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Ricetta Minestrone Di Verdure Di Fine Estate

Ricetta Minestrone Di Verdure Di Fine Estate

Ingredienti

Brodo vegetale

  • 3 carote grandi, pelate, affettate
  • 1 bulbo di finocchio fresco medio, affettato
  • 1 radice di sedano media (sedano rapa), pelata, affettata
  • 1/2 testa d'aglio, schiacciata (con la buccia)
  • 6 grandi rametti di prezzemolo fresco italiano
  • 1 rametto di rosmarino fresco grande
  • 2 pomodori grandi, tritati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Crostini All'Aglio

  • 3 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • 3 tazze di baguette a cubetti da 1/2 pollice o pane rustico in stile country

Zuppa di verdure

  • 1 tazza di fagioli mirtilli secchi o cannellini (fagioli bianchi)
  • 4 carote piccole, pelate, affettate
  • 3 scalogni grandi, affettati sottilmente
  • 2 patate medie a buccia bianca, sbucciate, tagliate a cubetti da 3/4 di pollice
  • 1 tazza di fagioli edamame freschi o congelati, scongelati
  • 1 tazza di fagiolini italiani tagliati a fette o fagiolini (circa 5 once)
  • 1 tazza di cubetti da 1/2 pollice di radice di sedano sbucciata (sedano rapa)
  • 1/2 tazza di peperone rosso tritato
  • 4 foglie di cavolo nero lacinato, affettate sottilmente trasversalmente
  • 2 1/2 pinte di pomodorini rossi e/o gialli, tagliati a metà
  • 1/2 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato
  • Formaggio Riserve di Cresta Piacevole fresco a scaglie.* Parmigiano Reggiano, o Formaggio Asiago

Preparazione della ricetta

Brodo vegetale

  • Scaldare l'olio in una pentola molto grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote e i successivi 7 ingredienti. Soffriggere finché le verdure non sono dorate e iniziano ad ammorbidirsi, circa 15 minuti. Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro; mescolare per amalgamare. Aggiungere 16 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per 2 1/2 ore.

  • Filtrare la miscela di verdure, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare i solidi nel colino. Misurare 13 tazze di brodo e versare in una ciotola grande (riservare il brodo rimanente per un altro uso). Condire il brodo con il sale. FARE AVANTI Può essere effettuato con 5 giorni di anticipo. Raffreddare leggermente. Coprire e conservare in frigorifero.

Crostini all'aglio

  • Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio; mescolare 30 secondi. Aggiungere cubetti di pane; mescolare finché non diventano croccanti e dorati, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco; fresco. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Conservare ermetico a temperatura ambiente.

Zuppa di verdure

  • Mettere i fagioli mirtilli in una ciotola media; aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire i fagioli di 2 pollici. Lasciar riposare a temperatura ambiente per una notte. Drenare. Mettere i fagioli in una pentola capiente; aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire i fagioli di 3 pollici. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri, circa 1 ora e 15 minuti. Scolare i fagioli; accantonare.

  • Portare a ebollizione 13 tazze di brodo vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote e i successivi 7 ingredienti al brodo; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti. FARE AVANTI Zuppa e fagioli possono essere preparati 1 giorno prima. Coprire e raffreddare i fagioli. Raffreddare leggermente la zuppa, quindi raffreddare fino a quando non è fredda. Coprire e tenere al fresco. Riscaldare la zuppa a fuoco medio prima di continuare. Aggiungere i mirtilli rossi e il cavolo riccio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Incorporare pomodorini e prezzemolo; cuocere a fuoco lento fino a quando non è ben caldo, circa 5 minuti. Condire la zuppa con sale e pepe.

  • Versare la zuppa di verdure nelle ciotole. Guarnire con crostini all'aglio e scaglie di formaggio e servire.

Ricetta di Tami Lax di Harvest in Madison WIReviews Section

Riepilogo della ricetta

  • 4 spighe di mais, bucce e sete rimosse
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata
  • Sale grosso e pepe macinato
  • 2 lattine (14,5 once ciascuna) brodo vegetale o di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 2 zucchine grandi, dimezzate per il lungo e affettate sottilmente
  • 8 once di fagiolini (le estremità del gambo rimosse), tagliati in terzi
  • 1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti, nel succo
  • 1/2 tazza di orzo

Tagliare la punta di ciascuna spiga di mais. Uno alla volta, metti le orecchie in una ciotola ampia. Con un coltello affilato, affettare delicatamente verso il basso per rilasciare i chicchi. Scartare le pannocchie e mettere da parte i chicchi.

In un forno olandese o in una pentola da 5 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida, da 3 a 5 minuti.

Aggiungere il brodo e 2 tazze d'acqua portare a ebollizione. Aggiungere le zucchine, i fagiolini, il mais, i pomodori (con il succo) e l'orzo cuocere, scoperto, finché l'orzo è tenero, da 8 a 11 minuti. Condire con sale e pepe.


Il minestrone è una zuppa di stagione: 7 ricette per dimostrarlo

La semplice zuppa di verdure italiana conosciuta come minestrone è una meraviglia dell'improvvisazione e delle mutevoli realtà del frigorifero e della dispensa. In piena estate, è una zuppa che mette in risalto le verdure dell'orto tenere e appena cotte in inverno, si tratta di incorporare ingredienti in scatola e conservati e aggiungere cose come maiale stagionato e vino rosso per dargli un sapore più consistente. Ecco, in ordine sparso, 7 ricette da cui prendere spunto per la stagione.

1. Minestrone di tortellini

L'aggiunta di tortellini al formaggio fresco rende questa ricetta un ponte tra zuppa e pasta, perfetta per l'inizio dell'autunno, quando scende il freddo ma ci sono ancora zucchine locali e basilico di campo nel mercato degli agricoltori. Scopri la nostra ricetta del Minestrone di Tortellini.

2. Minestrone

Questa più familiare di tutte le ricette di minestrone (fagioli secchi e freschi, pomodori in scatola, pasta) è pronta per l'autunno, anche se si sposta senza sforzo nell'inverno più profondo. Ha un mosaico di deliziose cose vegetali dalla consistenza interessante, ed è sia il centro che l'inizio di un pasto. Ottieni la nostra ricetta del Minestrone.

3. Il minestrone della vigilia di Natale di Gabrielle Hamilton

Il minestrone di cavoli e finocchi dello chef Gabrielle Hamilton è il suo piatto preferito per la vigilia di Natale, con panini al formaggio grigliati. Il cibo più semplice a volte è il migliore nei giorni festivi (soprattutto la sera prima delle vacanze!), e questa zuppa caratteristica è tutta una questione di calore e comfort. Ottieni la ricetta del Minestrone della vigilia di Natale di Gabrielle Hamilton.

4. Minestrone invernale

Pancetta e zucca conferiscono al minestrone per la stagione fredda di Ina Garten una qualità sostanziosa che si attacca alle costole e mantiene il corpo caldo. Le bruschette all'aglio croccanti, gommose e salate sono la guarnizione perfetta. Ottieni la ricetta del Minestrone invernale di Contessa a piedi nudi.

5. Minestrone di aglio selvatico

Chip Butties e zuppa di noodle

Germogli e fiori di aglio selvatico iniziano ad apparire in primavera, un momento di festa per i raccoglitori selvatici. Se sei avventuroso, puoi trasformare il tuo bottino nella foresta in una deliziosa zuppa, aromatizzata con paprika affumicata, colorata con pomodori in scatola e gommosa con la pasta. Ottieni la ricetta del Minestrone all'aglio selvatico di Chip Butties e Noodle Soup.

6. Minestrone estivo

"Quando è l'alta stagione estiva", scrive Elise su Simply Recipes, "e l'orto è traboccante di più verdure di quante se ne possano ragionevolmente consumare, un ottimo modo per sfruttare la generosità è preparare il minestrone". Ottieni la ricetta del Minestrone estivo di Simply Recipes.

7. Minestrone di fine estate

Farro e una borsa della spesa piena di verdure del mercato contadino vanno in questa celebrazione stagionale del minestrone, aromatizzato con croste di parmigiano. "Mentre le stagioni cambiano", scrive la blogger Pamela Salzman, "così fa questa zuppa". In inverno, i pomodori in barattolo sostituiscono il fresco, i cavoli le zucchine. Ottieni la ricetta del minestrone di fine estate di Pamela Salzman.

Video correlato: 30 zuppe salutari che ti riscalderanno subito


Ricetta: Minestrone di fine estate

Nota: da Donna Deane. Questa ricetta richiede una macchina per la pasta per fare le tagliatelle. Puoi sostituire le fettuccine fresche acquistate. Se lo si desidera, servire con fette di baguette tostate.

1/2 tazza di farina più extra per impastare

2 tazze di cipolla, tagliata a dadi da 1/4 di pollice

9 tazze di brodo di pollo di buona qualità

2-3 pomodori grandi, grattugiati (circa 1 tazza e 3/4 grattugiata)

Fagioli di cera gialla da 1/2 libbra, tagliati in pezzi da 1 pollice (circa 2 tazze)

2 pannocchie di mais, chicchi rimossi (circa 2 tazze di mais)

3 zucchine, tagliate a dadini da 1/2 pollice

1 cucchiaino di origano fresco tritato

1. Per preparare l'impasto della pasta, metti mezza tazza di farina e il sale in una grande ciotola o su una superficie di lavoro pulita e mescola per amalgamare gli ingredienti. Fare una fontana al centro della farina e versare lentamente l'uovo sbattuto. Usa una forchetta per mescolare la farina nell'uovo, poi, man mano che l'impasto si forma, usa le mani per riunirlo in una palla.

2. Lavorare la pasta per alcuni minuti su un piano di lavoro infarinato fino a quando l'impasto diventa morbido e liscio. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola lasciando riposare l'impasto per 30 minuti.

3. Dividere l'impasto a metà e stendere la prima metà in una lunga striscia spessa circa un quarto di pollice. Ripetere con la seconda metà. Usando l'impostazione più ampia su una macchina per la pasta, passa il primo pezzo di pasta una volta per formare un lungo rettangolo. Piegare le estremità corte del rettangolo al centro e far passare l'impasto altre due volte su quella impostazione. Ripetere con la seconda metà. Abbassa l'impostazione di una tacca e fai passare entrambi i pezzi. Continua a far passare l'impasto attraverso la macchina, ogni volta a un'impostazione più bassa, fino a quando ogni pezzo è sottile come un foglio di pasta standard, circa un sedicesimo di pollice.

4. Sostituisci l'accessorio della macchina per la pasta con il taglia fettuccine e passaci sopra ogni sfoglia. Adagiate le tagliatelle su un tagliere di legno pulito e leggermente infarinato. Tagliare i noodles sulla diagonale in pezzi da 1 1/4 di pollice. Lasciare riposare la pasta tagliata scoperta sul tagliere mentre si prepara la zuppa.

5. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva in una pentola capiente finché sono teneri, circa 5 minuti. Mescolare l'aglio e soffriggere un altro minuto o solo fino a quando non diventa fragrante, ma non dorato.

6. Incorporare il brodo di pollo e il pomodoro grattugiato e portare a ebollizione la zuppa. Aggiungete i fagioli gialli, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 5 minuti. Aggiungere i fagioli e il mais e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, giusto finché le verdure non saranno tenere.

7. Condire a piacere con sale e pepe. Mescolare la pasta nel brodo bollente. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti fino a quando la pasta non sarà cotta. Unire l'origano fresco. Versare in ciotole riscaldate.

Ogni porzione: 252 calorie 11 grammi di proteine ​​35 grammi di carboidrati 7 grammi di fibre 9 grammi di grassi 1 grammo di grassi saturi 26 mg. colesterolo 843mg. sodio.

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Minestrone Con Cavolo E Zucchine Invernali

VEGAN SENZA FORMAGGIO /// PER 6 GENEROSE PORZIONI
I mesi più freddi portano zucca invernale, a volte patate, e verdure crocifere come cavoli e cavoli alle mie zuppe sostanziose. Il cavolo cappuccio e la zucca vanno a fuoco lento insieme alla base della zuppa, addolcendo il brodo. Scelgo spesso i ceci come fagioli nei miei minestroni invernali. Si sposano bene con le verdure più abbondanti. In questa variante appassisco il cavolo cappuccio con le altre verdure nella base di pomodoro, e aggiungo la zucca insieme ai fagioli e al loro liquido.
Prepara il modello Minestrone con fagioli secchi con le seguenti verdure e specifiche aggiuntive:
½ cavolo medio, tritato o sminuzzato
1 libbra di zucca invernale, come butternut, sbucciata e tagliata a dadini
Da 2 a 4 cucchiai aggiuntivi di prezzemolo fresco tritato (a piacere)

  1. Cuocere i fagioli come indicato nel passaggio 1.
  2. Nel passaggio 2, aggiungi il cavolo alla base di pomodoro quando aggiungi l'aglio e il sale. Cuocere, mescolando, fino a quando il cavolo ha iniziato ad appassire e l'aglio ha un profumo fragrante, circa 3 minuti. Continua con il passaggio 3.
  3. Al passaggio 4, aggiungi la zucca invernale quando aggiungi le rape e il bouquet garni e porta a ebollizione. Se il brodo vi sembra basso, aggiungete un po' d'acqua in modo che il tutto venga sommerso. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
  4. Al passaggio 5, aggiungi il prezzemolo aggiuntivo appena prima di servire.
    PREPARAZIONE ANTICIPATA: La zuppa ha un sapore ancora migliore il giorno dopo essere stata preparata, ma non aggiungere e cuocere a fuoco lento la pasta fino al momento di servire.

Minestrone di stagione fatto in casa

Il minestrone può essere preparato con qualsiasi verdura di stagione ea portata di mano. Durante la tarda estate, le verdure come la zucca estiva, i pomodori, il finocchio, le carote, i fagiolini, le cipolle e le patate sono tutte mature e pronte per giocare nella pentola. Nel tardo autunno, zucche più dure come butternut e ghianda, oltre a verdure a foglia verde profonde, fanno grandi aggiunte al minestrone.

Questo minestrone è fatto con molte verdure, richiedendo circa dodici tazze di verdure dal tuo stand della fattoria più otto tazze di pomodori! Yum! La ricetta qui sotto include le verdure che ho usato nel mio ultimo lotto di minestrone. Puoi sostituire le verdure in questa ricetta con le tue preferite e ricorda che possono essere facilmente raddoppiate per fare degli extra per il congelamento. Non dimenticare di prendere del basilico mentre sei allo stand della fattoria per i crostini al pesto!

Minestrone Stand Fattoria

8 tazze di pomodori tagliati grossolanamente
1 grossa cipolla tritata
4-6 spicchi d'aglio tritato
4 bicchieri d'acqua o 3 bicchieri d'acqua e 1 bicchiere di vino bianco
3 zucchine romanesche tritate
4 zucchine gialle tritate
4 patate tritate
6 carote tritate
2 porri affettati
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato
2 tazze di fagioli cotti come cannellini o ceci
1 1/2 tazza di pasta cotta come fusilli, conchiglie o gomiti
1 pezzo di crosta di parmigiano, facoltativo
Olio d'oliva
Sale e pepe a piacere

  • Per prima cosa inizia a preparare il brodo per la tua zuppa. Coprire il fondo di una pentola capiente con uno strato di olio d'oliva e scaldare a fuoco medio-basso.
  • Aggiungere la cipolla tritata e una spolverata di sale nella pentola. Mescolare per ricoprire le cipolle e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.
  • Aggiungere i pomodori, l'aglio tritato e l'acqua. Mescolare e coprire la pentola. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i pomodori non si rompono.
  • Utilizzando un frullatore o un frullatore ad immersione, lavorare con cura il brodo fino a renderlo liscio. Se lo desideri, puoi lasciare dei mandrini di pomodoro e cipolla. Dipende da te!
  • Mentre i pomodori cuociono, iniziate a cuocere le verdure.
  • In un'altra pentola capiente (dovrebbe essere più grande della pentola perché mescolerai tutto insieme per finire la zuppa) aggiungi l'olio d'oliva per coprire il fondo della pentola.
  • Inizia ad aggiungere le verdure alla pentola, iniziando con le verdure più dure come carote e patate. Lascia che ogni verdura inizi a cuocere e ad ammorbidirsi prima di aggiungere il tipo successivo. Aggiungere una generosa spolverata di sale e tenere un coperchio sulla pentola per aiutare le verdure a cuocere a vapore e ad ammorbidirsi. Mescolare spesso e aggiungere un po' d'acqua quando necessario per evitare che le verdure si attacchino.
  • Quando le verdure saranno ben cotte e morbide, versare il brodo di pomodoro.
  • Aggiungere l'origano, il timo e il rosmarino. Sentiti libero di usare più di queste erbe se lo desideri. Raddoppia anche la quantità se sei abbastanza fortunato da usare erbe fresche!
  • Se lo utilizzate aggiungete anche la crosta di parmigiano.
  • Aggiungere i fagioli e mescolare bene.
  • Fate cuocere tutto insieme per almeno 15 minuti.
  • Assaggiate e condite con sale e pepe a vostro piacimento.
  • Al momento di servire, aggiungere i noodles per evitare che diventino molli nella zuppa.
  • Servite ben caldo con sopra un bel pezzo di crostini al pesto, mangia!


Minestrone vegetariano per la generosità di fine estate-inizio autunno

Sabato scorso ho portato a casa dallo sherpa due borse giganti dal mercato degli agricoltori, una a tracolla: un cavolo rosso delle dimensioni di una palla da bowling, mazzi di carote e rape, porri e patate, pomodori, meloni e drupacee. Ho arrancato sotto il mio delizioso e avido fardello, considerando la camminata di 2 miglia verso casa un allenamento di forza.

Anche in California, dove la generosità del mercato tutto l'anno è sempre una delizia, questi primi giorni d'autunno, ancora pieni di prodotti di fine estate, possono ancora far impazzire un cuoco. Non sarai mai in grado di mangiare, congelare, lattina e fermentare tutto, soprattutto se, come me, queste settimane segnano anche l'inizio di un nuovo anno scolastico, con tutto il caos e lo scompiglio che ne deriva, o se stai semplicemente scendendo dall'ultimo lungo weekend di vacanze estive e stanno risentendo della routine.

Quindi ecco un'altra opzione: metti tutto in una pentola e vai via e torna a cena un'ora dopo. Devo ancora adottare l'Instant Pot, quindi a casa mia questa ricetta per il minestrone di fine stagione non è una cena veloce durante la settimana (anche se potresti sicuramente provarla nella tua, se ne hai uno). Ma è il tipo di ricetta che mi piace, perché è per lo più a mani libere, estremamente flessibile e resiste bene per molti giorni.

Gli avanzi sono ottimi per il pranzo, e con l'avanzare della stagione puoi variare le verdure, aggiungendo un po' di zucca invernale tagliata a dadini, o sostituendo gli spinaci con un mazzetto di cavolo cappuccio tagliato a pezzi. Puoi aggiungere monete di salsiccia per una zuppa più sostanziosa, o aggiungere della pasta o del riso negli ultimi 15 minuti di cottura.

La cosa migliore è che questa ricetta vegetariana svuota il cassetto della frutta e verdura, preparandoti per un altro viaggio al mercato e veloce, prima che tutti quei bei pomodori, fichi e mazzi di basilico se ne vadano per un altro anno.

Jessica Battilana è una scrittrice freelance di San Francisco. Il suo libro di cucina è &ldquoRepertoire: All the Recipes You Need.&rdquo Twitter: @jbattilana Email: [email protected]

8 tazze di acqua

1 (28 once) possono pomodori interi, scolati

2 porri, tagliati a mezze lune sottili

2 carote medie, a dadini

2 tazze di fagioli freschi sgusciati (come il mirtillo rosso) o 1 lattina (15 once) di fagioli cannellini


Riff di fine estate su Minestrone

Tutti in piscina. Se ti trovi di fronte a una montagna di verdure — del tuo orto o del mercato del contadino troppo zelante, ti suggeriamo di preparare la tua prima zuppa calda della stagione.

Dopo aver consultato cinque ricette di minestroni, non ne abbiamo seguita nessuna. Lascia che la tua raccolta di verdure guidi e guarda dove va il tuo minestrone. Dopotutto, sentiamo che la parola “minestrone” è diventata sinonimo di “hodgepodge”.

Ecco il nostro riff sul minestrone di fine estate:

Abbiamo iniziato la zuppa cuocendo in olio d'oliva alcune fette di prosciutto avanzato. Puoi usare pancetta o pancetta, ovviamente. Quindi, abbiamo aggiunto il sedano, le carote e l'aglio dal collo duro nell'olio caldo. Dopo gli aromi cotti nell'olio per circa 10 minuti, abbiamo aggiunto pomodori, prezzemolo, rucola, una spiga, zucchine, zucca, basilico arbusto e timo. Abbiamo cotto quelle verdure per circa cinque minuti in più.

Quasi le uniche verdure che erano al sicuro da questa zuppa erano melanzane e cetrioli. Non pensavamo che avrebbero funzionato qui.

Per rendere più ricco il nostro brodo, abbiamo aggiunto due cucchiai di concentrato di pomodoro e lasciato cuocere per qualche minuto. Quindi, abbiamo riempito la nostra pentola con acqua (avremmo potuto usare il brodo di pollo, ma non ne avevamo), una foglia di alloro, due manciate di mirtilli freschi e una scorza di parmigiano (spero che li conservi per le zuppe!). Dopo che la zuppa avrà raggiunto il bollore, abbassate il fuoco a medio e lasciate cuocere per mezz'ora.

Tagliamo delle baguette stantie da servire come crostini estemporanei. Servimmo la nostra zuppa con un filo d'olio d'oliva e grattuggiammo sopra del formaggio.


Minestrone

La resa serve da 4 a 6 persone, per circa 2 1/2 quarti

  • senza crostacei
  • senza uova
  • senza pesce
  • senza arachidi
  • senza soia
  • senza alcol
  • Calorie 26
  • Grasso 0,3 g (0,4%)
  • Saturo 0,0 g (0,2%)
  • Carboidrati 6,0 g (2,0%)
  • Fibra 2,3 g (9,0%)
  • Zuccheri 3,1 g
  • Proteine ​​1,1 g (2,2%)
  • Sodio 487,3 mg (20,3%)

Ingredienti

Per la base della zuppa:

erbe aromatiche fresche tritate essiccate o piccole come timo, rosmarino, salvia o maggiorana

acqua, brodo di pollo o vegetale o siero di latte

Crosta di parmigiano o fine prosciutto (facoltativo)

Qualsiasi combinazione di verdure, come porri a dadini (1 grande) verdure abbondanti o cavoli, tagliati a strisce zucca invernale sbucciata e tagliata a cubetti (circa 1/2 piccola noce di burro) zucchine a dadini e fagioli verdi o gialli, tagliati a pezzi da 1 pollice

pomodori arrostiti, 2 tazze di pomodori in scatola tritati o 2 pomodori freschi medi, privati ​​del torsolo e a dadini

Extra e finiture:

Fagioli cotti, pasta o cereali

Olio d'oliva, parmigiano grattugiato, pesto o foglie di basilico fresco tritate

Istruzioni

Inizia con gli aromatici. Tagliate a dadini la cipolla e, se ne avete, le carote e il sedano. Tritare grossolanamente l'aglio. Cuocete in una pentola capiente a fuoco medio in una miscela di burro e olio d'oliva (abbastanza da avere una pellicola sottile che copre il fondo della padella, usate solo olio d'oliva se fate la zuppa vegana), mescolando spesso, per 15 minuti. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Unire l'alloro e il sale e continuare la cottura per qualche minuto.

Ora aggiungi il liquido: acqua, brodo o siero di latte. Portare a ebollizione bassa, quindi ridurre a fuoco lento. Se hai una crosta di parmigiano o una fine di prosciutto, aggiungila ora.

Da qui, hai un'ottima base. Aggiungere le verdure rimanenti tranne i pomodori. Fate sobbollire scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere.

Aggiungi i pomodori, compreso l'eventuale liquido della lattina, del barattolo o della busta. Cuocere finché i pomodori non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Infine, aggiungi gli extra. Aggiungi una o una combinazione di fagioli cotti (cannellini e ceci sono i miei preferiti qui), pasta cotta o grano cotto. Assaggiate e aggiustate di sale quanto basta.

Versare in grandi ciotole e finire con i condimenti. Un filo d'olio d'oliva, parmigiano grattugiato, pesto o basilico tritato grossolanamente sono tutti meravigliosi qui.

Note sulla ricetta

Si congela bene, purché non contenga la pasta. Congelare in contenitori ermetici fino a 6 mesi.

Ristampato con il permesso di La cucina fatta in casa: ricette per cucinare con piacere di Alana Chernila, copyright (c) 2015. Pubblicato da Clarkson Potter/Publisher, un'impronta di Penguin Random House LLC.


Minestrone dell'orto

Minestrone in vaso istantaneo, a base di pomodori freschi dell'orto, zucchine, mais, cipolla e pasta, è una zuppa facile che sfrutta al massimo i prodotti estivi.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 grossa cipolla tritata finemente
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • 2 carote grandi, a dadini
  • 1 gambo di sedano, a dadini
  • 1 tazza di chicchi di mais freschi (circa 2 spighe)
  • 1 zucchina piccola, tritata
  • 3 libbre di pomodori, pelati, privati ​​dei semi e tritati*
  • 2 lattine (14,5 once ciascuna) di brodo di pollo
  • 1 tazza di ditalini crudi
  • 1 cucchiaino di condimento italiano
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 tazze di spinaci novelli
  • 1 lattina (14,5 once) di fagioli borlotti, scolati e sciacquati
  • 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 tazza (4 once) di asiago o parmigiano grattugiato

Istruzioni

  1. Selezionare Sauté e aggiungere l'olio nella pentola a pressione. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto finché la cipolla non sarà tenera, circa 5 minuti.
  2. Aggiungere l'aglio, le carote, il sedano, il mais e le zucchine. Continuare a mescolare e cuocere per altri 5 minuti circa.
  3. Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, la pasta, il condimento italiano e il sale. Bloccare il coperchio in posizione, selezionare Alta pressione e 4 minuti di cottura.
  4. Al termine del tempo di cottura, spegnere la pentola a pressione e lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti, quindi terminare con un rilascio rapido della pressione.
  5. Aggiungere gli spinaci, i fagioli e il basilico. Assaggiate e condite con pepe e sale se necessario.
  6. Servire in ciotole individuali conditi con formaggio.

Appunti

* Nella ricetta puoi sostituire due lattine da 14,5 once di pomodori a cubetti con i pomodori freschi.

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37 commenti su &ldquoInstant Pot Garden Fresh Minestrone Soup&rdquo

Qualche suggerimento per le varietà di pomodoro da usare in questa zuppa?

Ciao Valerie – puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro, il datterino o il pomodoro Roma hanno più polpa e meno semi, ma usa quelli più maturi e rossi che riesci a trovare.

Questa ricetta andrebbe bene senza la pasta e le patate e aggiungerle in seguito? Sembra un'ottima ricetta e buona da avere durante i mesi invernali nel nord-est!

Ciao Suzanne, –, mi dispiace, non ho alcuna esperienza con l'inscatolamento. Ho trovato questa ricetta che potresti usare e aggiungere il condimento. http://www.freshpreservinguk.co.uk/recipes/homemade-vegetable-soup

Fatto come scritto solo meno cipolla perché al marito non piace la cipolla. Molto bene. Forse troppa pasta che lo rende un po' più insipido. La ricetta rende anche molto, quindi la prossima volta cucinerò la pasta separatamente in modo da poter congelare gli avanzi. Sicuramente un custode.

Grazie Bonnie, sono contento che sia stato un custode!

Una delle migliori zuppe in assoluto che abbia mai preparato nella mia pentola istantanea. Ricetta perfetta. Stupendo!!

È così bello sentirlo – grazie Donna!

Questa è senza dubbio una delle mie zuppe preferite da preparare quando le verdure dell'orto arrivano più velocemente di quanto possa usarle. Lo adoriamo!

È così bello sentire – grazie Carol!

Questa ricetta può essere raddoppiata per sfamare una folla durante le vacanze?
Se sì, raddoppieresti tutti gli ingredienti?
Qualche modifica al tempo di cottura o al tempo di rilascio NR?

Ciao Barbara – se hai una pentola a pressione da 8 quarti potresti raddoppiarla. Ridurrei il tempo di cottura a 2 minuti con un rilascio naturale di 10 minuti.

La lista degli ingredienti specifica mezzo cucchiaino di pepe, ma la ricetta non dice quando usarlo se non alla fine se necessario. È corretto?? L'ho fatto diverse volte senza accorgermene.

Ciao Doug, è così bello sapere che hai preparato la zuppa diverse volte. Sì, aggiungi il pepe alla fine insieme ad altro sale se necessario. Divertiti!

Puoi congelare la zuppa con la pasta o le patate? A volte ho un sapore sgradevole di patate dopo averle congelate nel mio stufato.

Ciao Sylvia, le patate e la pasta possono diventare un po' molli se congelate e riscaldate. Un paio di cose che puoi fare. Per le zuppe con la pasta, in particolare la zuppa di spaghetti di pollo, non aggiungo la pasta alla zuppa fino a quando non la sto servendo, quindi congelo in porzioni individuali di pasta e zuppa separatamente. Puoi anche cuocere sotto la zuppa con le patate, quindi cuocere un po' più a lungo la porzione che mangerai.

Mio marito ed io stiamo monitorando i livelli di colesterolo e sodio nei nostri pasti quotidiani. sarebbe utile se i valori nutrizionali fossero inclusi nelle ricette.

Ciao Annette, ecco un sito che semplifica l'analisi di qualsiasi ricetta https://www.caloriecount.com/cc/recipe_analysis.php. Buona fortuna con il tuo obiettivo di mangiare meglio.

Questo è davvero salutare e sembra anche delizioso. Grazie per la condivisione!

… Potreste usare pomodori in umido o in scatola al posto di quelli freschi? Se cosi, quanto?

Ciao Wendy – sicuramente. Sostituirei due lattine da 14,5 once.

L'ho fatto qualche giorno fa ed è venuto fantastico! Avevo cucinato dei fagiolini freschi che volevo usare e avevo anche del mais fresco che avevo cucinato e tagliato la pannocchia…. Ho aggiunto entrambi quando ho aggiunto i fagioli, gli spinaci e le erbe aromatiche.

Non posso dire abbastanza cose positive di questa zuppa. Sarà fatto ancora e ancora…in effetti mi è dispiaciuto vedere l'ultimo andare oggi all'ora di pranzo….ha colpito il punto.

L'ho provato in una pentola a pressione da 8 litri. Penso che la prossima volta rimuoverò le cipolle saltate, aggiungo un altro cucchiaio di olio d'oliva, lo porto a fuoco, aggiungo l'aglio, le carote, il sedano, il mais, le zucchine e le cipolle. La pentola era un po' asciutta come l'olio sembrava da consumare le cipolle.

Provate anche a buttare nella pentola le pannocchie di mais, fatele cuocere insieme a tutto il resto e toglietele quando aprite la pentola. Le pannocchie di mais sono molto dolci.

A proposito di un rilascio rapido, di solito non lo faccio con le zuppe. Dato che quanto sopra era una pentola a pressione elettrica, posso capire perché rilasciare il vapore tramite una valvola è l'unica opzione. pressione. Quindi la prossima volta farà solo un calo di pressione nell'acqua fredda del lavandino e poi rilascerà la valvola.

Grazie per il tuo feedback sulla ricetta. Sembra che la tua pentola fosse probabilmente molto più calda di quella che la mia ottiene con l'impostazione sauté. Ho una ricetta per una zuppa di mais che utilizza le pannocchie di mais e aggiunge un sapore meraviglioso. Hai lasciato che la pressione si allentasse per 5 minuti prima di eseguire il rilascio rapido della pressione? Forse la taglia più grande impiega più tempo per rilasciare la pressione. Potresti provare a ridurre il tempo di cottura e fare un rilascio naturale più lungo.

Sì, era un Fagor Duo su un fornello a gas, non era tanto più caldo quanto un tempo di soffriggere più lungo, ho un po' caramellato le cipolle, molto probabilmente il motivo per cui l'olio era esaurito. Penso che potrei provare ad andare tutti i 45-60 minuti a fuoco leggermente medio per farli caramellare completamente in una padella la prossima volta, quindi spostarli sul PC. Questa prima leggera caramellizzazione, forse anche le pannocchie, ha reso la zuppa leggermente dolce, aveva un buon sapore.

Il Duo tiene bene la pressione, l'ho fatto mantenere la pressione fuori dal fuoco per 30 minuti. Non è un problema colpirlo con acqua corrente per ridurre la pressione. Ho aspettato il tempo giusto prima di rilasciarlo rapidamente, ci sono voluti diversi lunghi lunghi minuti per scendere schizzando molto con il vapore rilasciato.

Questa zuppa è molto più buona dopo 3 giorni in frigo, bisogna aggiungere altro brodo, i ditalini sembrano assorbirlo.

Quel formaggio asiago fa brillare questa zuppa, se riesci a far passare il profumo del formaggio asiago. Mescolarlo leggermente nella ciotola aiuta. L'Asiago ha un sapore davvero eccezionale arrotolato in un odore di calzini sporchi da palestra. Vorrei che tu potessi mescolarlo quando è su una pizza. LOL

Penso che ci sia voluto un animo coraggioso per essere il primo a provare il formaggio Asiago.

Abbiamo appena congelato dei pomodori freschi coltivati ​​localmente per farlo dopo la stagione.

Grazie per l'aggiornamento. Che bello avere i pomodori freschi nel congelatore. Hai ragione, le zuppe spesso sono migliori come avanzi. Spesso, quando preparo una zuppa con una pasta che so che non verrà mangiata lo stesso giorno, cucino i noodles separatamente in modo che non assorbano tutto il brodo. Metti una pallina di noodles nella ciotola e versaci sopra la zuppa calda. Dovrai fare un tentativo.

Barbara, grazie per questa zuppa! Sembra fantastico e semplice. Lo proverò per un pranzo questa settimana.

Vorrei così tanto che le persone pubblicassero in anticipo, piuttosto che dover scavare in un sito Web, che le ricette pubblicate siano per l'impianto elettrico e quale modello in base alla potenza. Questo sta diventando molto comune. Accidenti, se avessi un elettrico preferirei una ricetta da 15 PSI per fornelli e farei i semplici calcoli per correggere il tempo di cottura più lungo usando 15 PSI come riferimento standard. Il massimo dell'Instant Pot’s è di circa 11,8 PSI se ricordo bene, è il più alto, il resto è molto diffuso ovunque, alcuni sono molto bassi, cioè sotto i 10 PSI. Le ricette elettriche per modello/watt sono molto concentriche per natura. Sei totalmente all'oscuro di essere in grado di adattarti a un piano cottura con la maggior parte di queste ricette elettriche che vedi. Mi chiedo se le persone conoscessero la differenza nei modelli elettrici da parte dei produttori.

Grazie per il commento – Elencherò le pentole a pressione che uso nella mia sezione FAQ https://www.pressurecookingtoday.com/faq/. Le ricette scritte per una pressione elettrica sono scritte in modo diverso rispetto a un piano cottura, quindi penso che sia generalmente ovvio che le mie ricette siano scritte per una pentola a pressione elettrica. Non credo che con la maggior parte delle ricette, ad eccezione delle ricette di cottura rapida, ci sia una differenza significativa nei tempi di cottura tra le ricette dei fornelli e delle pentole a pressione elettriche, anche date le differenze PSI che descrivi.

Ottimo sito. L'ho trovato digitando “ricette per la pentola a pressione elettrica.” Non vedo l'ora di provare alcune di queste ricette. Sembrano deliziosi.