo di pasta e le strisce sporgenti verso l'interno. Spennellare la griglia e il bordo arrotolato con tuorlo d'uovo.
  5. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura, circa 30-40 minuti.

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(0)

Recensioni in inglese (0)


Galette des rois (torta del re francese)

A gennaio, la maggior parte delle panetterie in Francia avrà questo in vetrina: la galette des rois, il dolce tradizionale dell'Epifania. Questa semplice crostata è facile da realizzare in casa, con pasta sfoglia croccante e un delizioso ripieno di mandorle. Avrai voglia di godertelo più di una volta all'anno.

Questo post può contenere link di affiliazione, dove guadagniamo da acquisti idonei. Vedi maggiori dettagli nella pagina della polizza.

Devo ancora essere in Francia per l'Epifania, ma la ricordo bene in Spagna. Alcuni amici hanno detto che era per molti versi più grande del Natale stesso, con processioni di strada, torte e regali per i bambini. Le sfilate sono state sicuramente divertenti da guardare e i bambini hanno adorato raccogliere le caramelle lanciate alla folla.

Da quello che ho sentito, non è necessariamente una grande festa in Francia, ma ha una grande tradizione: godersi una galette des rois.


Nelle cucine delle nostre nonne e 039

Questa voce è stata pubblicata mercoledì 6 gennaio 2010 alle 4:00 ed è archiviata in Torte, crostate e pasticceria, Cibi delle feste. Puoi seguire qualsiasi risposta a questa voce tramite il feed RSS 2.0. Puoi lasciare una risposta o un trackback dal tuo sito.

9 risposte a “L'ultimo sussulto di Natale”

Oh mio Dio, sembra (e suona) assolutamente paradisiaco (e sicuramente vale un anno sabbatico dal mangiare sano per la giornata). Non sono così sicuro di poter prendere anche sei porzioni dalla galette di Marty).

È sempre bello essere rassicurati sul fatto che Marty sta ancora cucinando nella West County!

C'è chi di noi ha già tirato giù il cartellino natalizio ed è stremato dalla litania di celebrazioni e richiami e simboli richiesti – i Santi all'inizio di dicembre (Lucia, Nicholas e altri) annunciano la stagione in arrivo e le minuzie di allusioni. Quindi suggerirò che la torta dei tre re torni ad essere un Pithivier e lasciamo perdere. Il Pithivier era conosciuto come la "torta dei re" e ho pensato che i re in questione fossero le legioni di eredi maschi chiamati Louis, Henri o Charles, non Balthazar, Gaspar e Melchiorre. C'è invece un aspetto dei Pithiviers, a lungo associato al villaggio da cui deriva il nome, e cioè che Pithiviers fu sede di un campo di concentramento durante l'ultima guerra mondiale, ed era lì che bambini e genitori venivano separati e inviati in altri campi in Germania e Francia. Forse è ingiusto associare questo sfortunato aspetto della storia alla pasticceria – in fondo è solo una coincidenza – ma il ricordo lievita assaporandone il gusto. Ma è così brutto ricordare che non tutto è dolcezza e luce? In ogni caso hai usato il termine galette, e forse questo è un buon compromesso.

Hai ragione, Raoul, nell'affermare che una Galette des Rois è proprio un Pithivier, l'unica differenza è, credo, la sua relazione con l'Epifania (non c'è premio in un tipico Pithivier). Ma non mi stanco mai del folderol di Natale, quindi mi attengo alla mia terminologia!

A quanto pare c'è un premio in alcuni Pithivier: i Trader Joe's portano un Pithivier congelato, che è facile da cuocere, economico, elegante e abbastanza buono. Avere un Pithivier disponibile tutto l'anno è di per sé un bel premio! Forse la galette può essere relegata al regno della danza: la ballerina ha eseguito una serie di grands jeté prima che l'ensemble iniziasse la sua galette triomphante.

Grazie, Tinky, per aver stampato questo bell'articolo e le bellissime foto dello chef Marty e della sua solare torta dei tre re. Sono venuti dalla lezione che ha fatto domenica a Nostra Signora di Czestochowa. Sì, c'era davvero una fortunata vincitrice del sacro premio dentro….e abbiamo portato con noi una corona di carta che lei ha gentilmente accettato di indossare per il resto della classe. Il premio in passato di tre re cakedom era un fagiolo, una piccola corona di ceramica e un piccolo Gesù bambino di ceramica.

Nel nostro clima litigioso del 21° secolo, Marty usa solo una mandorla cruda biologica …. non vogliamo che i denti rotti rovinino la giornata!

Farà altre lezioni di pasta sfoglia nella nostra piccola aula a Shelburne Falls. I ragazzi di Nostra Signora di Czestochowa gli hanno chiesto di tornare e fare una lezione sui vari modi di usare quella pasta sfoglia, sia salata che dolce. Ti faro' sapere quando esce.

Nel frattempo …recuperare dal rimpinzarsi della galette accadrà abbastanza presto….quando Marty si rifarà con la sua lezione di zuppa di pollo cinese alle erbe il 17 gennaio. :–)

Il tuo blog è fantastico, Tinky! Spero che tu vinca il concorso. Mi è rimasta una corona di riserva della classe … con il tuo nome sopra!

Non sono un gran panettiere, a parte il pane. Penso che aspetterò e vedrò come va il tuo. Ma questo suona davvero adorabile. La pasta sfoglia mi ha sempre scoraggiato (quindi la compro già fatta nel congelatore). Non pensavo di essere stato male durante le vacanze, fino a quando non ho cercato di allacciare i pantaloni stamattina. Sì! Penso che la zuppa di pollo alle erbe cinese potrebbe essere giusta.

Oh, e ricordi l'episodio di Julia Child su Pithivier?
Classico.

Mi sono perso l'episodio di Pithivier di Julia, che so che mi sarebbe piaciuto! Con un po' di fortuna, riuscirò a seguire la guida di Marty. Lo scopriremo tutti……

Hai la mia simpatia per i pantaloni, Grad. Io’m nella stessa barca……..

La pasta sfoglia è l'unica cosa con cui ho prestazioni incoerenti. Ma ho un figlio che ama qualsiasi cosa alle mandorle, a partire dal marzapane e che va dalla gamma alle torte al cioccolato glassate con crema al burro di mandorle! Quindi suppongo che dovrò provare questo.


Abbi un'Epifania su questo dolce francese

Per molte famiglie dell'Europa continentale, il Natale termina non con un intenso coma alimentare intorno alle 17:00 del 25 dicembre, ma con una festa e una celebrazione speciale il 6 gennaio, festa cristiana nota come Epifania. Chiamato anche Little Christmas o, più comunemente, Three Kings Day, il 6 gennaio è un momento per festeggiare e infine togliere quelle decorazioni natalizie (a meno che tu non abbia intenzione di lasciarle fino a marzo, ovviamente).

In Francia, l'Epifania è stata associata a un dolce molto speciale: la galette des rois, conosciuta in inglese come torta dell'Epifania o torta dei re. È praticamente tutto ciò che si desidera in un dolce di Natale: una torta di pasta sfoglia ripiena di frangipane e, se fatta correttamente, un fascino speciale, o la feve, nascosto nel profondo di una fetta. Chi finisce con la feve è re o regina per un giorno (ogni torta è accompagnata da una corona di carta), purché non si sia rotto un dente, cioè.

Nel nord della Francia e in Belgio, la torta dell'Epifania assume la forma di una galette: una torta rotonda e piatta a forma libera nel sud, nel sud-ovest e in Provenza si chiama gâteau des rois e ricorda una torta brioche rotonda. A New Orleans, le torte del re in stile Louisiana sono un delizioso simbolo della stagione del Carnevale, consumate in abbondanza per celebrare il Mardi Gras. Quella che era iniziata come una tradizione cristiana è diventata un fenomeno intercontinentale all'inizio di gennaio.

La tradizione del dolce dell'Epifania risale a centinaia di anni, quando l'amuleto era una fava essiccata e tradizionalmente il più giovane – il più innocente e il meno incline a barare – si nascondeva sotto il tavolo e, non vedendo il dolce, dava indicazioni su quale persona dovrebbe ricevere ogni fetta (quindi il premio sarebbe assegnato equamente).

È praticamente tutto ciò che si desidera in un dolce di Natale: una torta di pasta sfoglia ripiena di frangipane e, se fatta correttamente, un fascino speciale, o la feve, nascosto nel profondo di una fetta.

Velocemente avanti di 700 anni, la galette des rois si è per lo più allontanata dalle sue radici religiose, sia in Francia che all'estero in paesi come l'Australia.

"In questi giorni non ha necessariamente nulla a che fare con il cristianesimo", afferma Dominique Le Breton di Le Breton Pâtisserie al Mosman di Sydney. "Tutti si stanno divertendo, e in realtà non ha nulla a che fare con la storia biblica dei Re Magi".

Le Breton, che ogni anno inizia a cuocere la galette des rois poco prima di Natale, ha notato un aumento di popolarità tra gli australiani negli ultimi anni. Lo attribuisce al frangipane umido e al sapore generale: "È davvero una bella cosa da avere con un bicchiere di champagne", dice.

È stato detto abbastanza – per i francesi E gli australiani.

Lo chef nasconde ancora un fascino nella sua galette, ma sono ben lontani dalle fave secche. Realizzato in porcellana e più recentemente in plastica, il gingillo può assumere qualsiasi forma: scarpe, automobili, statuine per bambini, frutta, anelli, bottoni, ditali, e l'elenco potrebbe continuare.

Annusa la nostra pasticceria tradizionale francese più vicina il prossimo gennaio per una fetta di torta dell'Epifania: potresti non vincere un incantesimo ed essere incoronato re o regina per il giorno, ma vincerai sicuramente la festa.


Ora ioContinuiamo con i miei 6 migliori consigli sulla tecnica e l'attrezzatura per preparare questa ricetta della Galette des Rois

1. Come fare la pasta sfoglia

Non ho intenzione di mentire, preparare la pasta sfoglia richiede pazienza, attenzione ai dettagli, pratica e tempo.

Ma! Non c'è niente di più gratificante che guardare la tua pasta sfoglia laminata a mano che si gonfia nel forno e poi dare il primo morso a quella bella pasta sfoglia fatta a mano! Hai tutto qui in una volta sulla pasta sfoglia fatta in casa, quindi non cercare oltre!

Il fattore più importante nella preparazione della pasta sfoglia è la TEMPERATURA! Il motivo comune per cui le persone falliscono nella pasta sfoglia è l'essere ricoverati e forzare l'impasto anche quando la sua temperatura è inappropriata, sia fredda che troppo calda. La cottura è scienza e in generale la temperatura è uno dei fattori più importanti da comprendere E da utilizzare a nostro vantaggio. Quando dico temperatura non intendo puramente la temperatura di cottura, ma anche l'ambiente in cui lavoriamo, ad esempio la temperatura della cucina e la temperatura dell'impasto.

Mentre si prepara la pasta sfoglia, la temperatura è tutto! Se l'impasto è troppo caldo, diventa appiccicoso, il burro inizia a sciogliersi e non può essere steso o modellato senza fare un pasticcio. Se troppo freddo si rompe facilmente. L'intero processo di preparazione della pasta sfoglia è un esercizio di bilanciamento tra mantenere l'impasto abbastanza freddo ma non troppo freddo.

Per farti un esempio concreto, in un ambiente cucina casalingo questo significa praticamente portare l'impasto dentro e fuori dal frigo circa 10 volte tra un passaggio e l'altro per garantire che l'impasto sia sempre alla giusta temperatura lavorare con. Sì, non solo per rilassarsi una o due volte, ma per essere controllando sempre la temperatura dell'impasto! Ora è inverno in Svezia, quindi ho persino aperto la finestra della cucina e ho raffreddato la temperatura della cucina sotto i 18°C/64°F. Mantenere quell'impasto alla giusta temperatura significa anche che devi lavorare velocemente, non c'è tempo per chiedersi in giro una volta che l'impasto è fuori dal frigo. Ovviamente nelle cucine professionali sia la temperatura che l'umidità sono sotto controllo e il processo di laminazione è fatto da una macchina, tuttavia in ambiente domestico questo è qualcosa a cui dobbiamo stare molto attenti.

Pasta sfoglia dopo 6 pieghe

Allora come fare la pasta sfoglia?

Fare la pasta sfoglia può richiedere giorni, tuttavia in questa ricetta I riuscito a fare l'intero processo in 24 ore.

Il giorno 1 prepara l'impasto e il blocco di burro, è molto facile e veloce, quindi il giorno 2 probabilmente trascorrerai alcune ore al mattino a laminare/piegare l'impasto e la sera avrai la tua deliziosa Galette des Rois in tavola! Come ti sembra?

Preparare l'impasto per la pasta sfoglia è un procedimento piuttosto semplice.

  1. Misura l'acqua e mettila nel congelatore per raffreddarla
  2. Prepara il tuo robot da cucina con l'attacco a gancio e mescola la farina ad alto contenuto proteico con il sale
  3. Sciogliere il burro e una volta che il burro non è troppo caldo mescolare con l'aceto bianco
  4. Versare il burro fuso (non caldo!) e la miscela di aceto nella farina
  5. Iniziare a impastare il composto nella planetaria con il gancio a gancio alla velocità più bassa, impastare per un minuto
  6. Iniziate ad aggiungere l'acqua molto fredda, poca alla volta. Una volta aggiunta tutta l'acqua, impastare l'impasto nella planetaria per un altro minuto
  7. Usando la mano impasta delicatamente l'impasto per un altro minuto finché non diventa liscio. Non lavorare troppo l'impasto
  8. Avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per una notte

Preparare il blocco di burro

  1. Per il blocco di burro utilizzare un sacchetto per sandwich di dimensioni adeguate (20x20 cm/8 pollici) o piegare la carta pergamena in 20x20 cm/8 pollici
  2. Affettate il burro e mettetelo nel sacchetto del panino/carta forno piegata e con l'aiuto di un mattarello preparate il panetto di burro che sia uniforme nello spessore
  3. Mettere il blocco di burro in frigorifero a raffreddare

Il consiglio n. 1 che posso dare è quello di utilizzare un tappetino da forno in silicone durante tutto il processo. Ha 3 vantaggi principali

  • l'impasto ha meno probabilità di attaccarsi e non c'è bisogno di usare farina extra
  • agirà anche come uno strumento di misurazione, puoi facilmente vedere fino a che punto devi stendere l'impasto per ottenere la dimensione ideale
  • aiuta anche quando si tratta di piegare, piegherai letteralmente l'impasto con l'aiuto del Tappetino da forno in silicone che impedisce all'impasto il calore delle tue mani

Inizia con l'inserimento del blocco di burro nell'impasto

  1. Tira fuori il burro dal frigo. Vogliamo aspettare il momento perfetto in cui il blocco di burro è abbastanza freddo ma non troppo, questo è il momento esatto in cui devi lavorare con il burro. Puoi testare facilmente il burro: cerca la consistenza quando puoi piegare leggermente il blocco di burro senza romperlo.
  2. Inizia a stendere l'impasto in 25 x 45 cm / 10 x 18 pollici, che è 2 volte più grande (più un po' di più) della dimensione del burro
  3. Quando il burro raggiunge la temperatura perfetta, posizionare il blocco di burro sulla parte inferiore dell'impasto, piegare l'impasto sul blocco di burro e sigillare accuratamente tutti e 4 i lati
  4. Se l'impasto è ancora abbastanza freddo, inizia il processo di piegatura come indicato di seguito, in caso contrario, riponilo in frigorifero per 15 minuti

cerca la consistenza quando puoi piegare leggermente il blocco di burro senza romperlo.

Quando il burro raggiunge la temperatura perfetta, posiziona il blocco di burro sulla parte inferiore dell'impasto

piegare l'impasto sul blocco di burro e sigillare accuratamente tutti e 4 i lati

Il processo di piegatura seguirà come di seguito:

  1. Arrotolare l'impasto in 25x45 cm / 10x18 pollici
  2. Piega il terzo superiore al centro
  3. Piega il terzo inferiore al centro
  4. Otterrai una forma a busta con un “bordo aperto” in alto e un “bordo chiuso” in basso
  5. Ruota di 90 gradi a destra in modo da ottenere il “bordo aperto” a destra e il “bordo chiuso” a sinistra
  6. La tua prima piega è fatta, congratulazioni! Mettere l'impasto in frigo per 15-20 minuti

Arrotolare l'impasto in 25x45 cm / 10x18 pollici

Piega il terzo superiore al centro

Piega il terzo inferiore al centro

Ottieni un impasto a forma di busta

Ruota di 90 gradi a destra in modo da ottenere il “open edge” a destra

Ripeti il ​​processo sopra 6 volte!

Tieni presente che è importante iniziare a stendere l'impasto in una posizione che hai finito in precedenza, quindi “bordo aperto” a destra e “bordo chiuso” a sinistra. Ho preparato un cheat sheet per te in modo che tu possa seguire facilmente i passaggi e contare le pieghe ecc.

Dopo l'ultima piega arrotolare l'impasto 2 volte più alto della larghezza, quindi ad es. 17x34 cm / 7*14 pollici e taglia l'impasto orizzontalmente in 2. Otterrai due impasti di forma quadrata. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima dell'uso.

Ricorda, durante il processo vogliamo evitare a tutti i costi la rottura dell'impasto e la fuoriuscita di burro! Quando si tratta di laminare la pasta sfoglia, la temperatura è tutto. È meglio prendere l'impasto dentro e fuori dal frigo un 100 volte piuttosto che forzare un impasto caldo che perderà il burro e il tuo lavoro di 24 ore è rovinato. Lavora il più rapidamente possibile, idealmente un giro di arrotolamento e piegatura non dovrebbe richiedere più di un minuto.

2. Come fare il ripieno di frangipane per Galette des Rois

Cos'è il frangipane? Il Frangipane è fondamentalmente una crema a base di mandorle utilizzata in vari pasticcini (controlla la mia ricetta della Crostata di frangipane di fichi qui). Arricchito con solo un pizzico di bacca di vaniglia (e facoltativamente rum) il frangipane è una vellutata crema di mandorle che aggiunge deliziosa ricchezza e consistenza ai dessert. La crema ha un gusto di nocciola e dolce che la rende il ripieno perfetto per questa Galette des Rois.

Preparare la farcitura frangipane è semplicissimo e veloce. Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, quindi mescola tutti gli ingredienti insieme con uno sbattitore elettrico fino a quando la crema non aumenta leggermente di volume e diventa soffice. Trasferite la crema in una sac a poche e fatela rassodare in frigo per un'ora prima di utilizzarla.

3. Come assemblare il Galette des Rois

L'assemblaggio della pasta è semplicissimo se hai eseguito correttamente i passaggi precedenti. Due cose a cui devi stare attento con 1. temperatura come sempre, non forzare l'impasto se arrivi fin qui! e 2. Sigillare correttamente la parte superiore e inferiore. Questo è super cruciale per evitare che la crema di mandorle fuoriesca su tutta la teglia durante la cottura. Fai attenzione qui sotto per il suggerimento che ho per sigillare!

Quindi, dopo almeno 4 ore di raffreddamento, su una carta da forno pulita stendere uno dei dischi di pasta sfoglia e ritagliare un cerchio di 22 cm. Questo sarà il fondo della Galette des Rois. Se l'impasto rimane bello e fresco, continua versandoci sopra la crema di mandorle, in caso contrario riponilo prima in frigorifero per 15 minuti. Quando si convoglia la crema di mandorle assicurarsi di 1. convogliare il più uniformemente possibile 2. lasciare min. 2,5 cm/1 pollice intorno al bordo. Mentre si è tentati di avere più ripieno possibile nella Galette des Rois, il rischio è che non si riesca a sigillare bene la parte superiore e inferiore e tutto il ripieno finisca nella teglia durante la cottura.

Dopo aver versato il ripieno frangipane sulla parte inferiore della pasta sfoglia, riponetela in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, tirate fuori dal frigo l'altro disco di pasta frolla, stendetelo e ritagliate un cerchio appena più grande del fondo es. 23 cm / 9 pollici, questa sarà la parte superiore della pasta. (Avrai bisogno di un cerchio leggermente più grande per la parte superiore in quanto coprirà il ripieno). Metti anche il cerchio superiore in frigorifero a raffreddare.

Trascorsi i 30 minuti, prendete sia la parte inferiore della pasta che il cerchio superiore e con le mani sigillate con cura ma con fermezza le due parti insieme.

Suggerimento: applicare con cura una piccola quantità di acqua molto fredda intorno al bordo sulla parte inferiore della pasta – questo aiuterà a sigillare la pasta quando si posiziona l'altro cerchio sopra.

applicare con cura una piccola quantità di acqua molto fredda intorno al bordo sulla parte inferiore della pasta – questo aiuterà a sigillare la pasta quando si posiziona l'altro cerchio sopra.

sigillare accuratamente ma saldamente le due parti insieme.

4. Come ottenere un top brillante? Galette des Rois

Il segreto è applicare due volte il lavaggio delle uova usando tuorlo d'uovo + spruzzata di crema! Vai tranquillo.

Dopo aver sigillato insieme la parte superiore e quella inferiore della pasta, applicare il primo uovo sbattuto, quindi riporre la pasta in frigorifero per altri 30-60 minuti prima di decorare. Trascorso il tempo di raffreddamento, applicare il secondo uovo sbattuto, quindi ora sulla decorazione.

5. Come decorare Galette des Rois

Se hai familiarità con la cottura a lievitazione naturale probabilmente sai bene come disegnare decorazioni accattivanti sopra la pasta frolla, in caso contrario, vacci piano! Potete usare il dorso del coltello e tracciare delle linee curve nella pasta frolla partendo dal centro e procedendo verso l'esterno. Una nota importante è che assicuratevi di non tagliare la pasta!

Per il bordo, usa una forchetta per scanalare tutto intorno.

Per l'ultima volta, fate raffreddare la pasta frolla in frigorifero mentre preriscaldate il forno.

6. Come cuocere Galette des Rois

Le sfoglie sono tipicamente cotte a temperature relativamente alte. Per quanto riguarda questa ricetta della Galette des Rois, suggerisco di iniziare a 190C / 374F, quindi dopo 20 minuti ridurre la temperatura del forno a 170C / 338F e cuocere per altri 20 minuti. Iniziare con il forno ad alta temperatura incoraggia la pasta a gonfiare, poi a temperatura più bassa sarà ben cotta per tutto. Se lo stai facendo per la prima volta, devi guardare come si comporta la pasta nel tuo forno e regolare la temperatura di conseguenza. Se la doratura eccessiva, ad esempio, puoi coprirla con un foglio di alluminio o diminuire la temperatura del forno. Assicuratevi anche che la pasta frolla sia ben cotta (controllate il fondo) prima di sfornare. La parte superiore dovrebbe essere lucida e leggermente più scura rispetto al lato.


La Galette des Rois: una tradizione francese per l'Epifania

I francesi hanno servito il galette des rois dal XIV secolo. Tradizionalmente, viene servito il 6 gennaio (il 12° giorno di Natale) per celebrare l'Epifania. Questa festa religiosa commemora l'arrivo dei Re Magi alla mangiatoia dove nacque Gesù. Al giorno d'oggi, i francesi mangiano il galette des rois la prima domenica di gennaio e per tutto il mese di gennaio. È semplicemente un modo festivo per festeggiare il nuovo anno con la famiglia e gli amici, indipendentemente dal contesto religioso.

Il francese galette des rois hanno forme e sapori diversi a seconda della regione e delle tradizioni locali. Infatti, nel nord della Francia, il galette è fatto di patè feuilleté (pasta sfoglia) e farcite con una pasta di mandorle densa e cremosa chiamata frangipane. Nel sud della Francia, la galette è una torta in stile brioche con frutta candita. E nelle Alpi, il galette è una generosa brioche con enormi praline rosa.

Qualunque sia la forma e il sapore, il galette des rois vieni sempre con una corona di carta dorata e un gingillo nascosto (a feve) in porcellana o plastica. Durante l'affettatura del galette, il bambino più piccolo dovrebbe scivolare sotto il tavolo per chiamare il nome della persona che riceverà ogni fetta. Quindi, il server non può essere accusato di giocare ai preferiti. L'intera torta dovrebbe essere divisa in modo tale che ogni ospite riceva una fetta. E il fortunato ospite che trova il feve nel loro servizio diventa le Roi o la Reine e arriva a indossare la corona d'oro.

La ricetta tradizionale francese Croque Monsieur

Poco prima della degustazione, assicurati di avvertire tutti del feve nascosto nel galette. Se stai preparando questa torta per bambini, considera di tralasciare il feve del tutto.


La Galette des Rois, una torta da re!

Il piatto è apparecchiato davanti a me, l'aroma della pasticceria calda e delle mandorle mi turbina intorno alla testa. Inspiro profondamente e respiro tutta la bontà, il profumo dei piacevoli pomeriggi invernali davanti a un fuoco scoppiettante, dei giorni di neve avvolti sotto una spessa coltre, il cane ai miei piedi, una tazza di tè caldo in mano e questa delicatezza, questo cosa di bellezza posta davanti a me. Strati su strati di pasta sfoglia dorata, le sue scaglie zuccherine e burrose cullano una ricca crema di mandorle baciata dal rum in cui si nasconde un premio davvero speciale. E come tutta la grande moda francese, arriva con l'accessorio perfetto: una corona d'oro.

Molti di noi stanno concludendo il periodo natalizio impacchettando le decorazioni, smontando le luci colorate e sbarazzandosi dell'albero. L'ultimo del tacchino o del prosciutto è stato messo tra il pane e mangiato, la torta di frutta e il panettone, i biscotti e gli stollen tutti divorati. I regali sono stati tutti aperti e goduti e l'ultima carta è stata timbrata, sigillata e inviata. Ora ci avviciniamo al giorno 6 gennaio, il dodicesimo giorno di Natale, l'Epifania, il giorno dei Re Magi, il giorno, come narra la storia, in cui i tre magi arrivarono a Betlemme e portarono doni al bambino Gesù. Per celebrare l'occasione, i francesi festeggiano questa gioiosa ricorrenza con una pasticceria molto speciale, la Galette des Rois, La Torta Dei Re.

Sappiamo tutti che molti simboli e tradizioni del Natale conosciuti e amati sono originariamente di origine pagana: l'albero decorato, il vischio, il ceppo di Natale tra gli altri. Infatti, durante i primi anni della religione, le festività natalizie venivano addirittura anticipate fino alla fine dell'anno in concomitanza con il Solstizio d'inverno e si sovrapponevano così ai pagani Saturnalia, una festa romana molto popolare caratterizzata da comportamenti turbolenti, sciocchezza generale e divertimento e giochi, un po' più gioiosi delle feste cristiane tradizionalmente solenni. A poco a poco, i cristiani assorbirono alcune delle pratiche che mettevano in risalto queste feste pagane non religiose. Si pensa che in origine il giorno della nascita di Gesù, celebrato il 25 dicembre, fosse riservato all'osservanza strettamente religiosa mentre l'Epifania, il 6 gennaio, era un giorno di festa, il giorno del dare e ricevere doni, giorno in cui alcuni dei meno di pratiche religiose sono state fuse con il dono dei Magi.

In Francia, questo giorno, 6 gennaio, l'Epifania, è conosciuto come Le Jour des Rois, Giorno dei Re. E in Francia, questo giorno è festeggiato dal mangiare di La Galette des Rois, la torta dei re. Questa torta speciale di patè feuilletée, pasta sfoglia, farcita con crema di mandorle, frangipane, non era sempre riservato a questo giorno, ma veniva consumato nella maggior parte delle occasioni festive quando era richiesta la frivolezza. A poco a poco ha trovato il modo di rappresentare l'Epifania e il Giorno dei Re. Ma questo nasce dalla storia dei Magi, il dolce che rappresenta i Re Magi e i loro doni o deriva dalle celebrazioni dei Saturnali le cui feste erano caratterizzate dalla tradizione del ribaltamento dei ruoli sociali in cui il re si faceva servo e il servo diventato re? Ad ogni modo, la tradizione vuole che un portafortuna, in origine un piccolo feve o il fagiolo viene immerso nella crema di mandorle prima che lo strato superiore di pasta sfoglia venga posizionato sopra la torta e poi cotto. Quando la torta viene servita, il bambino più piccolo della festa si precipita sotto il tavolo dove non può vedere cosa sta succedendo sopra e mentre la torta viene tagliata il bambino grida il nome del destinatario di ogni pezzo. Come mai? Perché chi trova il fagiolo nella sua fetta di Galette è chiamato King for the Day, la corona di carta che lo accompagna è appollaiata sulla sua testa. E qual è il ruolo del re, chiedi? Perché, per offrire agli ospiti un'altra Galette! È un giorno di indulgenza, frivolezza e allegria!

La nostra piccola collezione di ciondoli.

La leggenda narra che per molto tempo il Re, colui che aveva scoperto il fagiolo nella sua fetta di torta, fu obbligato a comprare un giro da bere per tutti i presenti. Ma chi era troppo avaro per pagare spesso si limitava a ingoiare il fagiolo con la torta per evitare di essere nominato, così da qualche parte nel corso del XIX secolo il fagiolo fu sostituito con un minuscolo ciondolo in ceramica, meno facile da ingoiare, che a volte rappresentava una figura religiosa ma, più spesso, semplicemente un piccolo fascino decorativo, semplice o di fantasia. Collezionare questi ciondoli divenne presto una mania e oggi è noto che le persone cercano in lungo e in largo e spendono somme folli per l'acquisto di ciondoli speciali per le loro collezioni.

A partire dall'inizio dell'anno nuovo, le teche di vetro in ogni pasticceria francese sono piene di Galettes des Rois, farciti non solo con la tradizionale crema di mandorle ma anche con ripieni al cioccolato o alla frutta. Ogni anno ne compro uno o due nel corso della settimana o due del loro aspetto di breve durata e tutti godiamo di queste meravigliose e ricche confezioni. Ma quest'anno ho deciso di fare il mio! Si inizia con la pasta sfoglia fatta in casa, facile da realizzare anche se piuttosto lunga, o comprata in negozio se vi piace, e poi semplicemente farcita con un goloso ripieno di mandorle tritate, burro ammorbidito, zucchero e un uovo e aromatizzata con rum e vaniglia, montati insieme in un lampo. e un feve naturalmente, nascosto dentro per un re fortunato.

Divertiti, perché la stagione è breve.

LA GALETTE DES ROIS o TORTA DEI RE

Mi riferivo a Julia Child's Padroneggiare l'arte della cucina francese per quantità e procedimento e poi adattato al mio gusto.

Circa 1 - 1 ½ libbre (500 g) di pasta sfoglia o due dischi acquistati in negozio *
2 ½ once (70 g) di zucchero
60 g di burro non salato ammorbidito a temperatura ambiente
1 uovo grande
70 g di mandorle tritate
cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di rum
Lavare le uova (1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaino di acqua fredda)
Zucchero a velo/a velo per spolverare generosamente la parte superiore della Galette per la "crosta".

* Ho seguito questa ricetta che produce poco più di 2 ½ libbre (1 kg) di impasto e ho usato un po' più della metà dell'impasto preparato.

Preparare il ripieno di frangipane:
Sbattere lo zucchero e il burro insieme fino a renderli spumosi. Sbattere l'uovo, le mandorle tritate, la vaniglia e il rum. Aggiungere più vaniglia o rum a piacere, se lo si desidera. Mettere il ripieno in una piccola ciotola coperta con pellicola trasparente o in un contenitore di plastica con coperchio e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Deve rassodarsi prima di assemblare la torta.

Per preparare la Galette des Rois:
Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 1 cm e non inferiore a 3/8 di pollice, lunga e larga abbastanza da ritagliare due dischi da 8 o 8 ½ pollici (21 cm). Usando una tortiera o un piatto di circa 8 o 8 ½ pollici (21 cm) di diametro e usando un coltello molto affilato, traccia e ritaglia due dischi. Adagiate con cura ogni disco su teglie foderate di carta da forno, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Impilare l'impasto rimanente (non schiacciare insieme in una palla come faresti con un altro impasto), avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per un altro uso.

Preriscaldare il forno a 425°F (220°C).

Rimuovere i giri di pasta sfoglia preparati. Scegline uno che sia il fondo della torta e premi leggermente con le dita i bordi verso l'esterno per allargare leggermente il cerchio. Togliete dal frigo la crema di mandorle ben fredda e disponetela al centro del disco inferiore di pasta. Schiaccialo in piano e verso l'esterno, usando il dorso di un cucchiaio da minestra, lasciando circa 4 cm di margine di pasta libero intorno ai bordi. Premi una feve, un ciondolo in ceramica di qualche tipo, o anche un fagiolo secco vecchio stile o una moneta nella crema di mandorle.

Dipingi questo bordo largo dell'impasto attorno al ripieno di mandorle con l'uovo sbattuto. Posizionare delicatamente il secondo disco di pasta sopra il ripieno posizionando i dischi superiore e inferiore bordo contro bordo (in modo che i bordi si incontrino tutt'intorno). Premere per sigillare.

Metti una ciotola capovolta sopra i dischi - la ciotola dovrebbe arrivare fino a ½ - 1 pollice dai bordi. Using a sharp knife held perpendicular to the table, cut into the dough to create a scalloped edge to the cake. Now carefully carve a design into the top of the cake. Cut a small circle in the center of the top dough disc and insert a chimney (make a chimney out of parchment or foil or, as I did, use an upside down aluminum pastry bag tip).

Brush the top of the dough with egg wash. Place in the hot oven and bake for 20 minutes until the pastry is puffed up and golden brown. If you think the pastry is browning too quickly, simply lay a piece of foil over the top.

Reduce the oven temperature to 400°F (200°C) and continue baking for an additional 25 to 30 minutes until the sides of the pastry are also golden and crisp.

Remove the Galette from the oven and move the rack up one notch. Generously dust the entire top surface of the Galette with powdered sugar then place the pastry back in the oven. Now bake for around 5 minutes until the sugar has turned to a golden and very shiny glaze. Stand next to your oven and watch because (as you can see from mine) it turns to the perfect glaze very quickly then in the flash of an eye burns! You must watch so you can pull it out of the oven just as the last of the top turns a gorgeous golden and not leave it one second longer.

Lasciar raffreddare un po'. Serve warm (not hot) or at room temperature. Make sure there is a child under the table while the host slices and then passes each slice as the child calls out whom to serve. Have a paper crown ready to crown the King who finds the charm! And let the merrymaking begin!

Jamie Schler lives, eats and writes in France. To read more of her work visit Life's a Feast.


A Little History of the Galette des Rois

King’s Cake has been around since the Middle Ages and is part of the 12 days of Christmas which was usually celebrated from about Christmas Eve to about January 5th. Traditionally, King’s Cake season started on January 6th and went until Fat Tuesday, which falls any time between February 3rd and March 9th.

January 6th is a holiday, celebrated mostly by Catholics, called Epiphany commemorating the presentation of Christ to the gentiles in the form of the 3 kings. Also known as 3 Kings Day. It’s the most traditional day on which the Kings Cakes or Galettes are eaten. If you’re interested, you can find out more about the history of Kings Cakes and all the different versions available.

These days you’ll find Kings Cakes in French bakeries starting about mid-December through mid-January. But you don’t need a French bakery. You can easily make your own!

They’re super simple and absolutely delicious and if you bring this baby to a get-together you’ll be overwhelmed by guests asking what it’s called and how they can get one.


THE RECIPE

For the Puff pastry dough (this should be done the day before):

140g bread flour (plus more as needed for dusting)

56g unsalted butter, softened

112g unsalted butter, softened

1. Combine the bread flour, salt, vinegar, cold water, and butter in a stand mixer fitted with a dough hook. Mix on low speed until just blended, about 2½ minutes. The dough should look rough—there’s been no gluten development at this stage.

2. Dust the work surface with extra bread flour. With your hands, shape the dough into a 4-inch square about ⅜ inch thick. Cover with plastic wrap and refrigerate until chilled.

1. Combine the all-purpose flour and butter in a stand mixer fitted with a paddle. Mix on low speed, until there are no streaks of butter. The mixture should still feel like soft butter.

2. Draw a 7-inch square on a piece of parchment paper with a pencil. Flip the parchment over so that the butter won’t come in contact with the pencil marks. Place the butter in the centre of the square and spread it evenly with an offset spatula to fill the square. Refrigerate for about 20 minutes, until firm but still pliable.

3. Remove the butter from the refrigerator. It should still be soft enough to bend slightly without cracking. If it is too firm, lightly beat the butter with a rolling pin on a lightly floured work surface until it becomes pliable. Make sure to press the butter back to its original 7-inch square after working it.

4. Arrange the chilled dough in the centre of the butter block so it looks like a diamond in the centre of the square (rotated 45 degrees, with the corners of the dough facing the centre of the butter block sides).

5. Fold the corners of the butter block up and over to the centre of the dough. The butter block should completely cover the dough. Pinch the seams of the butter block together to prevent the dough from peeking through.

Whenever folding butter, it is important to work swiftly to ensure it doesn’t melt.

1. Generously flour the work surface and rolling pin. You’ll need a rather large work surface for this task. With the rolling pin, using steady, even pressure, roll the butter-covered dough out from the centre so it triples in length. When finished rolling, you should have a rectangle about 12 by 6½ by ¼ inch.

2. Place the dough so the longer sides run left to right. From the right side, fold one-third of the dough onto itself, keeping the edges lined up with each other. From the left side, fold one-third of the dough on top of the side that has already been folded. Line up all the edges so that you are left with an even rectangle. The dough is being folded as if it were a piece of paper going into an envelope this is called a “letter fold.” Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

Make Second and Third Folds:

1. Remove the dough from the refrigerator. It should be firm but not hard. Place on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the centre vertically from top to bottom. The dough should triple in length and increase in width 1½ times this will take several passes. When finished, you should again have a rectangle about 12 by 6 ½.

2. Rotate the dough so the longer sides run left to right. This time, from the right side fold one-quarter of the dough onto itself. From the left side fold one-quarter of the dough onto itself. The two ends should meet in the middle of the dough. Fold the dough in half where the ends meet. You will have 4 layers of dough on top of one another. This is called a “double book fold.” Wrap the dough again in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

3. Repeat the second (double book) fold again. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate overnight.

When rolling out the dough, it’s always best to have the open seams on the top to ensure the layers remain even and don’t slide when you are rolling.

For the almond Frangipane:

38g unsalted butter, softened

158g unsalted butter, softened

Make the Pastry Cream:

1. Heat milk in a medium pot over medium heat until it reaches 65°C. Togliere dal fuoco.

2. In a bowl, whisk together sugar, cornstarch, and egg yolks.

3. Temper the yolks: stream in a third of the warm milk into the yolk mixture, whisking constantly. Stream in another third of the milk while whisking. Return the tempered yolks into the milk, whisking to combine. Return the pot to medium-low heat. Continue to cook the pastry cream, whisking constantly, until it reaches 85°C. Togliere dal fuoco. Whisk in the butter until fully incorporated.

4. Transfer to a bowl and cover tightly with plastic wrap pressed directly against the surface to prevent a skin from forming. Refrigerate until completely cooled, about 30 minutes to 1 hour.

Make the Almond Cream:

1. In a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream together confectioners sugar and butter on medium speed until combined. Add in a third of the almond flour and a third of the eggs and continue mixing until combined. Turn the mixer off and scrape down the sides of the bowl. Continuing on medium speed, adding in the second third of the almond flour and eggs until combined, then the remaining almond flour and eggs, making sure to scrape down the sides of the bowl in between.

2. Add rhum, mix until fully incorporated.

Make the Almond Frangipane:

1. In a large bowl, fold the pastry cream and almond cream together until combined.

2. Transfer to a piping bag. Refrigerate until ready to assemble the Galette.

Assemble the Galette des Rois

Puff pastry dough, chilled

Almond frangipane, in piping bag

Egg wash (1 egg yolk and 1 tsp milk, beaten together)

1. Pre-heat the oven to 175°C.

2. Remove the puff pastry from the refrigerator. Place it on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the center, until you have a rectangle that’s 1/8” thick. Cut out four 8-inch round discs.

3. On a baking sheet lined with parchment paper, lay out two discs of puff pastry dough. Brush the edges with water. Pipe a layer of almond frangipane (just under half of the frangipane), leaving 2cm border around the edge. Place the other puff pastry discs on top and press down to seal the edges very well. Chill in the refrigerator for 5 minutes.

4. Remove the Galettes from the refrigerator. Flute the edges of the Galette. Brush the top of the Galette with egg wash. Then using a paring knife, score the top in a decorative pattern, to resemble a crown. Bake for 45 minutes, until the puff pastry if beautifully golden brown and flaky. Slice and serve warm or at room temperature.

Do not refrigerate the Galette, as the humidity in the refrigerator will cause the puff pastry to get soggy.

The Galette des Rois from Dominique Ansel’s bakery is available to order from December 26th to January 21st, with 48 hours advance notice, for collection at the Bakery at £30 for the whole cake.


EPIPHANY CAKE – GALETTE DES ROIS

The Epiphany, traditionally on January 6, commemorates the visit of the three Magi (Wise Men) to Baby Jesus. Melchior, Gaspar and Balthazar traveled from the east, following the bright star to find the newborn Jesus. Upon arrival, they worshipped the infant Jesus, and gave him gifts of myrrh, frankincense and gold.

Gold symbolizes that Jesus is King. Today, the tradition for King’s Day is to share a cake called Galette des rois. Make this outstanding French galette to celebrate the Epiphany!

The galette can be prepared differently depending which region it’s made.

In this cake is hidden a “feve” (small figure). The youngest person goes under the table and decides who will have each piece. The person who finds the small figure is crowned and will have to choose his queen or king. Serve with Champagne. HAPPY KING’S DAY!

Preparation: 1 hour baking time: 30 min.

2 packages frozen puff pastry, thawed (17.3 oz, 2 sheets each)

1 egg yolk + ½ tsp water

Confectioner’s sugar for dusting

1 small figure or bean

Almond cream:

3 1/4 oz. whole blanched almonds

3 1/4 oz. Confectioner’s sugar

3 1/4 oz.unsalted butter, softened

1 1/2 tbsp. panna acida

1 cucchiaio. dark Rum

Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.

Flour a work surface (for best result, use a pastry cloth) and unfold the dough from the packages.

Place one sheet of dough on top of the other. Roll the dough into a large square. Place an inverted round tart pan in the middle of the dough, press lightly to make an impression in the dough and discard the dough around the tart pan. Repeat with the second package of puff pastry. Place the dough in the refrigerator for 10 minutes.

Combine almonds and Confectioner’s sugar in the bowl of a blender and process until the almonds are finely ground. Add the butter, eggs, sour cream and dark Rum. Combine until the mixture is smooth.

Remove the dough from the refrigerator. Prick one piece of dough with a fork. Pour the almond mixture in the center of the dough and spread it evenly with an offset spatula, leaving a 1 ½ inch border within the circle.

Place the small figure into the almond cream. Lightly brush water on dough around the almond cream. Cover with the other piece of puff pastry, lining up correctly. Press the edges firmly to seal.

Beat together the remaining egg yolk with the water and brush the top of the pastry dough, being very careful not to let any drip over the edges, as it will inhibit rising.

Using the tip of a sharp knife, make some fine incisions on top of the dough.

Place the Epiphany cake in the refrigerator 30 minutes before baking to avoid the deformation of the dough.

Bake 30 minutes. Servire caldo. Sprinkle some Confectioner’s sugar on top of the galette.


Guarda il video: Galette des rois - Puff Pastry with Frangipane Filling -- Parisian Kitchen (Ottobre 2021).