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Gli studenti di ingegneria vogliono fare la birra sulla luna

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Gli studenti di ingegneria dell'Università della California, a San Diego, stanno proponendo un piano per testare la fermentazione del lievito sulla luna

Questo è un piccolo passo per l'umanità, diversi luppoli giganti per gli amanti della birra ovunque.

Dimentica la coltivazione della lattuga su Marte: l'importante missione spaziale su cui dovremmo concentrarci è il piano per mettere un birrificio sulla luna. Un gruppo di giovani scienziati vuole che ciò accada grazie a un concorso organizzato dalla startup indiana Team Indus, parte del concorso Google Lunar XPRIZE da 30 milioni di dollari. Il Team Indus chiede a tutti gli scienziati sotto i 25 anni di immaginare un insediamento sostenibile sulla luna e il team vincitore lancerà il suo progetto a bordo del Lunar X il 28 dicembre 2017.

Sei studenti dell'Università della California, San Diego - che compongono il "Team Original Gravity" - sono stati selezionati nella competizione Lab2Moon del Team Indus per la loro idea di testare la fermentazione del lievito nello spazio e produrre birra sulla luna.

"Apprezziamo tutti l'arte della birra e alcuni di noi possiedono i propri kit per la produzione di birra", Neeki Ashari, studentessa di bioingegneria del quinto anno, detto a Space.com. "Quando abbiamo sentito che c'era l'opportunità di progettare un esperimento che sarebbe andato avanti sul lander lunare dell'India, abbiamo pensato di poter combinare il nostro hobby con la concorrenza concentrandoci sulla fattibilità del lievito nello spazio".

Non farebbero solo birra. Il team vorrebbe anche cuocere il pane e sviluppare prodotti farmaceutici da utilizzare sulla Terra.


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i fagioli sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile spingere verso l'alto l'estrazione del sapore. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinazione per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i fagioli sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile aumentare l'estrazione dell'aroma. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo, o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinatura per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i chicchi sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile aumentare l'estrazione dell'aroma. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo, o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinatura per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense solo nel 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i fagioli sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile aumentare l'estrazione dell'aroma. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo, o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinatura per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i fagioli sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile aumentare l'estrazione dell'aroma. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo, o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinazione per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i fagioli sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile aumentare l'estrazione dell'aroma. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo, o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinatura per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i fagioli sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile aumentare l'estrazione dell'aroma. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo, o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinazione per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

Un team dell'Università che lavora con la rinomata caffetteria Bath Colonna & Smalls ha scoperto che il raffreddamento dei chicchi tostati prima della macinazione ha comportato una distribuzione più ristretta di piccole particelle, che durante il processo di preparazione consente l'accesso a più sapore dalla stessa quantità di caffè.

Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i fagioli sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile spingere verso l'alto l'estrazione del sapore. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in l'industria, scommetto che vedremo l'impatto di questo documento nelle competizioni del caffè in tutto il mondo, ma anche nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie di macinazione per il mercato".


Raffreddare i chicchi di caffè per un infuso più saporito, affermano gli scienziati

Maxwell Colonna-Dashwood (L) e il dottor Christopher Hendon (R) presso la caffetteria Colonna & Smalls a Bath. Credito: Università di Bath

In vista del World Barista Championships, gli scienziati dell'Università di Bath affermano che preparare un caffè più saporito potrebbe essere semplice come raffreddare i chicchi prima di macinarli.

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Il caffè è tra le materie prime scambiate più preziose a livello globale, con un valore di $ 17,9 miliardi di dollari per l'economia statunitense nel solo 2015. Questa scoperta potrebbe avere grandi implicazioni per l'industria del caffè e potrebbe persino consentire agli intenditori di caffè domestici di preparare bevande più gustose.

Il team ha studiato l'effetto della macinazione dei fagioli a diverse temperature, dalla temperatura ambiente a -196°C, e ha scoperto che più i chicchi sono freddi, più fini e uniformi sono le particelle della macinatura.

Questo è importante, perché le piccole macinature di caffè uniformi consentono una migliore estrazione dei composti aromatici, consentendo di erogare più caffè e ottenere più sapore.

Il dottor Christopher Hendon, studente di dottorato in chimica all'Università di Bath all'epoca dello studio, che ora lavora al Massachusetts Institute of Technology, ha dichiarato: "Quello che stai cercando è un grind che abbia la più piccola differenza tra il più piccolo e particella più grande. Se si dispone di piccole macinature, è possibile aumentare l'estrazione dell'aroma. Abbiamo scoperto che il raffreddamento dei chicchi rafforza questo processo e può dare estrazioni più elevate con una minore variazione nel sapore, quindi dovresti prepararlo per meno tempo, o potresti ottenere più caffè dagli stessi chicchi.

"Altererà il gusto, perché i sottili cambiamenti nella distribuzione delle dimensioni delle particelle fanno un'enorme differenza nella velocità di estrazione. Non sarei sorpreso se le persone avessero difficoltà a ottenere estrazioni bilanciate.

"Potrebbe avere un impatto importante per l'industria. Le persone stanno cercando di produrre una bevanda di altissima qualità con strumenti davvero molto potenti e sono disposte a provare cose nuove".

Lo studio, evidenziato in Natura, è pubblicato in Rapporti scientifici.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-proprietario di Colonna & Smalls, ha dichiarato: "Macinare il caffè può sembrare abbastanza semplice: spezzare il caffè in tanti piccoli pezzi in modo da poterlo sciogliere in acqua. Ma come l'intero mondo del caffè, le sottigliezze di il processo ha un enorme impatto sul sapore e sulla qualità della tazza di caffè.La capacità di comprendere la macinatura in modo più completo ha il duplice impatto di permetterci di fare un caffè dal gusto migliore e di essere più efficienti nel modo in cui lo facciamo.

"La ricerca suggerisce che la temperatura del chicco deve essere più costante per aiutarci a ottenere macinature coerenti. Suggerisce che temperature più fredde ci consentiranno di massimizzare la superficie e utilizzare più caffè. Tutto ciò avrà un impatto sul modo in cui prepariamo il caffè in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Chill coffee beans for a more flavorsome brew, say scientists

Maxwell Colonna-Dashwood (L) and Dr Christopher Hendon (R) at the Colonna & Smalls coffee shop in Bath. Credit: University of Bath

In the lead up to the World Barista Championships, University of Bath scientists say brewing more flavoursome coffee could be as simple as chilling the beans before grinding.

A team from the University working with renowned Bath coffee shop Colonna & Smalls found that chilling roasted beans before grinding resulted in narrower distribution of small particles, which during the brewing process allows access to more flavour from the same amount of coffee.

Coffee is among the most valuable traded commodities globally, worth $17.9T USD to the US economy in 2015 alone. This discovery could have big implications for the coffee industry and might even allow domestic coffee connoisseurs to brew tastier beverages.

The team studied the effect of grinding beans at different temperatures, from room temperature to -196°C, and discovered that the colder the beans the finer and more uniform the particles were from the grind.

That's important, because small uniform coffee grinds allow for better extraction of the flavour compounds - allowing you to brew more coffee and get more flavour.

Dr Christopher Hendon, a chemistry PhD student at the University of Bath at the time of the study, now working at the Massachusetts Institute of Technology, said: "What you're looking for is a grind that has the smallest difference between the smallest and largest particle. If you have small grinds you can push flavour extraction upwards. We found that chilling the beans tightens up this process and can give higher extractions with less variance in the flavour - so you would have to brew it for less time, or could get more coffee from the same beans.

"It will alter the taste, because subtle changes in particle size distributions make a huge difference in rate of extraction. I wouldn't be surprised if people struggled to achieve balanced extractions.

"It could have a major impact for the industry. People are trying to produce a very high quality drink with really quite powerful tools and are willing to try new things."

The study, highlighted in Nature, is published in Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-owner of Colonna & Smalls, said: "Grinding coffee may seem quite straightforward - break coffee up into a lot of tiny bits so you can dissolve it in water. But like the whole world of coffee the subtleties of the process have a huge impact on the flavour and quality of the cup of coffee. The ability to understand grinding more comprehensively has the dual impact of allowing us to make better tasting coffee and to be more efficient in the way we do that.

"The research suggests that temperature of bean needs to be more constant to help us achieve consistent grinds. It suggests that cooler temperatures will allow us to maximise surface area and utilise more of the coffee. All of this will impact on how we prepare coffee in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


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