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Prepararsi per la Vendemmia

Prepararsi per la Vendemmia

Uva e viticoltori sono impegnati per tutta l'estate

Mentre i viticoltori attendono con ansia il raccolto a settembre, sono impegnati a prendere misure per garantire che le loro uve abbiano le migliori condizioni di crescita possibili per tutta l'estate.

L'estate può essere piena di vacanze, relax in piscina e rosé per noi, ma i mesi più caldi dell'anno sono tutt'altro che rilassanti per le uve da vino e i loro custodi. Mentre i viticoltori attendono con ansia il raccolto a settembre, sono impegnati a prendere misure per garantire che le loro uve abbiano le migliori condizioni di crescita possibili per tutta l'estate. Continua a leggere per scoprire cosa succede in vigna mentre la scuola è fuori.

Fioritura (maggio e giugno): all'inizio della scuola, all'inizio di giugno, i piccoli fiori di una vite hanno iniziato ad autoimpollinarsi e hanno posto le basi per la crescita dell'uva.

Allegagione (Giugno): Dopo che i fiori sulla vite sono stati impollinati, iniziano a crescere piccoli acini. Da questo momento in poi, un vignaiolo o un vignaiolo può decidere di tagliare dalla vite dei grappoli di frutti, detti "diradamento", in modo che la vite possa concentrare meglio le sue energie sulla crescita di pochi grappoli d'uva, e quindi concentrare anche il sapore del vino.

Invaiatura (luglio e agosto): Invaiatura è il nome scientifico per il periodo di tempo in cui l'uva rossa cambia dal verde al viola intenso. I viticoltori possono ancora diradare i grappoli d'uva a luglio e agosto, e anche tagliare le foglie della vite in luoghi strategici per consentire più luce solare e circolazione dell'aria intorno all'uva.

A fine estate i ragazzi tornano a scuola e l'uva è quasi pronta per essere raccolta. La vendemmia avviene di solito circa 100 giorni dopo la fioritura, ma l'enologo o il gestore del vigneto prende la decisione finale in base ai livelli di acidità e zuccheri, alla maturazione del tannino, e dal vecchio stile "ha un buon sapore?" test. Ricontrolla tra qualche mese per un resoconto sulla vendemmia 2013.

Fare clic qui per ulteriori informazioni su The Daily Sip.


Il modo più semplice per raccogliere e conservare le foglie di uva fresca

Se hai accesso alle viti, in un vigneto, crescendo su un pergolato nel tuo cortile o crescendo allo stato selvatico, hai un tesoro di gusto a portata di mano. Le foglie d'uva sono un alimento base nella cucina greca. Pensa alle tradizionali foglie di vite ripiene, o "dolmades", servite nelle case e nei ristoranti greci. Raccogli le foglie di vite fresche dalla vite in tarda primavera o all'inizio dell'estate quando le foglie tenere sono abbondanti. Quindi, usali nelle ricette greche o conservali e conservali per un uso successivo.​


In vendemmia con …Chris Figgins

Durante il raccolto di ogni anno, Spettatore del vino chiede a numerosi enologi di condividere i loro pensieri sulle sfide della stagione e sulla qualità delle uve che stanno raccogliendo. Poiché ci sono così tanti fattori che possono influenzare i tempi e la qualità della vendemmia, che vanno dalla regione alla varietà fino all'esperienza o all'opinione del singolo enologo, è spesso difficile avere un'idea reale di ciò che sta accadendo nei vigneti. Quest'anno, Spettatore del vino ha trovato produttori di vino specializzati in determinate varietà per sondare le loro esperienze individuali e specifiche dell'uva, proprio nel mezzo della vendemmia.

Chris Figgins è enologo presso Leonetti Cellars, l'azienda vinicola che suo padre, Gary, ha fondato nel 1977 nella Walla Walla Valley di Washington. Gary ha iniziato a produrre vino fatto in casa (una tradizione di famiglia) con sua moglie nel 1970. Lui e il collega enologo di Washington Rick Small di Woodward Canyon alla fine si sono fatti più seri e hanno iniziato a confrontare le idee tra la metà e la fine degli anni '70 e i Merlot di Leonetti hanno ottenuto punteggi eccezionali e classici da Spettatore del vinoeditori dalla metà degli anni '80. Chris ha assunto la responsabilità dei vigneti di Leonetti e condivide i compiti di vinificazione con suo padre. Chris si è preso una pausa durante la raccolta del Merlot di quest'anno per parlare con WineSpectator.com.

La geografia: Walla Walla Valley di Washington

Tanta uva, così poco tempo: "È stato un raccolto molto condensato, ma sta andando molto bene. Abbiamo avuto un anno molto secco, probabilmente il 25 percento sotto le nostre normali precipitazioni, [che] ha prodotto bacche davvero belle e piccole. Avevamo ragione con rese medie, forse un pelo sotto Abbiamo avuto un agosto molto fresco per finire la stagione e ha portato a degli acidi davvero buoni, e abbiamo iniziato solo un po' più tardi del normale quest'anno. Settembre è stato semplicemente stupendo - alti negli anni '80 e scendendo negli anni '40 - che davvero abbiamo compresso la nostra stagione, quindi siamo passati dall'estremità sud della valle, che è più calda, all'estremità nord più fresca in brevissimo tempo, in circa due settimane e mezzo. In genere, ci vogliono circa un mese o cinque settimane, quindi lo spazio è diventato un po' accogliente in alcuni punti, ma siamo riusciti a trovare spazio per tutto."

Fin qui tutto bene: "[Le uve Merlot sono] di altissima qualità in generale, dal punto di vista del sapore. Mi ha ricordato molto il 2005, quando abbiamo ottenuto una grande maturità aromatica con un grado Brix leggermente inferiore al normale, quindi quest'anno abbiamo scelto il nostro Merlot con una media di 24,5 a 25 Brix, con numeri di acidità davvero solidi. Abbiamo ottenuto un ottimo colore a freddo e abbiamo già un po' di vino spremuto e travasato ed è uno dei Merlot più scuri che ho visto da un po' di tempo. Penso [il più secco che cresce stagione] e le temperature notturne di 5 gradi più fresche del normale per agosto promuovono davvero un ottimo colore. Vedere un Merlot davvero scuro con i sapori di frutta da abbinare è davvero eccitante. Stiamo ottenendo degli aromi floreali molto puri, dai toni alti. Vini piuttosto eccitanti in questa fase."

Lasciando decidere alla frutta: "Le maggiori preoccupazioni erano solo riuscire a mettere tutto dentro: non mi piace mai avere decisioni di raccolta ritardate a causa dello spazio in cantina. Vuoi che sia il frutto a decidere quando viene raccolto, non lo spazio del serbatoio. La cosa principale è solo il sapore puro, quando i sapori risaltano. Esco nel campo tutti i giorni mentre si avvicina il raccolto e cerco di andare alla stessa ora ogni giorno in modo da non assaporare la frutta stressata del pomeriggio o la frutta fresca del mattino. Inoltre, la maturità delle bacche è importante: niente semi verdi, niente polpa verde. Guarderò anche cose come il colore che sanguina: morderò una bacca e me la sputerò in mano e strofinerò la pelle. Mi piace vedere che il colore inizia a sanguinare dentro il succo e sulle tue dita. Questo è davvero un buon segno che sta diventando maturo. Guardiamo allo zucchero e ai numeri di acidità, ma il sapore è il fattore determinante. E non solo il buon sapore, ma una chiave più grande è la mancanza di aromi vegetali o erboristici o aromatici, perché se ci sono nel succo, inevitabilmente si presenteranno in il vino finito. E, naturalmente, tenendo d'occhio il buon vecchio Weather.com e il Doppler per assicurarci che non ci arrivi nulla".

Ogni giorno è un nuovo giorno (ma probabilmente molto simile a ieri): "Al mattino facciamo i rimontaggi verso le 6 del mattino e ci assicuriamo che la squadra di raccolta lavori su qualsiasi blocco io voglia. Quindi, se abbiamo iniziato a premere, premiamo al mattino e finiamo di raccogliere entro le 11 o mezzogiorno e poi 'Mi occuperò della pigiatura qui in cantina. Quando la puliamo è l'ora dei rimontaggi pomeridiani, e poi di solito nel pomeriggio esco nei vigneti non ancora colti, degustando e assaggiando e prendere decisioni su ciò che vogliamo scegliere nei prossimi giorni. Poi torniamo a casa, salutiamo la moglie, prendiamo un boccone veloce e torniamo in cantina per i rimontaggi notturni fino alle 23:00 o mezzanotte circa. E poi c'è sempre la pulizia e il tempo per qualche birra ogni tanto."

Proprio come un padre orgoglioso: "Penso che la mia parte preferita sia, ora che abbiamo piantato vigneti di proprietà negli ultimi dodici anni circa, la prima volta che raccogli i frutti da un blocco d'uva. Di solito ci sono due o tre anni di pianificazione, preparazione del terreno, GPS lavoro e tutto il resto—è un processo così lungo e la prima volta che spremi quel vino e lo assaggi, è davvero appagante perché stai assaporando sei o sette anni di lavoro e ti fa sentire come se ne valesse la pena . Ora stai coltivando vino invece di coltivare viti. È incredibilmente soddisfacente."


Come preparare le foglie d'uva per i dolmades (Ampelophylla Yia Ntolmades)

È tempo di foglie d'uva! La tarda primavera ovunque tu sia è il momento di raccogliere le foglie di vite per cucinare, soprattutto per fare i dolmades.

Di solito mi dimentico di farlo fino a quando le viti non stanno andando dappertutto e hanno bisogno di un po' di potatura. Come puoi vedere, ho portato un carico di braccia in cucina, ma non userò tutte queste foglie. Usiamo solo le foglie più tenere sugli ultimi due piedi di ogni vite.

Usa le forbici per tagliare ogni foglia utilizzabile dalla vite, tagliando il gambo a filo con la foglia. Cosa intendo per “utilizzabile”? Vogliamo che le foglie siano giovani e tenere, ma abbastanza grandi da rotolare attorno a una macchia di ripieno. Il palmo della tua mano è della dimensione ideale. Dai un'occhiata alle foglie qui sotto.

La colonna di foglie più a sinistra è piuttosto piccola. Faranno deliziose dolmadakia fantasiose, ma ti rallenteranno perché dovrai fare di più e più esigente arrotolare le foglie intorno al ripieno. Le due colonne centrali di foglie sono perfette. Le due grandi foglie nella colonna più a destra sono troppo dure per essere farcite, ma non le butto via perché posso usarle per foderare la teglia quando faccio i dolmades.

Sciacquare le foglie in un lavandino pieno d'acqua e scolarle, quindi ripetere.

Fare una pila di circa 25 foglie.

…e poi legarlo con spago o filo per cucire.

Ecco quello che ho ottenuto per quell'enorme carico di rampicanti.

Immergete ogni fagottino in acqua bollente salata e toglietelo subito.

Metti i fagottini nella plastica e congelali. Puoi effettivamente usarli subito, se hai l'energia. Non lo faccio mai!

Questo è il metodo che ho imparato da mamma, ma ci sono altri metodi per conservare le foglie di vite. Nancy Gaifyllia su About.com offre una varietà di tecniche per le foglie di vite. Dai un'occhiata al suo articolo che inizia con foglie di vite fresche.

74 commenti »

Lulu, sono sicuro che molti apprezzeranno questa offerta! Buon lavoro. Mi è particolarmente piaciuta la tua metodologia dettagliata. Una vera delizia da leggere, buona pubblicazione.

Sono invidioso delle persone che hanno accesso alle vigne. Ne portiamo sempre a casa dalla Grecia alcuni confezionati a secco in belle e robuste bottiglie di coca cola, ma a parte questo devo accontentarmi dei barattoli del supermercato. Il sapore dei tuoi surgelati è decisamente migliore. Buon per te che ti prendi il tempo per farlo!

Ehi, Sam, grazie! La mia speranza è che qualcuno che non l'ha mai fatto prima possa seguire queste istruzioni.

Laurie, so cosa intendi, continuavo a dover scorrere fino alle tue foto sulla neve per evitare di essere invidiosa della tua lussureggiante vegetazione primaverile. Ogni clima ha i suoi pro e i suoi contro. Detto questo, capisco perfettamente che se vuoi fare cucina mediterranea, allora un clima mediterraneo è il migliore, soprattutto per noi raccoglitori. Da qui la mia ammirazione per tutta la premessa del tuo blog!

Interessante dovresti menzionare le foglie confezionate a secco. Questo è stato il metodo che più mi ha incuriosito sul sito di Nancy. Mi piacerebbe provarlo ma non capisco perché le foglie non ammuffiscono.

Sono la tua persona che non l'ha mai fatto prima! Ho tonnellate di foglie e voglio conservarle. Ho altre persone a cui potrei chiedere, ma preferisco imparare da solo e sorprendere tutti dopo che è finito. Ti farò sapere come andrà a finire. Grazie per l'ottimo e tempestivo post!

Dovremmo essere in grado di raccogliere presto le nostre foglie di vite qui nella valle. Ci sono solo una manciata di posti..in effetti forse uno..che li vendono nel loro reparto prodotti dalle cantine.

Non so perché non ammuffiscono, ma non lo fanno. Li ho usati fino a un anno dopo e vanno bene – ma come dice Nancy, una volta aperta la bottiglia devi usarli tutti subito. È un mistero, ma funziona. Fidati degli yiayia.

Ottimo lavoro Lulù. È così che li conservo anche io. Li arrotolo solo nella pellicola trasparente, dopo averli lavati e asciugati e li metto in freezer senza far bollire. Li faccio bollire dopo averli scongelati. L'ho mostrato nel mio blog alcuni mesi fa.

Cheryl, sono entusiasta di sapere che hai intenzione di provare a usarlo! Saranno fantastici, non c'è davvero modo di rovinarli.

Hai accesso alle vigne, Val? Peccato che non posso mandarti mamma, è davvero brava a "raccogliere" le piante degli altri se non pensa che ne faranno buon uso! Fare passeggiate con lei a volte può essere un po' imbarazzante. ?

Ivy, ho notato che era uno dei metodi menzionati da Nancy. In realtà ho guardato Kopiaste per vedere se avevi un articolo a cui collegarti su questo, ma non ne ho trovato uno. Ero piuttosto stanco in quel momento, però, probabilmente è per questo che me lo sono perso.

Wow, Lulu, è così impressionante! Uno di questi giorni dovrò provare autentici dolmades arrotolati!

Grazie mille per essere passato dal mio blog–è molto apprezzato. (E spero che ti piaccia la versione “pigra” che ho postato!)

Li proverò sicuramente, Ricki! Accoglienza!

Di solito li faccio preparare da altri per me. Ora che mi hai mostrato come fare, non posso fingere di non saperlo più.. DAMN!

Non ho mai pensato che fossero così facili. È una di quelle cose che continuo a spingere in fondo alla lista delle cose da provare. Ma la mia amica ha foglie di vite nel suo giardino, quindi vale la pena provare. E adoro davvero i dolmades.

Grazie anche per il commento. Ho appena terminato un blitz di due settimane di lavoro. 460 persone in 2 settimane, quindi non c'è più tempo per il blog. Pubblicherò presto le foto di una settimana di cucina in Cornovaglia però…..

Ciao James, immaginavo fosse qualcosa del genere. Sono contento di sentire che tutto è andato bene con te e non vedo l'ora di vedere le foto dalla Cornovaglia.

Dovrebbe essere ora che possiamo ottenere foglie fresche di primavera a livello locale. Mi hai chiesto di avvolgere il petto di pollo nelle foglie di vite sul mio sito. Ho sempre usato solo le foglie in salamoia che contengono molta umidità. In tal caso immagino che potresti aver bisogno di sbollentare le foglie fresche per ottenere quanta più umidità possibile nel pollo. Sto solo indovinando.. la cosa migliore è la sperimentazione: D

E 'stato un grande post. Mi piace il fatto che usi tutte le foglie e non sprechi quelle grandi o quelle piccole. Ad essere sincero, quando ero negli Stati Uniti, compravo sempre quelli in barattolo o semplicemente andavo ai festival greci, e ora non faccio dolmadakia perché il mio futuro MIL li fa per me (sono l'unico che mangia loro). Inoltre non ho mai realizzato che fosse relativamente facile… o forse lo fai solo sembrare facile. Mi ricorderò di tornare qui quando ci trasferiremo fuori dal paese e tornerò a crearne uno mio.

@18 Val, buon punto. Sperimenterò sicuramente!

@19 Kat, preparare le foglie è facile, molto più facile che arrotolare duecento miliardi di dolmadakia! Le foglie tendono a rimanere nel mio congelatore per molto tempo prima che mi alzi l'energia per farlo.

quei piccoli fagottini sono bellissimi!

Ciao Maria! Mi piace solo ammirarli e non dedicarmi al lavoro di farcirli e arrotolarli!

Preparare le tue foglie di vite sembra divertente.

Ciao Kevin, benvenuto! Esso è divertimento!

Li sto facendo così quest'estate. Non vedo l'ora.

Fammi sapere come va, Petey.

[…] Puoi usare le foglie di vite conservate in salamoia o coltivare una vite come me! Puoi anche congelare le foglie per un uso successivo. Scegli foglie grandi ma tenere. Avrai bisogno di qualche extra per rivestire la pentola. Qui Lulu ti mostra come puoi preparare le tue foglie! […]

CIAO! Grazie per le informazioni. Ho un paio di domande? 1) Alcuni metodi suggeriscono di sbollentarne una dozzina in acqua bollita e poi emergere in acqua fredda e poi asciugare e congelare. Altri suggeriscono di mettere tutto in una padella capiente e poi in acqua fredda. C'è anche un altro metodo in cui si fa solo bollire, poi si asciuga e si congela. Ora ecco la mia domanda. Quali differenze fanno questi metodi quale è il migliore da usare?

2) Come posso piantare le mie viti?

Ciao Anonymous, anch'io sto imparando che le persone usano molti metodi diversi per preparare le foglie di vite. Ho provato solo il metodo di Mama (quello che ho descritto), quindi non so davvero come i diversi metodi influenzino le foglie. Per piantare una vite ne comprerei una in un vivaio. Scava una buca e fai un salto dentro. Non penso che siano super pignoli, a meno che tu non stia cercando di coltivare uve da vino pregiate.

Ciao, mi chiamo dolores e sono così felice di leggere tutti i tuoi commenti sulle foglie di vite Vivo in una casa da 10 anni e sono andato dietro il garage e ho trovato queste grandi e dolci uve verdi, sono sicuro che le viti non stato trattato, almeno per 10 anni quindi ho cercato risposte per preparare le foglie di vite per il ripieno’s questo era l'unico sito e ho cercato per mesi grazie

[…] tempo fa e avevo grandi progetti per usare le mie foglie di vite – poi OH mi dice che le odia!! Come preparare le foglie d'uva per i dolmades (Ampelophylla Yia Ntolmades) – Ricette greche __________________ La vita è troppo breve per il dramma e le cose meschine! Quindi ridi follemente, ama davvero […]

Ciao Dolores, piacere mio! Che tu possa preparare deliziose foglie di vite ripiene!

Ho assaggiato solo una volta i domades. ed era un po' aspro.. ed era di un barattolo del supermercato.. sembravano unte e amari.. e mi è piaciuto molto questo fatto!! saranno così anche loro, quando li farai come fai tu?

Ciao Reggia! Dipende con cosa li riempi e come li cucini. Ma il sapore aspro/amaro delle foglie di vite ci sarà sicuramente.

Consigli meravigliosi qui. Mi chiedevo cosa fare con le mie viti. Non ho mai avuto la pazienza per il vino. E a tutta la famiglia piacciono i dolmades.

@33 sarraceniaco: Super! Spero che i tuoi dolmades piacciano alla tua famiglia!

[…] cosa sicura…. Come preparare le foglie d'uva per le dolmades (Ampelophylla Yia Ntolmades) – Ricette greche […]

Solo un'idea per quegli amanti delle foglie d'uva che non hanno il tempo e l'energia per arrotolare i dolmades. In primavera a Lesbo, io e mio marito prepariamo un piatto che chiamiamo yiaprakopita (torta ripiena di foglie d'uva). Precottiamo il riso finché non diventa morbido e lo mescoliamo con lattuga tritata, cipolle verdi tritate e menta fresca. Mettiamo uno strato di foglie di vite appena raccolte in una tortiera profonda unta d'olio, aggiungiamo il ripieno e copriamo con un altro strato di foglie. Quindi rimbocchiamo i bordi e completiamo con un filo abbondante di olio d'oliva e acqua calda sufficiente a coprire. Appoggiamoci sopra un piatto capovolto come peso, lo inforniamo per circa mezz'ora e lo serviamo con un ciuffo di avgolemono. È veloce, facile e delizioso.

è tarda primavera, dovrei andare in un negozio di piante e prendere delle viti quanto tempo impiegherebbero per iniziare a produrre io sono un principiante voglio solo le foglie, più tardi potrei voler fare vino fatto in casa, sorrisi, dolori

Sto raccogliendo foglie di vite per Dolmades per il festival greco in chiesa e non sono riuscito a farmi dire da nessuno esattamente cosa dovevo fare, sembrava tutto molto vago – in particolare la dimensione delle foglie — quindi grazie mille per le tue foto e spiegazioni

Potresti per favore spiegare cosa sono le foglie confezionate a secco nelle bottiglie di coca cola. Come si conservano?

Questo è un tutorial fantastico! Grazie!

Abbiamo appena comprato la nostra prima casa ed abbiamo ereditato un piccolo vigneto consolidato. Mio marito è fuori mentre parliamo potando le viti con rigide istruzioni per portarle tutte in casa per me! Adoro il cibo greco e non vedo l'ora di usare la tua tecnica!

[…] grazie a Lulu di Mama’s Taverna per il suo eccellente lavoro pittorico e alle signore della cattedrale greco-ortodossa di San Paolo […]

Ciao….Voglio provare il metodo confezionato a secco. La mia domanda è una volta che le foglie sono nei barattoli di vetro, fai bollire i barattoli come faresti per sigillare la salsa di pomodoro?

Congelo le mie foglie…ma non sbollento…semplicemente lavo, asciugo e metto piatto in un tupperware. Separare i lotti con carta stagnola. In effetti ho appena usato il mio ultimo lotto della scorsa estate󈻤 mesi ed erano favolosi…ma trovo che questo metodo richieda troppo spazio nel congelatore. Stavo per provare il rotolo, legare, avvolgere in un involucro di saran, metodo di congelamento # 8230 Ne otterrò di più nel tupper ware. Grazie mille per tutte queste informazioni. migliore. ag

Fantastico!! Li ho fatti questa settimana con le mie foglie di vite e anche le foglie acquistate in negozio… Ho lasciato cuocere entrambe a fuoco lento per circa 10 minuti in più… Che sorpresa!! I miei sono davvero deliziosi! Grazie per la ricetta.

Sono curioso. Se raccogli le foglie dalle viti in tarda primavera, l'uva non ha bisogno delle foglie per resistere al caldo e al sole in estate fino alla vendemmia? Non sono un viticoltore, ma sto valutando la possibile opportunità.

@46 Mike: Le mie viti spingono fuori una tale giungla di foglie che hanno davvero bisogno di essere potate comunque, quindi non fanno loro male.

Cosa succede se aspetto troppo tardi… e raccolgo le foglie di vite in autunno, possono essere utilizzate?
Ho dell'uva in arrivo per la vendemmia in questo momento e mi piacerebbe fare dei dolmades.

Ho bisogno anche della risposta alla domanda di Lucy sopra! I miei sembrano piuttosto belli in questo momento, e immagino che significherebbe tagliarli con un coltello a destra / a tagliarli con la forchetta in tarda primavera. ?? pubblicato il 4 ottobre

@Lucy e @Sharon – Zoe dice che le foglie sono troppo grandi e resistenti ora, ma se riesci a trovare delle foglie piccole e tenere, allora fallo. Sono con te, mi piacerebbe poter usare le foglie che raccolgo ora perché sono molto impegnato in tarda primavera. Se avrò la possibilità di provare le foglie di fine estate/autunno, lo pubblicherò sicuramente qui!

È novembre in Irlanda, e io nella mia ignoranza ho appena preso foglie pallide rossastre e verdastre dalla nostra vite nel nostro tunnel, non verdi dalla primavera, comunque le proverò, le ho ammorbidite nell'aceto, meraviglia sono semplicemente orribili, hai provato le tue foglie autunnali?

@Richard – No, non ho avuto la possibilità di provare le foglie autunnali. Facci sapere come viene il tuo!

Non c'è bisogno di comprare viti se riesci a trovare un amico o un vicino con le viti. Raccogli le loro viti potate, tagliale in sezioni da 12 – 18 pollici, rimuovi tutte le foglie tranne una sull'estremità più piccola e attacca ogni sezione nel giardino con solo un pollice o giù di lì della vite e della foglia che sporgono. Tienili sarchiati e annaffiati e aspetta. Alcuni metteranno radici e cresceranno e poi potrai spostarli dove vuoi, all'inizio della prossima primavera. Puoi anche trovare un pezzo di vite a crescita bassa che deve essere potato – ma aspetta, scava una piccola trincea, adagia la vite con solo tre pollici della piccola estremità che sporgono. Copri la vite e la fossa con terra e appoggiaci sopra una roccia o un mattone per tenerla ferma. Entro la prossima stagione, puoi staccarlo, spostare il mattone e scavare la vite appena radicata e spostarla.
Se usi solo le foglie, offri l'uva ad amici e vicini per mangiare fuori mano, torta, marmellata, gelatina, frutta secca o vino. Qualsiasi uva lasciata sulle viti sarà apprezzata dagli uccelli.

Commento di elainemcalpine

Ciao Lulu
grazie mille per le tue ottime istruzioni, la mia vite stava impazzendo e quando ho letto la tua pagina mi sono davvero emozionato,”la mia famiglia ama i dolmades‘ti ho fatto sapere come sono venuti
Saluti Elaine xxx

Vivendo in una zona vinicola nella penisola di Mornington, la mia più grande preoccupazione è la quantità di pesticidi sulle viti, purtroppo non ho una vite tutta mia.

non ne ho mai sentito parlare, ma è davvero fantastico fare un pasto: lol abbiamo grandi alberi di viti.

Nel mio giardino l'uva non riceve abbastanza sole per maturare, quindi coltivo le viti per le foglie e amo solo guardare la vite e la possibilità che un giorno l'uva maturi. Ho regalato così tante talee che danno piacere anche ai miei amici. La vite si è trasferita con me attraverso 3 diverse case in 35 anni. Faccio le talee come descritto sopra da 53 zia Jo.

Il mio vicino ha pazzi viticci che crescono oltre il recinto e bloccano il sole nel nostro orto. L'anno scorso abbiamo imprecato mentre li abbattevamo. Quest'anno siamo stati “Ehi! Adoriamo i dolma! Cerchiamo di capirlo!” e abbiamo trovato il tuo meraviglioso post. Abbiamo appena finito di sbollentare 15 fagottini. Grazie mille! E hai ragione….troppo stanco per fare i dolma!

Vengo dal Regno Unito, dove il clima è un po' più fresco della Grecia per non dire altro. Dici di raccogliere in tarda primavera, perché è questo e in che fase è il frutto? È agosto ora e spero che in qualche modo a causa del nostro clima più fresco/umido avrò ancora tempo per raccogliere. Ho individuato alcune viti sul recinto del giardino del mio vicino che sto pianificando di tagliare! Grazie in anticipo. Laura.

Cara Lulu, Cam usi le foglie d'uva Mustang per i dolmades?

Ciao, conduco una sfida di ricette di foraggiamento chiamata Wild Things, e l'ingrediente in evidenza per il mese di agosto è l'uva. Il tuo post è così meravigliosamente dettagliato e istruttivo che mi piacerebbe includerlo nel riepilogo delle ricette. Se desideri partecipare, potresti inviare il tuo link via email a [email protected]? Grazie!

Qualche tipo di uva in particolare ha le foglie migliori? La mia vite sembra avere foglie molto frastagliate e a forma di V. Non così ben pieno come il tuo ar.

Ciao dal Regno Unito, molte grazie per il suggerimento sul congelamento delle foglie di vite. Ho appena finito di lavare e preparare 90 foglie che ho raccolto dal mio giardino, accidenti ci sono voluti secoli! Posso solo chiederti: dopo che hai congelato le foglie e vuoi usarle – ti basta scongelare e poi sciacquare in acqua fredda o devi sbollentarle di nuovo?

Con grazie e auguri
Annie

Ciao dal Regno Unito, ho postato un messaggio ieri ma non riesco a vederlo nell'elenco dei commenti, quindi posterò di nuovo. Grazie per il tuo consiglio sul congelamento delle foglie di vite – ne ho fatti 90 ieri! Volevo solo chiederti: quando li togli dal congelatore per usarli devono essere immersi in acqua fredda per rinfrescarli o questo li renderà mollicci? Dopo aver passato ore a prepararli, non voglio sbagliare alla fine!

È l'autunno adesso. Posso ancora raccogliere le foglie di vite?
Ogni anno ricevo più di 50 libbre di uva rossa/viola (con semi), e l'anno scorso ho fatto molte casse di marmellata d'uva.
Qualche altro suggerimento sull'uva?

Grazie per le favolose istruzioni visive!!

Devi usare foglie di viti commestibili o possono essere di viti ornamentali? Grazie per l'informazione

Metti su un annuncio gratuito, nel tuo giornale locale o su Craigslist, offrendoti di tagliare le viti in cambio delle foglie di cui hai bisogno.

Istruzioni meravigliose che sono state molto facili da seguire, grazie! Ho cotto i miei dolma in un wok di bambù, foderato con foglie di vite e con uno strato di foglie di vite sopra. Questo ha funzionato bene

[…] Mama's Taverna: belle rappresentazioni pittoriche di come conservare le foglie di vite. […]

Oggi sono tornato a casa e ho trovato tre donne che raccolgono le foglie dalle mie viti nel mio cortile!

Li ho mandati a fare i bagagli, perché non era proprio la cosa giusta da fare, senza prima chiedermelo. Se tornano, potrei fare un patto con loro. Se mi preparano un vassoio di qualunque cosa stiano cucinando e promettono di venire solo previo accordo, lascerò che raccolgano alcune foglie.

Ho bisogno ora di scoprire quante foglie si possono raccogliere senza intaccare la vite. Amo le uve che crescono in vigna, e generalmente maturano in tarda estate o all'inizio dell'autunno. Li mangiamo freschi e ne trasformiamo alcuni in marmellata o gelatina. Hanno semi e pelli leggermente più dure rispetto alle tipiche varietà da negozio, ma sono molto gustose. Abbiamo tre viti, e quella da cui stavano raccogliendo riceve meno sole e una buona scorta di foglie.

Quante foglie si possono tagliare prima che comprometta la salute della pianta o la sua capacità di produrre buoni grappoli?

Commento di Rebecca Iannone

Bene LuLu il tuo desiderio si sta avverando, dopo aver visitato un festival greco nella nostra zona e aver assaggiato le foglie di vite mi sono appassionato.
Le nostre vigne sono piene di belle foglie e uva per il vino futuro.
Ti farò sapere come andrà a finire. Le tue indicazioni sono le migliori che ho trovato su Line.

Quanto sale metti nell'acqua??

Ciao a tutti, ho un sacco di viti ed essendo un amante assoluto di Dolmades oggi ho cercato come preparare le foglie e questa è stata la prima e l'ultima cosa che leggerò! Eccellente!

Ho un paio di domande per tutti quelli che sanno però, per favore.

a) Basta semplicemente scongelare le foglie quando sei pronto per usarle o devi reidratarle?

b) Qualcuno ha ricette vegetariane per altre ricette di foglie di vite diverse dai dolmades? Mi piacerebbe conoscerli, specialmente ricette vegane.

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Cosa sono i cardi?

Ti starai chiedendo, cosa diavolo? è un cardo, comunque? Una pianta simile al cardo, i cardi (chiamati anche cardone) crescono abbondantemente nel Mediterraneo e sono solitamente di stagione da novembre a marzo. Un parente stretto del carciofo, il cardo assomiglia un po' al sedano sotto gli steroidi, crescendo fino a un metro e ottanta. Ha foglie spinose, grigio argento e fiori viola simili a pompon. Non è esattamente una verdura dall'aspetto amichevole e probabilmente non ti farà venire l'acquolina in bocca a prima vista.

A meno che, naturalmente, tu non sappia quale tesoro per il palato si cela sotto quell'abito protettivo…


Pollo Brasato Al Vino Bianco Con Carciofi e Orzo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 1/2 libbre di petto di pollo o cosce disossate e senza pelle

Sale kosher e pepe macinato fresco

2 cucchiai di burro salato

4 spicchi d'aglio, tritati o grattugiati

1 bicchiere di vino bianco secco, come pinot grigio o Sauvignon Blanc

1 1/4 di tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1 vasetto di cuori di carciofo marinati, scolati e tritati grossolanamente

1/2 tazza di olive verdi snocciolate

Scorza e succo di 1 limone

1/2 tazza di feta a cubetti o sbriciolata, per servire

1 cucchiaio di aneto fresco tritato, per servire

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Condisci il pollo con sale e pepe. Quando l'olio luccica, aggiungere il pollo e rosolare fino a doratura, da 3 a 5 minuti per lato. Trasferisci il pollo in un piatto grande.

Nella stessa padella, unire il burro, l'aglio e l'orzo e cuocere finché l'aglio non diventa fragrante e l'orzo è tostato, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il vino alla padella e raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo della padella. Incorporare il brodo di pollo, i carciofi, le olive verdi, la scorza di limone e il succo di limone. Alzate la fiamma al massimo e portate a bollore.

Rimettere il pollo e tutti i succhi raccolti nella padella. Trasferire in forno e arrostire fino a quando il pollo è completamente cotto, circa 15 minuti.

Dividere il pollo e la salsa in sei piatti, guarnire con feta e aneto fresco e servire.

Ristampato da "Half Baked Harvest Super Simple" di Tieghan Gerard. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

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Peaches are easy to get ready for winemaking although it is laborious it is pretty simple to work your way through a batch of peaches.

As with any fruit make sure you give them a good wash under running water.

As I mentioned you want the peaches as ripe as possible without being rotten. If you have any bad spots on the peaches trim these away with a knife.

You now need to remove the stones from the peaches. Some peaches are grown with stones that slip out easily others you may have to trim around with a knife. You know which one is going to be easier.

Cut the peaches into quarters and you are good to start making wine with them.


How to Meal Prep

Learn how to meal prep with a few simple steps.

  1. You’ll need basic healthy ingredients like fruits, vegetables, seasonings, proteins, and whole grains to get started
  2. Once you’re home with your ingredients, get to prepping!
  3. Pre cut your vegetables and store them in an airtight container, mix seasonings, and trim and marinade meat, until you’re ready to use it all
  • Prepare the entire meal and cook all of the meal’s components. Protein, fruit, vegetables, and whole grains like Ancient Harvest Quinoa or a starch like Baby Red and Gold Potatoes , can all be cooked at once. Just store it in a tupperware and reheat it when you’re ready for a satisfying meal.

Variety is Key

Some people learn how to meal prep by cooking a large batch of something that is good for multiple meals (like a big pot of hearty soup ) and dividing that into several containers. This leaves you with several servings ready to go for meals throughout the week. But if you’re one to get tired of the same old thing every day, mix it up a bit. Try preparing two or three meals and alternating throughout the week. To get you started, try one of Tacoma Boys’ various organic dried pastas like Scialateilli’s Gentile o Montebello’s Farfalle paired simply with jarred tomato sauce and fresh Portobello, Crimini, or Shitake Mushrooms. Then, consider something with different flavors like this simple Vegetable Stir Fry recipe by Once Upon a Chef.

Meal Prep Ideas


Ricette

A classic! You can't go wrong with homemade strawberry jam.

Strawberry Sangria

A good addition to the perfect summer night or you can adapt this recipe to enjoy Sangria year-round with fruits that are in season at that time!

Strawberry Shortcake Cookies

These cookies are a convenient adaptation of a summer treat that you can take on the go!

Strawberry Basil Iced Tea

You can also make this refreshing beverage with mint or other fresh herbs.

Spinach Salad with Strawberry Champagne Vinaigrette

This colorful vinaigrette can be made with fresh or frozen berries.

Strawberry Salsa

Great with corn chips, pita chips, or served on top of fish and chicken.

Whole Berry Strawberry Syrup

This strawberry syrup is an excellent way to preserve strawberries for winter. Tastes great on ice cream and pancakes!

Strawberry Shortcake

Frozen Strawberry Granita

Top with Jones Raspberry Rhapsody Wine for a cool, elegant, summer dessert.

Fresh Strawberry Pie or Crisp

This recipe always gets rave reviews! Includes an adaptation for adding rhubarb as well.

Blueberry Jam

A sure hit with your freshly picked berries

Blueberry Lemon Ricotta Pancakes

An interesting twist on the classic weekend breakfast food

Blueberry Relish

Great addition to a baguette with goat cheese (or your preferred cheese)!

Blueberry Zucchini Bread

One of our favorite teabread recipes!

Blueberry Basil Salsa

This fresh fruit salsa is the perfect dish for a summer picnic.

Blueberry Popsicles

Cool off with these fruity frozen pops.

Elisabeth's Double Good Blueberry Pie

Blueberry Cornbread

A hearty breakfast treat - great with fresh or frozen berries!

Lemon-Blueberry Chicken Salad

A fresh take on the typical chicken salad.

Peachy Blueberry Soup

Served with a crisp green salad garnished with sunflower seed or pecans, this soup makes a delightfully refreshing meal.

Roasted Tomato Soup

Locally grown tomatoes in this soup will really hit the spot

Creamy Cole Slaw

Fresh cabbage turned into this crisp salad is perfect for a picnic or as a side to dinner

Zucchini Linguine

Great recipe to use up the zucchini and yellow squash that are abundant towards the end of summer!

Beet Cake

A twist on a cake recipe that packs in some farm-fresh beets!

Green Goddess Dip

Use fresh-picked herbs to make a tasty dip that can accompany a vegetable platter and more.

Honey Roasted Red Potatoes

This roasted potato salad is delicious served warm and also packs well to serve at a picnic or BBQ.

Sesame and Swiss Chard Stir Fry

Use our rainbow colored Bright Lights Swiss Chard to create this asian-inspired stir-fry.

Garlic Scape Pesto

The scape of the garlic is harvested in late spring to allow the plant to focus its energy on producing a large bulb of garlic. Use the scapes as you would garlic, or make this delicious pesto - great on pasta, potatoes, and bruschetta, or in sauces and stir-fry!

Dinosaur Chips

Lacinato, or Tuscan, Kale has the same appearance as dinosaur skin. Use this kid-friendly recipe to make healthy veggie chips!

Kale Almond Pesto

An innovative way to incorporate more healthy greens into your diet.

Roasted Root Vegetable Hash

This colorful autumn hash can be made with a variety of squashes and root vegetables. Top with a poached egg for a beautiful brunch dish!


Japanese Knotweed

Polygonum cuspidatum
Native range: Japan, China, and Korea
Invasive range: Throughout North America and Europe
Habitat: Riverbanks to roadsides, often in dense clumps where little other vegetation can survive.
Description: Fast-growing and aggressive perennial that can reach 6 or 7 feet in height. Mostly spreading through rhizomes, or roots, shoots can sprout through heavy mulch and even asphalt. Leaves are alternate, egg shaped stems are hollow. Small white flowers bloom in late summer. The fruit, a single seed within a three-winged calyx, remains on the stem for a short time after senescence. The young shoots are edible.

Japanese knotweed shoots (via selfsufficientish.com)

It’s the 1880s. Frederick Law Olmstead, who, in his thirties, co-designed a little patch of ground in New York called Central Park, in his forties sells Boston on the Emerald Necklace, a whole new park system––and, in the process, he plants miles of parkway with a brand new import he thinks pretty and perfect for hedges, windbreaks, and erosion control. Olmstead was an abolitionist journalist. He invented landscape architecture. He made the case for preserving Yosemite Valley as a public park. He chose Japanese knotweed to line his highways. He made a big mistake. He’s not the only one.

It’s 2002. The forager Steve Brill calls knotweed “one of the premier wild foods of early spring. It is so abundant and invasive that gardeners and landscapers detest it.” Others are not so kind: this “fearsome colonizer of the peaceful lands” as the Brits call it (they should know) easily makes the Global Invasive Species List of the 100 worst invasives.

Knotweed grows fast this clip shows one meter of growth in only three weeks. So within days it will go from tender to tough catch it while it resembles what Brill calls a “fat, reddish asparagus stalk.” Last year’s dead stalks likely mark dense stands of new shoots. This is the best time to harvest it, though you can eat shots up to 1′-2′ tall, provided you remove the leaves and peel the bark. Related to rhubarb, it’s very sour and may act as a laxative the way rhubarb does, so use it sparingly at first.

Most importantly, be sure that any harvesting of Japanese knotweed does not result in its spread. Pieces of rhizome can stay dormant for years before sprouting. Never add knotweed to your compost or send it to a municipal compost center.

Dandy Knotweed Muffins

From Blanche Cybele Derby
author of My Favorite Plants

The best time to gather young knotweed shoots, up to about 8 inches, is in early spring. (The larger ones are tough and stringy.) Here in Massachusetts, that’s usually the end of April, though this year they were a few weeks early. Collect young Japanese knotweed stalks, up to about 8 inches. They grow like crazy, so you have to be johnny-on-the-spot to get them before they’re too high. Some people peel the outer skin off the shoots, but that can be tedious, and if you’re not careful, you may peel too much off, so I usually don’t bother.

Japanese knotweed stalks to measure 2 cups, minced
1.5 cups flour
0.5 cup dandelion flower petals, stripped from their base (do not include any green parts)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 teaspoon baking soda
0.5 cup softened butter
1 tazza di zucchero di canna chiaro
2 uova
1 teaspoon vanilla
1 cup sour cream or yogurt

Snip off the pointy tops of the knotweed stalks and mince.

Combine flour, dandelions, baking powder, and baking soda in a small bowl.

Cream 0.5 cup butter with 1 cup brown sugar until fluffy. Beat in eggs one at a time and then add the vanilla. To this mix, alternately fold in the sour cream and dry ingredients until blended. Fold in the knotweed pieces. Divide the batter into greased muffin forms.

Bake at 350˚F for 15 to 20 minutes, until the muffins test done in the center.

Nota:
This recipe can be adapted to use 1/2 rhubarb & 1/2 knotweed and if dandelion petals aren’t available, pull apart red clover flowerheads and use those individual pieces. Feel free to experiment!

Knotweed Wine

4 lbs (2 kg) knotweed stems, cut into chunks and leaves removed
3 lbs (1.5 kg) sugar
1 t yeast nutrient
juice of 1 orange
wine yeast (all-purpose yeast will do, but champagne yeast preferred)
enough water to make up to 1 gal (4.5 liters)

Put knotweed into a straining bag, and put bag into a sterilized bucket.
Bring the water, sugar, orange juice, and yeast nutrient to boil and pour onto bag in bucket.
Let stand, covered, till cool.
Activate the yeast and add it to the bucket.
Keep the bucket covered for about a week, till the fermentation dies down a little.
Decant into a demi-john.
Treat as for other wines from here––though if your wine retains a vibrant pink at this point, stabilizing it with sulfite when bottling it will make the hue vanish.

Steve Brill’s Japanese Knotweed Sherbet

Japanese knotweed shoots, peeled if longer than 8″ and coarsely sliced
1 1/3 c orange juice (freshly squeezed is best)
1 1/2 c apple juice or other unsweetened fruit juice
1/2 c lemon juice
1/4 c canola oil
1/4 c vegetable glycerin, honey, barley malt, or rice syrup
1 T freshly grated orange rind
2 t vanilla extract
1 t lemon extract
1 t liquid stevia (optional)
1/2 cucchiaio di sale

1. In a medium saucepan, simmer knotweed shoots in orange, apple, and lemon juice over medium heat, covered, until shoots are tender, about 10 min.
2. Transfer knotweed and juices to blender, and remaining ingredients, and process until smooth.
3. Chill mixture until cold (1 hr in freezer or 4 hrs in fridge).
4. Pour mixture into ice cream machine and freeze according to manufacturer’s instructions.
Makes 5 cups serves 5.

Strawberry knotweed pie

Adattato da Wild Plants I Have Known and Eaten by Russ Cohen.

Young, spring Japanese knotweed tastes similar to rhubarb, and makes a perfect partner with seasonal fresh strawberries in this beautiful pie. Knotweed first appears in April, and by May the young stalks of 1 to 2 feet high are ready to harvest by cutting just about the woody base and removing the leaves. This is a recipe for a two-crusted pie, but we’ve also made it using only a top crust and that works nicely as well.

3-plus cups sliced strawberries
3-plus cups peeled, sliced Japanese knotweed stalks (cut stalks in half lengthwise to reduce any trapped air space inside, and then in 3/4- to 1-inch pieces, as you would cut rhubarb)
1 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ground allspice
Flour, as needed for filling and rolling
Dough for crust (below)

1. Preheat oven to 425 degrees. Mix the filling ingredients together in a bowl if runny juice accumulates in the bowl, stir a tablespoon or so of flour into the filling to help absorb it.

2. Spread out one ball of dough with the base of your hand, then use a rolling pin to roll it out to approximately 1/8-inch thick, adding flour to the pin, counter, and/or dough if they get sticky – or roll the dough between 2 sheets of wax or parchment paper dusted with flour. Place in the pie plate. Pour filling into the pie plate. Repeat the process with the second ball of dough and cover filling (or cut into 1/2-inch strips and place over filling in a lattice pattern).

3. Place on a cookie sheet and bake for 20 minutes at 425 degrees, then 25 minutes more at 400 degrees. The pie is done when the filling bubbles over and the crust is golden. If the pie crust is getting too brown in one or two places before the rest is done, place a small piece of aluminum foil over that spot to slow the browning.

Dough for crust
1 2/3 cups all-purpose flour
Pinch of salt
5 tablespoons cold butter
5 tablespoons vegetable shortening or lard (or all butter, if preferred)
7 tablespoons cold apple or orange juice

1. Pour flour and salt into a food processor. Dice butter into small pieces and cut shortening into big pieces and add to processor, and pulse until coarsely chopped (small lumps are okay). Add cold juice and pulse until it begins to ball up.

2. Shape into two balls, wrap in wax paper or plastic wrap, and refrigerate for 30 to 60 minutes.

Other Recipes from Russ Cohen and the New England Wildlife Society

Andy Hamilton’s Japanese Knotweed Vodka

Recipes for Itadori

Japanese knotweed, or itadori as it is known in Japan, is enjoyed throughout its native country. Here are two traditional recipes.
Shikigami: Where the Wild Things Are
Shizuoka Gourmet

I’ve made quite a few knotweed recipes, it’s probably my favorite invasive to chow down on!
Far and away my favorite though is the Knotweed Gazpacho recipe I made (and continue to make) every spring.

Knotweed, Cucumber & Avocado Gazpacho (serves 2 for lunch)

3 cups roughly chopped Japanese knotweed, peeled if needed
2 cucumbers,
1 jalapeno, seeded and sliced
1 avocado, diced
1 cup quality veggie stock or broth
3 cloves of garlic, sliced
1/2 roughly chopped, green bell pepper
handful of roughly chopped cooked shrimp, optional
Pepe nero
olive oil
1. Saute the garlic in olive oil until fragrant, about 1-2 minutes, do not brown.

2. Boil 3 cups of water. Once boiling, add your sliced knotweed. Blanch for ONLY 30 seconds–the water may not even come back to boiling, and that’s ok. As soon as the knotweed turns the slightest olive green, drain and run under cold water to stop the cooking.

3. Peel and seed your cucumbers. Roughly chop 1 1/2 cucumber, and dice 1/2 of one.
Once the knotweed has returned to room temperature, add the knotweed, veggies (except the 1/2 cucumber that has been diced), cooked garlic and veggie stock to a food processor. Pulse until smooth, working in batches if needed.

4. Season to taste with black pepper, Top each portion with shrimp (if using) and diced cucumber. Servire subito

I was excited to find this inspirational website.

The Cambridge Conservation Commission in Northern Vermont is working on a Japanese Knotweed Program this summer . . . we started mapping it last year, and have been busy educating the public about what it is, how it spreads, and what can be done about it. We have held one community action event so far this year (a JKW Party – cutting, learning, taste-testing), and are planning two workshops (on July 13 and July 20) on invasive species identification and mapping. Eating it, of course, is enjoyable revenge! We have particularly enjoyed Ama Hannan’s of Nama Farm Chutney (http://namafarm.webs.com), as well as strawberry-knotweed jam , knotweed muffins, strawberry-knotweed fruit leather, and knotweed pesto (see below for recipes):

Knotweed Chutney – May 2013 Ama Hannan of Nama Farm, Jericho VT
3lbs Knotweed, washed, deleafed, chopped in 1/2 inch sections
1lb sweet Vidalia Onion, chopped fine into 1/4inch cubes
1 cup Golden Raisens
1/2 cup Currents
1/2 cup Raisins
3 1/2 cups Raw Sugar (Demerara or Sugar In The Raw)
3 cups Apple Cider Vinegar (or white malt vinegar)
3 teaspoons ground Ginger or fresh finely grated Ginger root
1 teaspoon Coriander
1 teaspoon ground Nutmeg
1/2 teaspoon ground Allspice
8 Cloves
1/2 teaspoon Black Peppercorns (or more, to taste)
3 teaspoons golden Mustard seed
2 teaspoons Tumeric powder
1 teaspoon Cayenne Hot Pepper powder (or less, to taste)
3 teaspoons good Sea Salt (or less, to taste)

Combine all ingredients in large Stainless Steel or Enamel pan. Use a wooden spoon or stainless stirring slotted spoon. Bring to a boil, stir constantly. Simmer gently uncovered until spices blend and syrup has thickened. taste, add more sugar if you think it needs more. add Lemon juice to bring up acidity for canning if it has mellowed – I used 2 tablespoons, as I like it very tangy!
Can as BALL instructs for safety.. I use Pressure canning, but high acid items like this can be Water bath canned, as always, in clean jars w new lids & rings.

This chutney is simply great on rice, chicken, fish, pork, chickpeas, tofu, tempeh, and seitan!

ETI responds: We tried this chutney earlier this month at an invasivore meal in Charlotte. Era divino. If you can’t make it to Nama Farm or the local farmer’s market near Cambridge, Vermont, to buy some, do try to make this at home!

Strawberry-Knotweed Fruit Leather
modified from: http://the3foragers.blogspot.com/2013/04/japanese-knotweed-recipe-knotweed-fruit.html
4 Cups JKW peeled and chopped
1 Cup strawberries
1 tazza d'acqua
¼ Cup sugar

1. Place the JKW, strawberries, and water in pot bring to a boil. Reduce to a simmer and stew for 10 minutes.
2. Add sugar and cook 3 minutes. Remove from heat
3. Puree and let cool. Spread puree about 1/8” thick in a dehydrator fruit tray. Dry at 150° until leather is dry to the touch.

Strawberry-Knotweed Jam
Yield: about 6 half-pints

2 cups crushed strawberries
2 cups chopped knotweed
1 package powdered pectin
¼ cup lemon juice
5 ½ cups sugar

Combine strawberries, knotweed, powdered pectin and lemon juice in a large saucepan. Bring to a boil over high heat. Add sugar, stirring until dissolved. Return to a rolling boil. Boil hard 1 minute, stirring constantly. Togliere dal fuoco. Skim foam if necessary. Ladle hot jam into hot jars, leaving ¼ inch headspace. Adjust two-piece caps. Process 10 minutes in a boiling-water canner.

Knotweed Pesto
Erica Laxer

3 cups Japanese Knotweed
1 spicchio d'aglio
2/3 cup sunflower seeds
1/3 di tazza di olio d'oliva

Put it all together and blend it in a food processor or with a hand blender.

For a creamier texture add:
½ cup low fat cottage cheese

Opzionale:
chopped chives
Sale e pepe a piacere

Serve as a dip, or with pasta (hot or cold).

Knotweed Muffins
Modified from Vickie Hepburn’s basic muffin recipe

1 ¾ cup flour
¼ cup sugar
2 ½ tsp baking powder
½ cucchiaino di sale
1 uovo
2/3 cup milk
1/3 c stewed Japanese Knotweed*
1 cup add-ins (e.g. finely chopped raw knotweed, diced apple, blueberries, nuts, chocolate chips etc)

* start with approx. 1 cup raw knotweed chopped, add ¼ cup water, sprinkle of sugar, dash of lemon juice cook over medium heat for about 10 minutes until apple sauce-like (experiment with maple syrup instead of sugar and water).

1. mix dry ingredients
2. mix wet ingredients
3. mix both together
4. add add-ins
5. bake at 400oF for 25 minutes

WARNING – DISPOSE OF KNOTWEED SCRAPS WISELY

Japanese Knotweed is good to eat, and has many nutritionally beneficial properties. However, it is also a very invasive plant that is spreading throughout Vermont. It is important that our harvesting and processing actions do not spread it further. It can regenerate from extremely small pieces (<10mm of rhizome (root), or a small piece of stem). Therefore, please be very careful with your scraps. DO NOT compost off-cuts. Instead allow them to dry out fully, or rot completely (e.g. in black plastic bag) before disposing of them.

The Cambridge Conservation Commission encourages people in the community to find uses for Japanese Knotweed a way to help educate one another, as well as reduce the abundance of this species. It is hoped that in the future, economic benefit from knotweed-based products can be, in part, used to control the further spread of this plant. Thank you for being part of this project.

For more information, contact Sara Lourie (sara.lourie [at] mail.mcgill.ca).

Ciao. We in Portland, OR print a zine that’s quarterly. It doesn’t run ads and is paid for by the Portland State University student group called the Cascadia Branch. Our website is http://cascadia-pdx.org and we would like to reblog and potentially print some articles from your blog. Would that be alright with you? We would certainly give you credit and link you.

I have newly discovered this site and find it wonderful.

I want to chime in with Jeremy about being cautious when harvesting and also add a note about the poisons being used to control this invasive. You really need to check with local groups that are working on this problem so you don’t inadvertently get poisoned. Correct me if I’m wrong but I believe one method used in my washington area is to knock the stalks down when they are tall before they bloom then come back in the spring and do a focused injection into the shoots right as they start to come up. Just be aware and check out what’s going on in your local area before harvesting.

Knotweed makes a terrific sour mix. Boil water and shoots with sugar and viola.

Here is another recipe I found in a Korean site. (It’s salty and can be eaten as a side dish with rice.)

- Take leaves and wash them thoroughly.
-Blanch them in hot water until wilted, and then dunk them in cold water for a couple of hours (this step is optional, some people prefer not to blanch.)
- wash the leaves 3-4 times and them lay them out to dRy out in a clean, sunny place.
-After dried (about 2 hours in the sun and one hour in a partly shady place,) place the leaves into a glass jar.
-Fill up the glass jar with soy sauce so that all the leaves are submerged. The leaves will rot or grow mold if they’re not submerged in the soy sauce. One idea is to put a clean stone to press down the leaves. Then screw on the lid tightly.
-This will last for 3-4 days. After the 4th day, pour out the soy sauce and boil. After it cools down completely, add it back to the glass jar. Repeat the process every 8 days, and keep the jar in a cool, dry place. Refridgerating is optional. The final product has a shelf life of 2 months as long as you bool the soy sauce mixture.

Excuse my spelling, I’m on my phone ):

To serve, take the leaves out with a dash of the soy sauce. Eat with the leaves wrapped around the rice(: enjoy!

Here is another recipe I found in a Korean site. (It’s salty and can be eaten as a side dish with rice.)

- Take leaves and wash them thoroughly.
-Blanch them in hot water until wilted, and then dunk them in cold water for a couple of hours (this step is optional, some people prefer not to blanch.)
- wash the leaves 3-4 times and them lay them out to dRy out in a clean, sunny place.
-After dried (about 2 hours in the sun and one hour in a partly shady place,) place the leaves into a glass jar.
-Fill up the glass jar with soy sauce so that all the leaves are submerged. The leaves will rot or grow mold if they’re not submerged in the soy sauce. One idea is to put a clean Stine

I live in Maine and there is the plant in my back yard!

I have no problem with eating invasive plants but I have yet to see anyone who spews all this info and these recipes include the detriment of collecting at the WRONG TIME and/or using the WRONG METHOD. Leaving bits in the ground of this plant will only encourage more to grow – sure, for eating this may be great but it entirely defeats the purpose of trying to control this noxious plant. Collecting purple loosestrife is another. There are thousands of seeds on a blooming plans so if collected at that time, seeds go everywhere!

I have been on the grassroots level of trying to educate backyard gardeners about this invasive plants for years and when this new line of thinking came out (as I said, it in itself is not a problem) w/o the precautions throws everything helter-skelter.

I will not be able to attend, but I do hope that Mr. Roman will speak to this concern (and not just give it a glance) at the upcoming conference in Seattle.


Guarda il video: PREPARAZIONE alla VENDEMMIA 2021. Filips Country (Gennaio 2022).